【舌尖上的运河】之六：从秦始皇到汉高祖，那些吞食天地的吃货们

昵称38190406 2018-03-31

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公元前221年，纷纷骚扰数百年的中国终于统一在秦始皇的旗下。长期窝在西北的黄土高原上的秦人虽然吃的花样不太多，但也可以称得上是一群质朴的吃货。

秦人不像关东六国人那样讲究饭食的花样，追求宴席上的繁文缛节，而是追求简单快捷，便于保存携带，以便和行军打仗结合起来，成为军用快餐。

秦国军队横扫天下的秘密武器，除了大家都知道的强弩之外，还有秦人制作的——

锅……锅盔？！

当时秦军行军时士兵配发的锅盔比如今市面上常见的锅盔大得多，一个都有五六斤重，直径大约在50—60厘米左右，厚度也都在15厘米左右，形似树墩，因此又叫墩饼。而且士兵的携带方式也很独特，两个墩饼为一组，在每个墩饼上钻两个眼儿，用牛皮绳系好，前胸、后胸各搭一个，如同民间过去常用的褡裢一般。这一特殊的携带方式在突遇作战时，墩饼竟成了极好的单兵护具，起到了防弹背心的作用。敌军射过来的箭，扎在墩饼上，被秦军士兵拔出来后，还可用来射杀敌军。墩饼能“吃箭”，也成了秦军获胜的一大法宝。

在陕西一些地方，今天仍然能找到这种巨型锅盔……看这架势，防个箭矢什么的简直就是小菜一碟。

陕西锅盔

后来士兵们便把墩饼唤做“锅盔”，即用锅烙出来的硬面盔甲。“锅盔”也由此而名声大振。秦人出门，家中必烙锅盔，让出门人带上，这一习俗延续至今。

锅盔除了能当防弹衣用，更是行军打仗的优质口粮。锅盔的保质期比较长，适合长时间存放和携带，即使在炎热的夏季，放上10天半个月也不会起霉变质，适合长距离作战食用，完全可以和今天军队所使用的压缩干粮媲美。

公元前223年，王翦率领六十万秦军灭楚，与楚军在淮北对峙。秦军六十万大军劳师远征，后勤辎重是一个沉重的负担，但是秦国能扛得住，楚国在自己地盘上驻军，后勤倒是先扛不住了，除了商鞅变法之后导致秦国生产能力和动员能力大增之外，便于携带又耐饥的锅盔，也起到了至关重要的作用。

韩国出现了腊汁肉的制作工艺。公元前230年秦灭韩后，腊汁肉制作工艺传进咸阳，与咸阳本地的面饼结合起来，形成了一道既能充饥又便携快捷，关键还十分美味的主食——肉夹馍。可以想见，秦军中士兵主要以锅盔充饥，将领们就可以吃上肉夹馍了。王翦李信这些秦国名将，也许就是吃着肉夹馍指挥作战，统一了六国。

肉夹馍

秦军风卷残云，与秦人饮食的方便快捷便于保存不无关系

秦人都是吃货，秦始皇当然也是。陕西著名小吃——凉皮，据说就跟秦始皇有关。《长安县志》描述凉皮的起源有这段文字：相传，秦始皇在位时，有一年关中大旱，沣河缺水，户县秦镇一带稻子干枯。百姓心急似火，官府还催逼纳贡大米，坑得大家无法，只好在田里挖井浇地，费了九牛二虎之力，好不容易才长出了稻穗。可收割后，碾出的大米又小又干巴，根本没法向皇帝纳贡。

大家正在发愁的时候，有个叫李十二的，用这种米碾成米面，蒸出了面皮，大家吃后，个个称奇。于是，李十二带着面皮，和纳贡的人来到咸阳。秦始皇见贡米又少又差，传旨问罪，李十二急忙跪奏道：“此米虽差，却能制出佳肴，今奉上面皮，望万岁御品。”秦始皇吃了面皮，其味甚美，颇感稀奇。这才赦了众人之罪，并让李十二天天蒸上几张面皮供他食用。

秦始皇统一六国之后，经常去楚国故地巡游，以便及时发现并扑灭造反的苗头。

既然是旅游，当然就要品尝当地美食，秦始皇听说南方的鱼肴鲜美，传命楚国名厨给他做一道鱼菜。厨师被逼给灭国仇人做饭，心中忿恨，不由得手下用刀的力道大了些，以至整个鲜鱼一截为二。厨师无奈，只好一不做二不休，用刀背狠狠拍击鱼身，连骨头、鱼刺尽数脱离出鱼肉。就这样，经反复加工，厨师制成一颗颗的鱼肉丸子，又投进豹胎汤里煮透。洁白晶莹、鲜嫩味美的鱼丸入碗，奉献于始皇面前。秦始皇吃了非常高兴，重重赏赐了厨师。据说，这就是鱼丸的由来。

秦始皇关于吃的话题，当然更主要集中在长生不老药上。在中国古代，药食同源，大吃货民族始祖之一的神农氏，本身也是中医始祖。先秦的道家人物无不是注重饮食，以达到延年益寿的效果。

厨圣伊尹同时也是高明的医生，是汤药的发明者。《资治通鉴》称他“悯生民之疾苦，作汤液本草，明寒热温凉之性，酸苦辛甘咸淡之味，轻清重浊阴阳升降走十二经络表里之宜。”齐国的神医扁鹊则说，人生存的根本在于饮食，不知饮食适度得人，不容易保持身体健康。饮食可以健康肌体，可以悦神爽志，也可以用于治疗疾病。一个好的医生，首先弄清疾病的原因，以食疗之，如果食疗不愈再以药治之。

以饮食养生，本来是中华文化中的精华。然而，后来有一些方士逐渐将其玄学化神棍化，极度夸张其功能，号称某些灵丹妙药可以长生不老，把“还想再活五百年”的秦始皇成功引诱上套。不死药没求成，秦始皇倒是先挂了。

秦始皇求仙塑像

“竹帛烟销帝业虚，

关河空锁祖龙居。

坑灰未冷山东乱，

刘项原来不读书。”

刘项是不是不读书我们不能肯定，但是刘项都是吃货是肯定的。

前文提到，西周皇家菜代表了西部经济带，山东的鲁菜代表了东部经济带的成就。鲁菜对皇家菜的反超，是礼崩乐坏最明显的征兆。从此地方不服中央，进入春秋战国的乱世。邗沟的开凿，则将东部经济带初步连接在一起，奠定了东部进一步崛起的基础。代表西部势力的秦国同样大力兴修水利，大力发展经济。东部经济实力虽强，却难以凝聚成一股绳，最终被中央集权的秦国各个击破。

秦统一六国，是西部经济带支配了东部经济带。秦末大起义，则是东部经济带，尤其是淮泗一带反叛力量的反扑。而楚汉争霸，则又重演了一遍东西两大经济带的互博。东部虽然人口众多，经济发达，但在军事上劣势太大，西部成为最终胜利者。

淮泗一带饮食文化浓厚，遍地吃货，因此淮泗群英建立的大汉王朝，就是中国历史上第一个真正的大吃货帝国。

名厨易牙的手艺是在彭城学的，而刘邦的老家沛县就在彭城附近。刘邦在起兵之前，常常喜欢县里面去王大娘酒馆和武大妈酒馆喝酒吃饭，刘邦经常赊账，而且喝醉了就直接在店里一躺，呼呼大睡。王大娘和武大妈每次也都是笑脸相迎，年终之时，默默含着眼泪将记录刘邦赊账的竹片烧掉。

当然也可以理解为刘邦充分发扬了经济学头脑，他也算是当地名人，通过给酒馆造人气，做宣传，刷流量，造成酒馆客源兴隆的状况，从而给酒馆带来了大量真实的消费客流，老板娘自然是愿意给他免单了。

没错，汉高祖刘邦就是刷单界的始祖……难怪刷单这种事情在中国泛滥成灾，这算是上梁不正下梁歪么？

另一方面，酒馆又成为刘邦的免费社交平台，负责基层联防工作的刘邦经常呼朋唤友，凑局吃饭，以刘邦这个芝麻绿豆大的小官为中心，聚拢了一大堆狐朋狗友。其中包括他的顶头上司曹参，职位是沛县狱掾，即监狱的典狱长。还有曹参的上司、担任主吏掾的萧何，相当于县里主管人事的组织部长。此外还有县领导的专职司机夏侯婴、吹鼓手周勃、屠夫樊哙等等。

刷单交易社交，怎么听起来这么熟悉……刘邦要是生活在互联网时代，他一个人就把阿里和腾讯都开了，没二马什么事了……

刘邦聚拢的这帮人，这就是史上最牛的“中国合伙人”，也是后来大汉帝国的基本班底。当然，这帮人的记录后来被姓毛姓朱姓周的另一帮人超越了。不过，饭局奠定偌大一个超级帝国，这个记录至今无人超越。

刘邦、项羽、韩信、张良、范增等这些天下英豪都聚集到淮泗一带，甚至陈胜吴广的大泽乡起义，也是在这一带。至少说明了两个问题：其一，秦帝国的官方力量在此处比较薄弱；其二、淮泗一带因运河沟通南北，交通便利，经济发达，成为吸引人们汇聚的磁石，就像如今人们都往大城市跑一样。项羽定都彭城，历来被人评论为不智，但天下就两大经济带，关中一带的百姓被他得罪完了，显然不能去，只能留在彭城一带，这里至少还有良好的群众基础。

而且，项羽是贵族出身，又吃惯了淮扬风味，很难适应去黄土高原天天吃大饼……其实，刘邦得了天下之后也是反复犹豫，他的那帮吃货老部下也都不想远离淮泗，也是争论了老半天，最终由谋圣张良一锤定音，放弃美食爱江山，定都长安。

张良这个人迷上了修仙，成天辟谷练气，对吃吃喝喝这种口腹之欲已经没啥兴趣了，所以不太考虑定都哪里吃点啥，完全是从地缘政治的需求出发考虑问题。后来张良修仙太过入迷，都不怎么吃饭了，吕后就劝他：人生一世如白驹过隙，不就吃喝这点追求吗，何必这样为难自己？张良听从了建议，关中地区盛产枸杞，张良于是发明了枸杞银耳羹，每天早晚喝一碗，快活似神仙。

刘邦起家重要的一步，是和单县大户吕氏家族联姻，而起因则是吕家搬到沛县大宴亲友和各方面人物，刘邦不在受邀请之列，编了一套瞎话去蹭吃蹭喝。

吕雉老家单县，现在属于山东菏泽市管辖，在当时位于夫差开凿的运河菏水附近，与陶朱公发家致富的商贸中心定陶相邻，也是一个交通发达的富庶之地。吕氏家族就是田氏代齐之后，被流放的原齐国王室后代，也就是姜子牙的后世子孙，吕雉家跟吕不韦是同族。吕氏失去齐国之后，又操起了祖先的经商事业，而且一直对重获政权念念不忘，于是进行了超级风险投资，一笔投给了秦始皇他爹，另一笔投给了刘邦……

单县的名字源自舜的老师单卷，他的部落就生活在单县一带，他们过着半耕半渔半牧的生活。当时饲养的家畜主要是青山羊，而羊的吃法，由烧烤逐渐演变为吃肉喝汤。这就是大名鼎鼎的单县羊肉汤……

据说，刘邦经常去樊哙的狗肉摊蹭狗肉吃，樊哙是一个狗肉贩，当然也是一个著名吃货，他的名言“人为刀殂我为鱼肉”，就是一个吃货的经验总结。

刘邦老来蹭狗肉吃，樊哙烦得不行又不好意思翻脸，就躲到湖东夏镇去卖。刘邦闻讯赶去，遇河受阻，突然河面游来一老鼋，驮刘邦过河，找到樊哙，刘邦抓起狗肉就吃。鼋这种巨型王八在<【舌尖上的运河】之四：得吃货者，得天下！>中出现过，一碗王八汤搞得郑国天翻地覆。

樊哙又被刘邦白吃一顿，把气撒到那只老鼋身上，把老鼋抓来宰了和狗肉一同煮卖，不料肉味格外鲜美。樊哙后来封为舞阳侯，传了几代后被废掉，但是鼋汁狗肉的手艺一直保持下来，并传给后世子孙。此后这项手艺代代相传，即便在日寇侵占沛城时，76代孙樊怀玉在逃难时，除了一罐鼋汁狗肉汤外，几乎什么也没带。直到今天，沛县樊哙狗肉公司仍然是樊氏后人在经营，体现了一个吃货家族的本质。

沛县鼋汁狗肉

生活在淮安的韩信，就比刘邦樊哙他们混得惨多了，身为韩国王室后裔，却家徒四壁，经常去别人家蹭饭。

有一阵他去一个亭长家里蹭饭，接连数月。时间一长，亭长的妻子就不乐意了：薅羊毛是吧？也不能因为我家那口子好说话，逮着我家玩命薅啊！她一早把饭煮好，在床上就吃掉了。开饭的时候，韩信去了，却不给他准备饭食。韩信也明白他们的用意。一怒之下，最终离去不再回来。

也真是巧，刘邦身上也有类似的经历，他经常去大哥家蹭饭，不光自己去，还带着一帮兄弟们组团去，结果被大嫂嫌弃。当刘邦又一次带着一帮兄弟走进嫂子家门时，他嫂子便再也忍不住，一把拿起锅铲当着刘邦的面狠狠地敲着锅，边敲还边嚷：“光了！光了！都吃光了！”，嫂子这一顿折腾，弄得刘邦很是下不来台，在朋友面前也是丢了面子，从此再也不去蹭饭了。刘邦建汉统一后，分封同姓诸侯王，唯独不封嫂之子刘信。经老爹劝说，才怀着情绪封刘信为“羹颉侯”。颜师古注：“颉，音戛，言其母戛羹釜也。”

君臣二人在蹭饭这点上，倒是物以类聚。

韩信蹭不上饭，就自己钓鱼吃，有时候运气不好钓不到，就饿着。有个洗涤丝绵的老大娘可怜他，给他分点饭吃。在长期饥饿的环境下，韩信练就了一身觅食技能。所以当他投奔刘邦，刘邦给他一个治粟都尉（又称搜粟都尉）。

淮安·韩候钓鱼台

后人大都认为刘邦不能识人，不知重用韩信。但是，就按韩信那毫无亮点的简历，这已经算是对老乡非常照顾了好吧？

掌管后勤钱粮，又不用冒险，这可是一个肥差啊！

韩信也确实擅长干这个差事。韩信把粮仓开设前后两个门，把新粮从前门运送进去，把旧粮从后门运出来，这样可以防止粮食在蜀中炎热潮湿的环境下腐败变质，这就是成语“推陈出新”的来历。（清）韶公《燕京旧俗志·岁时篇·添仓》：“相传仓神为西汉开国元勋韩信，俗称之曰韩王爷。……其神像系一青年英俊者，王盔龙袍，颇具一种雍荣华贵之象。”在我国北方民间，人们在填仓节晚间要祭祀仓神，口中还要高呼相应的吉利发财语言，如：“韩王爷，填仓来，粮食元宝填到咱家来！”等等。

韩信虽然被后人奉为仓神，他的志向显然不是通过管后勤发财，而是在战场上建功立业。在他官拜大将军之后，他的觅食特长也发挥了重要作用，相传他是踅面[xué miàn]的发明人。

公元前204年，魏王豹反汉，韩信奉命出兵平叛，准备在洽川的夏阳渡军。韩信遇到了一个难题：假如埋锅造饭，敌兵就会从烟火的大小多少判断兵力的强弱，是兵家大忌。为解决士兵吃饭问题，韩信命令炊事班以当地盛产的荞麦为原料做成薄薄的大饼，切成条状晾干后发给士兵，吃时用开水一泡即可，十分快捷方便，为战争的胜利起到了重要作用。这就是历史上最早的“速食面”。韩信连战连捷，尤其擅长于长途奔袭，其中也有踅面的一份功劳。

史书上倒是没直接写项羽的吃货事迹，但是他作为“力拔山兮气盖世”的西楚霸王，不爱好吃是不可能的——吃得不好哪来那么大的力气！他组了一个中国历史上最有名的饭局——鸿门宴，宴会上项羽赐给樊哙一壶酒和一块猪蹄膀，并对樊哙十分欣赏，显然对于樊哙的吃货气质十分赞赏，认为跟自己比较像。

项羽手下的头号谋士——范增，历来都是一副老谋深算的形象，但实际上也是一个隐藏很深的吃货。

范增的结局是发背疽而死。背疽其实就是高蛋白高脂肪的食物吃太多了，导致内火太旺，引起的一种皮肤和皮组织下化脓性炎症,可能还会诱发败血症。

你说你一个七十多岁的老人家，还以为自己是小年轻呢？吃那么油腻干什么？内火太旺，再赶上心情烦闷，结果病发身亡。

唐朝著名山水派诗人孟浩然，就是跟范增一个死法。他的平生爱好就是各地旅游，找当地朋友搓一顿，然后发发朋友圈，哦不，是写写诗。不过对于唐朝人来说，他们写诗跟咱们发朋友圈其实意思是差不多的。写完诗之后，朋友们一堆点赞，搞成十万，然后就火了。

比如李白那首《黄鹤楼送孟浩然之广陵》，背景就是孟浩然湖北菜吃腻了，打算去扬州吃几天淮扬菜，李白和孟浩然俩人在黄鹤楼又搓了一顿之后，依依惜别。李白从四川出来闯世界，处处碰壁，在湖北安陆住下来，每天跟人约酒聊天，用他自己的话说就是“酒隐安陆，蹉跎十年”。在无数的饭局中，他认识了年长他十二岁的孟浩然，俩人性情相投，结为知己。当时孟浩然已经诗名满天下，而李白还是默默无闻，就是这首诗，让李白一下子变成了“新晋网红”。

可见，唐朝就已经十分流行蹭IP了……不蹭一下IP，李白都很难红啊！

不过现在的情况则是，扬州和黄鹤楼争相蹭李白的IP……

就是因为到处胡吃海喝又不注意忌口，孟浩然也跟范增一样得了背疮。孟浩然比范增运气好一点，发病后遇到名医诊治，病将痊愈，但郎中嘱咐了不可吃鱼鲜，要忌口。

一天，孟浩然的好友，也是另一个大V王昌龄拜访。孟浩然设宴款待，觥筹交错，宾客相谈甚欢。宴席上有一道菜襄阳名菜——汉江中的查头鳊, 味极肥美。孟浩然一高兴就把医嘱忘到脑后，吃了不少。

结果，王昌龄还没离开襄阳，孟浩然就发病仆街了，享年五十五岁。

红烧鳊鱼

酒精考验的人民艺术家孟浩然同志，就因为一条鱼，怀着对美食和美景的无限热爱，永远离开了唐朝人民……

孟浩然

此外，还有三国时期的刘表、曹休，宋朝的宗泽、明朝的徐达，都是发背疽而死，他们都是用吃货特有的死法，了结了不平凡的一生。

不知道大家注意没，这些人生前都曾经长期生活在长江中下游至江淮一带，说白了，都是因为高蛋白高脂肪的东东吃得太多引发了病症，是一种吃货专享病症。说不定这帮人也伴随着糖尿病，只不过这种慢性病古代很难诊断出来而已。而且，糖尿病本身也会引发坏疽病。

美食虽好，不可贪多啊！

其实这个病在古代也不是百分之百致死的，只要注意饮食，忌饮酒和食海鲜之类的荤腥、辛辣的刺激发物，然后不要轻易动怒，避免情绪波动过大，完全可以康复。