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在太原逗留，尝了一道五台大烩菜，里面有类似炸豆腐的食材，与传统豆腐泡类似，却较之软嫩，操作细节，以下就是我的创作，也许喜欢吃豆腐，怎么做都好吃吧。 1.豆腐碾压成泥状。 2.一次性手套不大好用，最后还是直接下手。 3.依次攒成紧实的球状。烝屉上汽八分钟即可。 稍晾。 4.锅里温水化开蜂蜜，把丸子依次在蜂蜜水里蘸匀，这样炸出来颜色更好看。 5.油温七八十度即可开炸了，火候很重要的，油温过低丸子会扒锅的。 6.待丸子浮出油面，捞出便成。 7.成品看起来蛮不错的。 8.外焦里嫩，不信，可趁热吃几个。 9.想怎么吃就怎么吃，烩菜里，或者像我这样烧个糖醋丸子，原汁原味的。真的好吃呢。 |
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