［转］私房猪蹄做法大全，百吃不腻！

 软软糯糯的猪蹄号称最受欢迎的美容餐，人们喜欢它并不局限于它的功效，弹嫩糯香的口感，千变万化的做法，这样的美味，没有理由不学会它~~换着花样吃，怎么都吃不腻！不过，美食也要适度，猪蹄好吃，天天吃也可能导致下巴脱臼的。

　　酱卤猪蹄

酱卤猪蹄

　　原料：

　　猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许，味精1／6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海鲜酱1／4茶匙。

　　做法：

　　1、猪蹄切块，用滚水烫过。

　　2、将猪蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

　　3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

　　香葱猪蹄

香葱猪蹄

　　原料：

　　葱50克，猪蹄4个，食盐适量。

       做法：

　　1、将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口。

　　2、将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

　红烧猪蹄

红烧猪蹄

 

　　原料：

　　猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

　　做法：

　　1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

　　2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时放汤调至浅红色为度。3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

　　猪蹄瓜汤

猪蹄瓜汤

 

　　药材：

　　红枣30克，黄芪、枸杞子各12克，当归5克。

　　原料：猪前蹄1只，丝瓜300克，豆腐250克，香菇30克，姜5片，盐少许。

　　做法：

　　1、香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块。

　　2、猪蹄洗净剁块入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄芪、当归放入过滤袋中。

　　3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1小时)，再入丝瓜、豆腐续煮5分钟，最后加入盐调味即可。

　香醋猪蹄

香醋猪蹄

 

　　原料：

　　猪手1只，老醋1小支，老姜1块，辣椒干、酱油、蒜米、糖(冰糖更好)适量。

　　做法：

　　1、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。

　　2、姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)、辣椒干，少许酱油和半支醋煮滚。

　　3、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。

　　猪蹄豆汤

猪蹄豆汤

 

　　原料：

　　猪脚500克，黄豆50克，姜、葱花、盐适量。

　　做法：

　　猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡一会儿。高压锅内放入黄豆、猪脚、姜片同煮20分钟。放入葱花，调味可食。

　　蹄煲黑豆

蹄煲黑豆

 

　　原料：

　　猪蹄两只(砍成8小块)，黑豆150克， 生姜3片。

　　做法：

　　1、将猪蹄用水煮开，将水倒到掉。

　　2、再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲3小时，然后加入适量盐即可。

　　花生炖猪蹄

花生炖猪蹄

 

　　原料：

　　花生米200克，猪蹄500克，盐、葱、姜、黄酒各适量。

　　做法：

　　将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。

　　冰糖元蹄

冰糖元蹄

 

　　原料：

　　猪蹄。

　　调料：

　　冰糖、绍酒、酱油、盐、葱结、姜片。

　　做法：

　　1.将猪蹄放在清水里，刮洗干净，用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后，切去四面的肥肉成圆形。

　　2.将蹄膀放入开水锅里煮10分钟左右至外皮紧缩捞出，用清水洗净。

　　3.炒锅内放一只竹箅子，将蹄膀皮朝下放在上面，下清水淹没，再加入绍酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，用旺火烧开，加盖后，在小火上再烧半小时左右。

　　4.将蹄膀翻身，烧至烂透，改大火烧至汤水如胶汁、泛出油光时，将蹄膀取出，放在汤碗里，皮朝下，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即成。

　　香辣美容蹄

香辣美容蹄

 

　　主料：

　　生猪蹄750克

　　配料：

　　花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。

　　做法：

　　1、先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。

　　2、将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。

　　3、把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。

　　4、把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。

　　5、把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。

　大蹄扒海参

大蹄扒海参

 

　　主料：

　　水发海参750克，猪蹄2个。

　　调料：

　　植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。

　　做法：

　　1.猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 加一个老中医威信号：tcmmeal 每天帮你把把脉！

　　2.炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。

　　红扒猪蹄

红扒猪蹄

 

　　原料：

　　肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。

　　做法：

　　将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。

腊猪脚怎么做好吃?炖烧新鲜的猪蹄的话或者一点都难不住各位小主厨们，腊猪蹄的食用方法与腊肉的极为形似的。小编向大家介绍怎么做腊猪蹄好吃。

　　土家腊猪蹄火锅

　　材料：腊猪蹄肉1250克，干土豆250克

　　做法

　　1、将猪蹄烧皮，烧至于焦黑色，然后刮洗干净，用剁刀将猪蹄剁成合适的小块，再用温水飘洗干净，去掉碎骨末。

　　2、将剁好洗净的猪蹄放入锅中，用大火煮约30分钟，至七成熟。

　　3、将准备好的辅料(萝卜、土豆)等放入锅中，等煮开后放如调料，再用文火煮15分钟。

　　4、当辅料熟透以后，放入葱苗，或者香菜，即可起锅。

瑶族腊猪蹄蒸干豆角

　　材料：腊猪蹄300克，干豆角30克，菜芯100克。调料浏阳豆豉15克，姜米5克，蒜米5克，味精2克，红干椒粉10克，鸡精2克，葱花5克，色拉油500克(实耗30克)。

　　做法

　　1、腊猪蹄砍成3厘米的方块，入淘米水中浸泡40分钟，洗净后入沸水中焯5分钟捞出。

　　2、菜芯入沸水中焯水1分钟备用。

　　3、锅中放油烧至四成热时将猪蹄过油5分钟(小火)，捞出沥净油。

　　4、干豆角用温水泡发后切成4厘米长的段，在净锅中炒干水分。

　　5、将猪蹄摆放在扣碗中。锅中留底油，烧至六成热后，下入豆豉大火炒香，放入姜米、蒜米、干豆角、红干椒粉、味精、鸡精翻炒1分钟后盖在猪蹄上，入笼中旺火蒸60分钟。

　　6、将扣碗中汤汁滗出，猪蹄翻扣盘中，汤汁在锅中勾芡淋明油浇在猪蹄上，洒上葱花，盘四周用菜芯围边即成。

腊猪蹄炖儿菜

　　材料：腊猪蹄，儿菜，鸡精

　　做法

　　1、腊猪蹄过开水煮几滚捞出～

　　2、准备高压锅(上班回家时间关系懒了)，放入猪蹄加水淹没大火炖40分钟～(不用加盐，其本身的盐味足够了)

　　3、加入切好厚片的儿菜稍微煮几分钟撒少许鸡精(可以不放)就OK了

蒸腊猪蹄

　　材料：腊猪蹄，干辣椒粉，豆豉，鸡精

　　做法

　　1、腊猪蹄大块焯水冲干净;

　　2、加豆豉，干辣椒粉，高压锅上气大火蒸40分钟撒鸡精就OK了!