章红，学名杜氏鰤，俗称红甘，在日本亦称为kanpachi（勘八鱼）。体呈长圆形，腹面圆。上下颌各有一宽大齿带，锄骨、腭骨及舌面皆有齿。第一鳃弓下枝鳃耙数11-16，侧线无棱鳞。尾柄两侧之肉质棱脊幼时不明显，随著成长而逐渐发展。无离鳍，尾柄处有凹槽。
章红的主要栖息于较深的礁石区海域，偶而可发现于近岸内湾区。栖所的区域较广，在水深18～360公尺之间，三、两成群的游动，主要是以无脊椎动物及小鱼为食。最大的体长约150cm，一般的在35-50cm左右；成鱼体色变化大，鱼背蓝灰或橄榄色，有时带粉红色光泽。分布于世界热带及亚热带海域。全世界本属共9种，台湾产2种。
台海钓获的章红
古人云：“鱼之味，乃百味之味”。
我喜爱钓鱼也爱吃鱼，每每钓到品质好的鱼时，总是会酣畅淋漓的享受一餐美食。
章红鱼的肉质鲜美，可作生鱼片，亦可煎食、煮汤。章红的鱼肉中富含丰富的蛋白质，此类蛋白质包含各种必需的氨基酸，是人类的优质蛋白食物，而且优于禽畜产品，更易消化吸收。除此以外，章红鱼还含有丰富的亚麻酸、花生四烯酸、亚油酸等人体必需脂肪酸和EPA、DHA，不仅是优质食物，还是保健营养品。
体重在4~5公斤之间的章红，是最适宜作为鱼生食用了。章红鱼生食要严格按照生食标准，经过放血、去脏、洁身、取肉、排酸、消毒、隔离、保鲜等一系列专业化制作，新鲜没有专业处理过的章红鱼和冰冻过的章红鱼生食都不能达到最佳的效果。
用最高标准的鱼肉进行鱼丸的制作，把鱼肉不停的剁，鱼肉开始黏刀的时候加少量的水，为了让鱼丸更Q弹，加入少量猪肉/蛋清，纯手打的鱼丸耗时最少半天，才能达到Q弹美味。因为没有任何添加剂，放速冻最多只能放3个月，需尽快食用。
海钓船厨师团队遍寻沿海城市的鱼丸制作技巧，经过不同的鱼肉的密度进行改良，成就了今天的经典款：章红鱼丸/石斑鱼丸！！！还有鱼松、鱼卷，你尝过了吗？
台湾海峡钓获的大黑斑
石斑鱼丸的做法同章红鱼丸，都是钓获经过特殊处理，进行精心制作，成就了今天的石斑鱼丸系列。
秉承这做最纯粹的鱼丸，不包心，不夹馅，颗颗饱满诱人。真正的好鱼丸，最初心的体验
【石斑鱼丸】
为了满足大家的胃，也传承中华美食文化，海钓船在不断的前行，挖掘真正的，深海，野生，专注，独特，颜值，安全，健康的美味。
始于颜值（陷）止于才华（忠）终于人品
于是我便相信
我们可以一起走很远很远的路
这，便是我
海钓船·做好鱼
