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论起吃羊肉的习惯，有些地方的人只吃羊肉，把羊下水全扔了，而山西大同人吃完羊肉后，会把羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净，煮熟、切碎，配以葱、辣椒、盐等调料熬制成汤，故称“羊杂割”。
大同纯“羊杂”，除了杂割没有其他配菜 据说 ， 大同人吃羊杂始于元朝。 那时， 元世祖忽必烈由晋地入中原，路经 山西 曲沃县。 曲沃名医许国桢的 母 亲 韩氏善主厨，随子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉弃下水甚感可惜，即将羊下水拾回洗净，煮熟，配以大葱、辣椒吃，发现其味甚美。 她听说 母庄圣太后染疾， 遂敬献 一份请 太后品尝。太后吃罢，浑身大汗淋漓，顿觉神清气爽，就此病愈，当即赐名 这种吃食为 “ 羊杂割 ” 。 《宋书》载，一个叫修之的人擅烹羊杂割汤，献给太武帝拓跋焘（音“桃”），拓跋焘赞之绝味，封修之以太令官，直到光禄大夫、南郡公。这事发生在平城，也就是现在的大同。 大同地处塞外，在历史上一直处于半游牧民族地区，养羊者众，因而不缺羊下水。所以，做羊杂、吃羊杂的有备条件，这种美食一直伴随着大同人的生活。
大同“粉羊杂”，配菜有土豆粉条等 据经历过民国的老年人讲，他们记忆中的羊杂，是要加白菜之类的东西的。这样的羊杂不腻，而且还能冲淡羊膻味。只是到了解放后，大同的羊杂开始加土豆粉条之类的东西，做法简单了许多，吃法多配以“黄糕”以及莜面等佐食。有荤有素，色泽红亮，油而不腻，质醇味美，具有驱寒、暖胃、舒身等功能，是一味较好的食疗保健食品。但凡是外地人来到大同都会品尝一碗又辣又香的羊杂粉汤，才觉不虚此行。
大同“羊杂割”一般配以本地产“黄糕”（原料为黄米面）佐食 土豆进入中国也只是百余年的历史，可见古时的羊杂就是我们所说的纯羊杂，其包括羊心、羊肝、羊肺、羊肚、羊肠等杂碎，而其味则更纯，调料主要以油、盐、葱、姜、蒜、胡椒为主，当时大同地区没有辣椒种植的记载，其辣是来自胡椒的香辣。 大同的“羊杂割”有多好吃，只有大同当地人才知道。它并没有像大同的刀削面一样名声在外，但却是大同人餐桌上不可缺少的一道美食。 |
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