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如何挑选食用油

2018-03-29  1248ynd9z...

核心知识点:超市中的食用油品种特别多,从几十元到上百元,但实际上,不同食用油之间的主要区别是“风味”,不在于营养价值和对健康的影响。

食用油基础知识:

1.食用油的主要成分是脂肪酸,一般纯度在99.5%以上。

2.食用油中的脂肪酸有三种:单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸,好处逐渐减少,坏处逐渐增加。

3.单不饱和脂肪酸会清除体内一些坏的胆固醇,而饱和脂肪酸会积累一些坏的胆固醇。

4.饱和脂肪酸含量低,同时单不饱和脂肪酸含量高的食用油,是特别好的选择,满足条件的有:菜籽油、芝麻油、橄榄油,以及很多调和油。

5.饱和脂肪酸含量高的油:动物油、椰子油、棕榈油。

初榨橄榄油知识点:

1.初榨橄榄油含有一些维生素和多酚类物质,保留了农作物的风味,营养价值常被夸大。

2.加热会损坏初榨橄榄油中的维生素和多酚等物质,最好凉拌食用。

3.因为含有杂质,初榨橄榄油烟点低,在高温下容易产生致癌物,因此不适合炒菜和煎炸。

选择食用油原则:

1.根据个人口味和收入情况选择。

2.尽可能少选择饱和脂肪酸含量高的油(看营养成分表)。

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