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好想水饺好吃下面两个因素缺一不可:①和面 和好的面包出来的饺子筋道爽滑口感好，不容易粘在一起。②调制馅料 无论什么馅的水饺，只要掌握了调制方法与调料添加顺序，包出来都非常好吃。下面分享一下和面的技巧与猪肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、素馅的调制方法。照着做水饺一定好吃！ 1、和面的方法和饺子爽滑筋道不容易煮破和粘连的技巧 ②每500克面粉加入2克左右的盐。加盐多了包的时候不容易封口，盐少了没有作用 ③和饺子面要用冷水！一点点的边加水边搅拌，和成稍微硬一点的面团。也不能太硬了，擀饺子皮会很累的 ④面和好之后尽量多揉一揉，然后盖上盖子最好醒2个小时，期间每30分钟揉面一次。醒面最少不能低于30分钟 ⑤2个小时之后面会非常光滑细腻，就可以用来包饺子了 小技巧: ①先和面，醒面的时间可以做饺子馅，这样馅做好了，面也醒差不多了。 ②醒面的期间记得揉2-3次，多揉一次面就多光滑一分 2、做馅 酸菜猪肉馅 做法: ①酸菜多洗几遍，将杂质和特别酸的味道洗去，炖成酸菜馅 ②猪肉用刀剁成馅（刀剁的比绞肉机绞出来的口感好），加入大骨汤或者葱姜水、熟酱油、胡椒粉、花椒面、味精、盐 ③顺一个方向先慢后快搅动至均匀，直到汤汁被肉馅全部吸收 ③再加入大豆油、香油继续一个方向快速搅动至均匀。最后加入酸菜继续搅动至均匀即可 清香牛肉馅 做法: ①牛肉、猪肉剁成肉馅，加入葱姜水，老抽，熟酱油，胡椒粉，花椒粉，五香粉一个方向搅动至均匀 ②再加入花生油，香油继续搅动至均匀 牛肉还可以与青萝卜，胡萝卜，白菜心，香菜搭配 渔家鲅鱼馅 材料: 鲅鱼肉500克（1斤鲅鱼大约能出5-6两鱼肉），韭菜末100克，肥肉150克，调和油150克，香油10克，葱姜花椒水600克，白糖25克，胡椒粉5克，盐10克，味精10克，鸡精5克，白酒5克，料酒8克 做法: ①制作花椒水:将花椒放水中浸泡1个小时，然后倒入锅中烧开，关火，放凉之后加入葱段、姜丝浸泡30分钟以上即成葱姜花椒水，用时过滤去除葱姜花椒即可。特别适合去除鱼肉的腥味 ②新鲜的鲅鱼去头去内脏，清理干净里面的黑膜，然后片下鱼肉，用水清洗干净鱼血，用小勺一定要鱼肉慢慢刮下来，一定要把鱼刺剔除干净！ 鱼血、鱼皮、黑膜都是腥物，一定要去除干净！ ③将肥肉切成小块，然后加入到鱼肉中一同炖成肉泥 ④将肉泥放入盆中，加入葱姜花椒水（一斤鱼肉加一斤二两花椒水），顺一个方向先慢后快搅动上劲，可以多用几根筷子用手握住快速一个方向搅动，这样更容易上劲。 鲅鱼馅搅动的时候对速度要求很高，速度尽量快些 ⑤搅动至水全部吸收后，加入盐，味精，胡椒粉，继续一个方向快速搅动，搅到鲅鱼馅上劲起粘性、弹性。可以适量加些酱油增加香味，如果要求馅料洁白，就不要加酱油了 【干货分享】判断鱼肉粘性是不是出来的方法: 取一盆清水，用小勺挖半勺搅好的鱼肉轻放入水中，浮起来不沉底、不散，就说明鱼肉搅好了 ⑥然后加入调和油，香油继续一个方向搅动至均匀即可 家常素三鲜饺子馅 原料: 韭菜500克，水发木耳100克，鸡蛋2个，调和油50克，香油10克，花椒面3克，鸡精5克，味精3克，盐10克左右，姜末少许 做法: ①韭菜洗净控干水分切末，木耳剁碎，鸡蛋炒成鸡蛋碎 ②一同放入盆中，加入调和油，香油搅拌均匀，让油充分裹住馅料（很关键！） ③然后加入花椒面，鸡精，味精，姜末，盐搅拌均匀即可 圆葱羊肉馅 原料: 羊肉500克，圆葱100克，盐5克，味精3克，熟酱油20克，羊骨汤或者清水150克，五香粉2克，胡椒粉2克，花椒粉2克，料酒10克，花生油25克，香油5克 做法: ①羊肉剁成肉馅放入盆中，放入羊骨汤或者清水，胡椒粉，花椒粉，五香粉，盐，味精，熟酱油顺一个方向搅动至肉馅有粘性 ②然后放入花生油，香油继续搅动至均匀 ③最后加入圆葱丁顺一个方向搅匀即可 温馨提示: ①调料油的家庭制作方法，在之前的悟空问答中有详细介绍，需要的朋友可以去查找，找不到也可以下面留言哦！ ②五彩饺子皮的做法，之前的悟空问答也有详细介绍，如果喜欢可以点击头像去“问答”中查找 ③【干货分享】饺子煮熟捞出来放入一个可以漏水的容器内，上面少量均匀的撒一层冷水冲一下，既可以防止水饺粘连，也可以让饺子筋道爽滑更有口感！冷水不能撒多，饺子会凉的！ |
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