| 早餐店怎样做粥的？ 谢谢小秘书的邀请；以前下海经营过饭店，会做粥还真是不吹牛！早餐店做粥，有两种不同的方法，分别是大锅粥，和小锅粥，两种粥的做法，分别介绍一下。煮大锅粥先要把米用水泡半个小时到一个小时左右，这样在煮粥的时候不用花很长时间，而且是在水开了之后下米的！这样粥煮起来不会粘锅底糊了！这是老手的做法，新手可能不会做，老手做成的粥，清爽好吃，又不会有烧焦的味道！大锅粥要加的佐料，都要先用油炒一下，粥煮到七八成熟了之后，在加入海鲜皮蛋瘦肉，上桌给客人的时候，放点葱花，放点香油，就成现在了客人的面前。大锅中的调味品有鸡精粉和味精。相对比小锅粥便宜一些。 下面讲一下，小锅粥的做法，这个我经常自己动手做！小锅粥都是用米饭来煮成的，做饭大家都会就不说了。用饭煮成粥有一点学问，现在不干这行了，可以将秘密公开给大家，自己做的粥，当然不会用任何调味品！ 开饭店的人都会有一锅高汤，平时用来泡白切鸡煮猪头肉，我开饭店的时候，每天都会用一斤药材铺的地龙，用沙布包好放到锅里去煮，高汤是用骨头加地龙敖成的，呈现出乳白色，味道与众不同，货真价实！ 煮自己吃的小锅粥，先将虾米用油爆炒一下，瘦肉丝也要用油过一下锅，剥好皮蛋备用，饭放到锅里煮上十分钟左右，之后加入备用的佐料，再煮十分钟，吃前放点葱花，加点小磨香油，一锅香喷喷的小锅粥就算做成了，加入的佐料不要太杂，我常用的就是虾米瘦肉丝，和皮蛋。大家也可以动手实践一下，当然用高汤煮和用水煮的口感是不一样的，高汤做成的粥味道更美好！ |
|
|
