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一、手撕茄子 用料：茄子(紫皮，长)2根、蒜3瓣、剁椒2茶匙、香油1/2茶匙、花椒油1/2茶匙、生抽1茶匙、陈醋1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/3茶匙、水适量 做法： 1.茄子洗净，拦腰切成两段；茄子不用去皮，但是要彻底清洗干净，比较大一点的茄子，再分别对半剖开 2.将茄子放进微波炉用的容器里，高火加热2分钟；取出，用筷子沿剖开的地方，检查茄子是否熟了 3.蒜剥去蒜衣，剁成蒜碎 4.大蒜碗里调入剁椒 5.调入香油和花椒油 7.调入生抽和陈醋 6.调入食盐、鸡精、白糖、凉白开水，搅拌均匀 7.微波好的茄子，晾凉后，用手撕成茄条，摆入盘中 8.浇上兑好的调料汁即可 二、虎皮尖椒 用料：尖椒8个、植物油1汤匙、蒜1瓣、白糖1小勺、食盐1小勺、鸡精少许 做法： 1.尖椒去蒂去籽，洗净，沥干水分，青椒最好选较大的，肉质肥厚的品种 2.炒锅烧热后，不放油，将尖椒放进锅里 3.将尖椒煸炒至表面焦糊，煸炒过程中，不断翻炒，让它受热均匀，然后把青椒盛出来 4.炒锅烧热，倒入适量植物油烧热，煸香蒜瓣后，捞出不要 5.放入尖椒翻炒 6.调入适量白糖 7.翻炒均匀后，调入适量盐、鸡精 8.翻炒均匀，关火，出锅 三、鱼香肉丝 用料：素肉丝50克、干木耳10克、青椒12克、胡萝卜50克、冬笋50克、细砂糖2勺、生抽2勺、醋3勺、水4勺、郫县豆瓣酱、1大勺淀粉、少许鸡精、少许葱5克、蒜5克、姜5克、油适量 做法： 1.木耳，素肉丝泡发，配菜切丝。 2.2勺生抽，2勺细砂糖，3勺醋，4勺水，淀粉少许，鸡精少许调成汁备用。 3.素肉丝用少许的淀粉拌下。 4.在锅中炒至金黄色盛出。 5.爆香葱姜蒜。 6.加入豆瓣酱。 7.翻炒出香味。 8.加入胡萝卜，木耳，冬笋，翻炒下。 9.加入青椒。 10.最后倒入调料汁。 11.爆炒下盛出。 四、酸辣土豆丝 用料：大土豆1个、青辣椒1个、小红椒2个（通常用干红辣椒）、大蒜几瓣、葱姜几片、油3汤匙、花椒一小捏、醋3汤匙、盐1茶匙、辣椒油1汤匙 做法： 1.土豆洗净用刮皮刀刮去外皮，青辣椒切丝，小红椒切几下，蒜切碎 2.土豆切好厚薄均匀的片，再继续切丝，就比较容易切好了。切好的土豆丝放入凉水中浸泡。土豆丝放入凉水中要多换几次水，把淀粉都洗掉，这样炒出的土豆丝才脆，清爽不粘 3.锅里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒捞出不要 4.然后放入葱姜小红椒爆香，倒入沥干水的土豆丝翻炒均匀后，立刻加入醋继续翻炒约1分钟 5.加入青辣椒和盐，翻炒均匀，加入蒜，和辣椒油，拌匀关火即可 五、青椒炒肉丝 用料：青椒100g、里脊肉250g、葱姜适量、蒜瓣2粒、料酒10ml、生抽15ml、白糖3g、盐3g、鸡精2g、香油适量 做法： 1.里脊肉洗净切丝，加入盐，料酒，生抽，糖，淀粉抓拌均匀备用。 2.炒锅倒油爆香葱姜蒜。 3.倒入肉丝翻炒之变色盛出备用。 4.炒锅再加少许油烧热倒入青椒丝翻炒。 5.加入生抽，盐，糖翻炒均匀。 6.再把炒过的肉丝倒入翻炒。 7.加少许鸡精淋入香油关火。 六、葱油金针菇 用料：金针菇250g、油适量、盐适量、葱适量、生抽2汤匙 做法： 1.金针菇去根蒂后放水里洗净，然后放入沸水锅里焯熟。 2.焯熟的金针菇放入凉水里冲凉。 3.葱白和葱叶分别切成葱花备用。 4.炒锅倒油烧热，放入葱白小火慢慢煸黄煸出香味。 5.葱白煸出香味后，倒入两汤匙的生抽。 6.撒上葱叶关火。 7.把金针菇控干水分放入大碗里，倒入煸好的葱油，放少许盐搅拌均匀即可食用 七、香煎豆腐 用料：水豆腐200g、油适量、盐适量、辣椒1只、葱1根、酱油1汤匙、蚝油半汤匙、鸡精少许 做法： 1.豆腐放淡盐水中浸泡10分钟； 2.辣椒、葱切末； 3.豆腐沥干水分，切薄片； 4.锅中热油，放入豆腐先煎一面； 5.反过来煎另一面，至金黄盛出； 6.再热油锅，放入辣椒和葱末爆香； 7.倒入煎好的豆腐，加酱油、蚝油、盐、鸡精调味，炒匀就可以了。 八、香辣卷心菜 用料：卷心菜 1/2个、姜2片、蒜3瓣、葱2颗、白糖1茶匙、干辣椒3个、花椒10粒、豆豉辣酱1勺、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、植物油适量 做法： 1.卷心菜用清水浸泡片刻后，撕成块，洗净备用；一个中等大小的卷心菜，一张叶子撕成3至4份就可以了 2.备好姜丝、葱段、蒜（整个）、干红辣椒段、花椒 3.锅里注入清水烧开，将卷心菜放入锅里，焯水，捞出，冲凉，沥干水分；整个过程要非常迅速。卷心菜焯下水，炒的时候不容易变色。焯水时间过长，会损失营养，颜色也不好看，迅速冲凉，也是为了防止卷心菜变色 4.热锅里倒入适量油，放入花椒，小火炸香后，摒弃花椒 5.放入姜丝、葱段、蒜（整个）、干红辣椒段，小火炒香 6.放入卷心菜，大火迅速翻炒 7.放入自制的蒜蓉豆豉辣酱，翻炒均匀 8.调入白糖、盐、鸡精，翻炒均匀，起锅 |
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