如何挑选食用油

核心知识点：超市中的食用油品种特别多，从几十元到上百元，但实际上，不同食用油之间的主要区别是“风味”，不在于营养价值和对健康的影响。

食用油基础知识：

1.食用油的主要成分是脂肪酸，一般纯度在99.5%以上。

2.食用油中的脂肪酸有三种：单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸，好处逐渐减少，坏处逐渐增加。

3.单不饱和脂肪酸会清除体内一些坏的胆固醇，而饱和脂肪酸会积累一些坏的胆固醇。

4.饱和脂肪酸含量低，同时单不饱和脂肪酸含量高的食用油，是特别好的选择，满足条件的有：菜籽油、芝麻油、橄榄油，以及很多调和油。

5.饱和脂肪酸含量高的油：动物油、椰子油、棕榈油。

初榨橄榄油知识点：

1.初榨橄榄油含有一些维生素和多酚类物质，保留了农作物的风味，营养价值常被夸大。

2.加热会损坏初榨橄榄油中的维生素和多酚等物质，最好凉拌食用。

3.因为含有杂质，初榨橄榄油烟点低，在高温下容易产生致癌物，因此不适合炒菜和煎炸。

选择食用油原则：

1.根据个人口味和收入情况选择。

2.尽可能少选择饱和脂肪酸含量高的油（看营养成分表）。