|
答： ●鱼香鸭方成本12元 售价26元 制作/赵海荣 卖点 将烤鸭肉切丝煎制，用浇汁方法烹制，口味、造型新颖。 原料 烤鸭肉100克。 调料 A料（胡椒粉2克，葱花3克，鸡蛋液150克，盐、干淀粉各5克），B料（盐、味精、酱油、葱、姜、蒜各5克，糖15克，老陈醋20克，鱼香泡椒10克，二汤80克），料酒10克，湿生粉8克，色拉油约耗50克。 制作 1.将烤鸭肉撕成丝放入盆内，入A料腌制半个小时，然后将其压成饼状，入六成热油锅炸至两面焦黄，捞出改刀成方块，入盘内备用。2.另起锅入底油，烧至四成热时下入B料，炒出红油香味后，烹入料酒，用湿淀粉勾芡，淋在鸭方上即可。 ●双脆爆土鱿成本价12元 售价22元 制作/赵海荣 卖点 土鱿、茶香菇、脆笋营养丰富，成菜质感脆嫩、口味香辣，非常适合做下酒菜。 原料 土鱿400克，茶树菇、安徽脆笋各100克，青红美人椒10克，香芹、洋葱各50克。 调料 A料（盐、料酒各8克，生抽5克），B料（葱、姜、蒜各2克），C料（鸡粉、美极各5克，蚝油、糖各3克，胡椒粉1克），香油2克，豆豉5克、干淀粉50克，色拉油1500克（约耗70克）。 制作 1.土鱿去头、尾，留中段，撕皮取肉，切成5厘米长的丝，用A料腌制备用；茶树菇、香芹、洋葱、脆笋分别切5厘米的段；美人椒切圈备用。2.土鱿、茶香菇入沸水中汆水，捞出备用。3.起锅倒入油烧至五成热，入茶树菇炸30秒捞出备用；土鱿拍淀粉，入五成热油锅炸制30秒，捞出备用。4.锅留底油烧至六成热，入豆豉煸香，放入B料、美人椒、土鱿、茶树菇、脆笋、香芹、洋葱，用C料调味炒制30秒，淋香油出锅，装盘即可。 |
|
|
