当北京还是北平的时候 就有一群人, 他们不光爱写北平, 还爱北京的吃喝, 并把它们描绘下来, 馋更多的人。
咱现在的零食花样儿多了去了。在那些没有淘宝没良品铺子的年代里,咱北京人嘴里嚼着都是些啥,您知道吗? 老北京小零食, 梁实秋可有研究... ❖“杏仁茶”是北平的好,因为杏仁出在北方,提味的是那少数几颗苦杏仁。 冰糖葫芦现在满街都有, 但是真正正宗的没有几个! ❖冬天卖“糖葫芦”,裹麦芽糖或糖稀的不太好,蘸冰糖的才好吃。各种原料皆可制糖葫芦,唯以“山里红”为正宗。其他如海棠、山药、山药豆、杏干、核桃、荸荠、橘子、葡萄、金橘等均佳。 说起炸灌肠, 配上一碗蒜汁, 别提多地道了! ❖后门桥头那一家的大灌肠,是真的猪肠做的,遐迩驰名,但嫌油腻。小贩的灌肠虽有肠之名实则并非是肠,仅具肠形,一条条的以芡粉为主所做成的橛子,切成不规则形的小片,放在平底大油锅上煎炸,炸得焦焦的,蘸蒜盐汁吃。 据说那油不是普通油,是从作坊里从马肉等熬出来的油,所以有这一种怪味。单闻那种油味,能把人恶心死,但炸出来的灌肠,喷香! ❖沿街卖的“粽子”,包得又小又俏,有加枣的,有不加枣的,摆在盘子里齐整可爱。 ❖供儿童以糖果的,从前是“打镗锣的”,后又有卖“梨糕”的,此外如“吹糖人的”,卖“糖杂面的”,都经常徘徊于街头巷尾。 (摘自梁实秋《北平的零食小贩》) 就好那一口儿! 不论什么时候,咱北京人总能寻一口咱最爱喝的东西!酸,甜,苦...品的是咱生活的五味百态! 苦味——茶香 要说喝茶, 没有人比咱北京人更懂茉莉花茶了! 咱老百姓家也没那么多讲究, 就一个大茶缸,几壶热水, 这茉莉花碰上七八十度的水, 香味儿蹿的满屋子都是! ❖老爸对茶的要求简单概括两个字:浓、香。再差的茶放多了,也可以浓。通常是一杯茶水,半杯茶叶,茶汤发黑,表面起白沫和茶梗子。 ❖从那时候起,老爸开始热爱京华牌茉莉花茶。老妈漫天飞舞的时候,老爸一椅、一灯、一茶杯、一烟缸、在一个角落里大口喝茶,一页页看非金庸非梁羽生的情色武侠小说,侧脸像老了之后的川端康成。 (摘自冯唐《风雨一炉,满地江湖》) 酸味——豆汁儿配焦圈 焦圈配豆汁, 豆浆配油条, 都是咱北京早点的标配! ❖绿豆渣发酵后煮成稀汤,是为豆汁,淡草绿色而又微黄,味酸而又带一点霉味,稠稠的,浑浑的,热热的。佐以辣咸菜,即棺材板切细丝,加芹菜梗,辣椒丝或末。 ❖有时亦备较高级之酱菜如酱萝卜酱黄瓜之类,但反不如辣咸菜之可口,午后啜三两碗,愈吃愈辣,愈辣愈喝,愈喝愈热,终至大汗淋漓,舌尖麻木而止。 ❖北平城里人没有不嗜豆汁者,但一出城则豆渣只有喂猪的份,乡下人没有喝豆汁的。外省人居住北平二三十年往往不能养成喝豆汁的习惯。能喝豆汁的人才算是真正的北平人。 (摘自梁实秋《北平的零食小贩》) 甜味——酸梅汤! 酸梅汤,入口酸, 但慢慢品味, 留下的还是甜味儿! 尤其是三伏天, 从外头回来, 一碗冰镇酸梅汤,一口闷! ❖北平“酸梅汤”之所以特别好,是因为使用冰糖,并加玫瑰木樨桂花之类。信远斋的最合标准,沿街叫卖的便徒有其名了,而且加上天然冰亦颇有碍卫生。卖酸梅汤的普通兼带“玻璃粉”及小瓶用玻璃球作盖的汽水。 (摘自梁实秋《北平的零食小贩》 家常味最是记忆犹新! 走到哪里,我都忘不了家的味道... 韭菜花——老北京涮羊肉的绝配! ❖北京的韭菜花是腌了后磨碎了的,带汁。除了是吃涮羊肉必不可少的调料外,就这样单独地当咸菜吃也是可以的,熬一锅虾米皮大白菜,佐以一碟韭菜花,或臭豆腐,或卤虾酱,就着窝头、贴饼子,在北京的小家户,就是一顿不错的饭食。从前在科班里学戏,给饭吃,但没有菜。 ❖韭菜花、青椒糊、酱油,拿开水在大木桶里一沏,这就是菜。韭菜花很便宜,拿一只空碗,到油盐店去,三分钱、五分钱,售货员就能拿铁勺子舀给你多半勺。现在都改成用玻璃瓶装,不卖零,一瓶要一块多钱,很贵了。 (摘自汪曾祺《韭菜花》) 地道的北京人——老舍和笔下的北京传统吃食 ❖“祥子歇了老大半天,他到桥头吃了碗老豆腐:醋,酱油,花椒油,韭菜末,被热的雪白的豆腐一烫,发出点顶香美的味儿,香得使祥子要闭住气;捧着碗,看着那深绿的韭菜末儿,他的手不住的哆嗦。 吃了一口,豆腐把身里烫开一条路;他自己下手又加了两小勺辣椒油。一碗吃完,他的汗已湿透了裤腰。半闭着眼,把碗递出去:‘再来一碗’” (摘自老舍《骆驼祥子》) ❖还是这样的小食品,可是由沿街吆喝的卖蜂糕的带卖,而且用冰镇过。 也是沿街叫卖的,可是个子稍大,里面有红枣。这是最普通的粽子。此外,另有一些乡下人,用黄米包成粽子,也许放红枣,也许不放,个儿都包得很大。” ❖“自火锅以至葱花没有一件东西不是带着喜气的。老李向来没吃过这么多这么舒服的饭。“ “他的口腔已被羊肉汤--漂着一层油星和绿香菜叶,好象是一碗想象的,有诗意的,什么动植物合起来的天地精华--给冲得滑腻,言语就象要由滑车往下滚似的。“ ——摘自老舍《离婚》 别看一碗粥, 但腊八粥在咱北京的讲究还真不少! 您做的腊八粥,材料全了吗! ❖”在腊八那天,人家里,寺观里,都熬腊八粥。 这种特制的粥是祭祖祭神的,可是细一想,它倒是农业社会的一种自傲的表现--这种粥是用所有的各种的米,各种的豆,与各种的干果(杏仁、核桃仁、瓜子、荔枝肉、莲子、花生米、葡萄干、菱角米……)熬成的。这不是粥,而是小型的农业展览会。“ (摘自老舍《北京的春天》) 都说从前的北京是北平。 在名家的笔下,刻画了形形色色的小人物和与他们息息相关的老北京吃喝。 事实上,北京也同他们笔下描绘的一样, 生动,朴实,接地气! |
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