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人参鉴定、高清大图赏析及食用方法

 保定市大医精诚 2018-03-29

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人参,为五加科植物人参PanaxginsengC.A.Mey.的干燥根和根茎。多于秋季采挖,洗净经晒干或烘干。栽培的俗称“园参”;播种在山林野生状态下自然生长的称“林下山参”,习称“籽海”。


尽管人参的种类、规格很多,但市场上主要流通的就是“园参”,因此我们重点掌握园参的知识,就能快速了解人参产业。


一、原植物形态


二、园参的采收加工及商品规格

采收时间:以5-6年生的人参质量最好。

新鲜人参称“水子”或“水参”。 园参加工主要有三类:

1.红参   蒸后,烘至半干,除去不定根及一部分支根,再烘至全干。其中芦长、体长(大于8.3CM)、支根长者,称“边条红参”,其它称普通“红参”,支根和须根称“红参须”。

2.糖参(白人参),用沸水浸煮3~7分钟,再用铝制的细针沿参体平行(顺针)与垂直(排针)方向扎小孔,然后浸人浓糖水中2-3次,每次10-12小时,取出,晒干。其中形体较好带须根者称白人参,形体较差去须根者称糖参。糖参已少用。

3.生晒参  沸水中微烫后晒干。不去支根的叫“全须生晒参”,剪下的须根洗至洁白、晒干,称“白参须”。较粗大的支根称“皮尾参”,选取较粗大主根,且撞去外皮,则称“白干参”。

三、人参的鉴别

  • 主根呈纺锤形或圆柱形,长3~15cm,直径1~2cm。

  • 表面灰黄色,上部或全体有疏浅断续的粗横纹及明显的纵皱,下部有支根2~3条,并着生多数细长的须根,须根上常有不明显的细小疣状突出。

  • 根茎(芦头)长1~4cm,直径0.3~1.5cm,多拘挛而弯曲,具不定根(艼)和稀疏的凹窝状茎痕(芦碗)。

  • 质较硬,断面淡黄白色,显粉性,形成层环纹棕黄色,皮部有黄棕色的点状树脂道及放射状裂隙。

  • 香气特异,味微苦、甘。

  • 或主根多与根茎近等长或较短,呈圆柱形、菱角形或人字形,长1~6cm。表面灰黄色,具纵皱纹,上部或中下部有环纹,支根多为2~3条,须根少而细长,清晰不乱,有较明显的疣状突起。根茎细长,少数粗短,中上部具稀疏或密集而深陷的茎痕。不定根较细,多下垂。


四、伪品区分

1、商路根:为商陆科植物商陆或垂序商陆的根。


2、华山参:为茄科植物华山参的根。


3、野豇豆根:为豆科植物野豇豆的根。


4、土人参:为马齿苋科植物锥花土人参的根。



5、山莴苣根:菊科植物山莴苣的根


6、桔梗、萝卜等


人参及其伪品的主要鉴别特征


五、人参高清大图赏析


六、人参的食用方法

1、人参泡酒


2、人参煲汤


3、人参泡茶


4、人参磨粉



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