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【每日酱汁】汁香味浓酱五款

 滕飞115 2018-03-30

花椒麻酱汁

口味: 酸甜麻香微辣

个性: 

这款凉拌汁中加入了花生酱、芝麻酱、芝麻碎、花生碎,香味更加丰富。

用料: 

辣油、生抽各10克,米醋20克,蚝油30克,芝麻油5克,花椒油、白砂糖各15克,四季宝花生酱12克,鲜朝天椒圈2克,芝麻酱4克,芝麻碎、花生碎各3克。

制作: 

以上用料混合均匀即可。 


北派宫保汁

口味: 酸甜微辣

个性: 

这是一款非常适合北方人的宫保汁,烹调时,加入了酱油和白胡椒粉,口味更加丰富。

用料: 

金狮酱油670克,龙门米醋1.5千克,美极鲜味汁50克,白砂糖900克,葱30克,蒜20克,白胡椒粉18克。

制作: 

将以上用料搅拌均匀,倒入锅内小火熬制30分钟,离火后过滤料渣即可。


无锡脆鳝汁

口味: 酸甜香辣

个性:

这是一款复合味浓郁的酱汁。熬制时,加入了郫县豆瓣酱、白醋、辣油、酱油、白糖和蚝油等用料,用来搭配酥炸类半成品成菜,效果非常好。

用料:

郫县豆瓣酱80克,白醋120克,龟甲万酱油、蚝油各70克,绵白糖360克,鸡粉45克,芝麻油、花雕酒各50克,辣油500克,蒜蓉、干葱头蓉各40克,姜米20克,色拉油100克,清水950克。

制作: 

锅内放入色拉油,烧至五成热时,将蒜蓉、干葱头蓉、姜米煸香,将小料捞出,将多余的油脂倒出,只留少许底油,放入郫县豆瓣酱、绵白糖小火炒出香辣味,再放入小料炒匀,然后放入酱油、蚝油、鸡粉、清水,小火熬至汤汁有轻微的黏性时,淋入芝麻油、花雕酒、白醋调匀,最后淋入辣油拌匀即可。

奇味烧汁

口味: 咸鲜偏甜

个性: 

这款酱汁主要用来烹调荤肉类的食材,它的甜味相对来说比较重,所以比较适合江苏、上海、浙江的厨师来使用。

用料: 

白砂糖130克,蚝油15克,鸡粉8克,生抽30克,老抽12克,五香粉3克,姜末10克。

制作: 

锅内放入清水250克烧开,放入白砂糖小火慢慢熬制,待糖液有些黏性时,放入其它用料,小火继续熬制,待溶液质地好像烧汁一样浓稠时,即可出锅。


红烧酱

用料:  

李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱各400克,剁碎的郫县豆瓣酱600克,沙嗲酱、沙茶酱各200克,李锦记XO酱300克,南乳汁50克,顶好花生酱、蚝油各150克,白砂糖20克,味精、五香粉各30克。

做法: 

以上用料调匀即可。

口味: 复合酱香味。

应用: 可以红烧各种荤料。

特点: 辣度适中,配方效果很好。

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