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2018年第一个季度，餐饮供应链端的大新闻不断。 3月20日，京东宣布正式进军餐饮B2B，称将为全国中小餐饮门店提供食材供应、食材认证、菜品研发和门店服务等一站式解决方案。 3月28日，河南省餐饮与饭店行业协会食材专业委员会召开会议，联合当地6家权威媒体成立“媒体报道团”，助推中原餐企的食材升级计划。 不难看出，食材供应转型升级，餐企、食材深度抱团，成为2018年的餐饮新趋势。 餐饮供应链转型升级，从来不缺玩家 3月20日，京东宣布正式进军餐饮B2B，正式成为餐饮供应链的新玩家。也再次印证了这一市场的巨大前景。 众美联董事长朱晓霞在接受亿欧专访时说道：“中国餐饮体系的现状很堪忧，供应链作为餐饮行业的命根子，到现在为止只有1%不到的餐饮企业能够很好地利用这个底层逻辑，实现品牌差异并逐渐融汇贯通。” 好在近几年，随着餐饮竞争的加剧，行业的集中度正在逐渐提升。这种提升一定是从上端供应链逐步转达到下端餐饮企业。 从2016年起，各种玩家纷纷进入餐饮供应链这一蓝海市场，以众美联、蜀海、信良记为代表，以他们服务的客户类型为划分标准，大体可以分为全案总包玩家和垂直细分领域玩家。 除了此类第三方供应链渠道，还出现了餐饮机构、食材生产商依靠本地的资源优势、行业需求，自主创立的规模化、体系化的”食材供应链条——“联盟式”食材供应链。 而下端餐饮企业，也开始通过餐饮供应链来打造品牌优势。海底捞、西贝等全国知名的餐饮品牌，选择自建供应链公司之外，而一些中小型餐饮企业，则是借助“联盟式”食材供应链布局食材升级。 “联盟式”食材供应链，助推餐饮食材升级 在食品大省河南，“联盟式”食材供应链正在成为一种流行，助推了当地食材、餐饮深度抱团，实现共赢。 2014年6月11日上午，一加一天然面粉在河南省首届食品安全与发展论坛宣布成立的天然食品联盟，董事长王刚号召现场10名从事食品行业运营的企业，集体签字宣誓，呼吁行业自律，开始了对食材、餐饮携手发展新型合作方式的探索。 如今，4年过去了，重新整装出发的新地球天然食品联盟亮相“谷雨春红烧黄河大鲤鱼进军新郑”新闻发布会，并举行联盟成员企业：一加一天然面粉、鑫苑无添加大豆油、和喜来山林跑养猪肉、李家天然小磨香油与谷雨春红烧黄河大鲤鱼合作签约仪式。 王刚说，谷雨春的食材升级动作，一直领先中原餐饮界，双方合作由来已久，作为一家餐饮企业，坚持使用新地球天然食品联盟企业的优质食材，也是对这种“联盟式”食材供应链的支持。 谷雨春红烧黄河大鲤鱼使用优质食材，也带来了生意上的巨大成功，现在已在郑州开出四家店面，而且开一家火一家，店店火爆。梳理其成功原因，不外乎一下几点： 1、食材、餐饮深度抱团，相互借力 谷雨春从2014年聚焦“红烧黄河大鲤鱼”之后，为了将招牌菜打造成美味与品质兼具的精品，对食材有着严格要求。 这种食材升级理念与新地球天然食品联盟不谋而合。“引领大众吃上无添加、健康营养的食品，让更多的餐饮企业用上健康食材，助推餐饮做成品牌”，是天然食品联盟从成立之初就立下的使命。 这一使命在谷雨春身上得以实现。健康食材不仅成就了“肉质软筋”、“没有腥味”红烧黄河大鲤鱼，也将健康食材的魅力展示在新郑人民面前。 2、紧密合作，提供订制服务 由于天然食品联盟的食材企业，本身不仅具有完整的生产系统、物流系统，还具备实力雄厚的研发团队，他们能为谷雨春量身打造特定食材。 谷雨春的烩面、包子、酸菜面叶等主食，对面粉的要求各有差异。一加一天然面粉专门为谷雨春独家研发了各种类型的面粉，保证了菜品的最佳口感。 天然食品联盟基于自身优势为餐企提供的这种增值服务，也一定程度上提高了产品的竞争力。 3、引领健康消费 “诚信是企业发展的根本，餐饮事关百姓健康，更要以诚心对待顾客，只有用最好的食材，走健康餐饮之路，才能靠口碑赢得顾客认可。”谷雨春红烧黄河大鲤鱼董事长李云超说。 王刚也在时刻强调“食品行业安全质量问题日益突出，寻找新的出路，重新构建公众对食品质量的信心，是摆在所有食品企业、餐饮企业面前的一个共同课题。食品安全关系国计民生，需要全国各界社会力量的参与和支持，在这种情形下，任何勇敢的尝试和创新都应得到鼓励。” 谷雨春和天然食品联盟的这种深度合作，对“健康餐饮”这种消费理念不遗余力的倡导，从长远看，具有深远的社会价值。 结语： 餐饮业经过几年的沉淀和转型升级后，重回“吃”的本质，餐饮竞争加剧，餐企之间开始拼食材、拼菜品，这种发展势必带动上游供应链行业的增长。 餐饮供应链这片新蓝海，将迎来越来越多的玩家和玩法。“联盟式”食材供应链就是代表之一。 这种类型的供应链，凭借其品牌优势、增值服务、先进理念，带领更多餐企走上食材升级之路，成就更多的餐饮品牌。 |
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