曹雪南 / 烹饪技巧 / 名厨·极品双味狮子头

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名厨·极品双味狮子头

2018-04-02  曹雪南


扬州三头宴之首,精选香味浓郁的黑猪肉,肉粒不剁不斩,是一刀一刀切成细细的石榴籽大小,经过长达五个小时的焖煮方成。

主料
  • 400克

    黑猪肉

辅料
  • 200克

    鸡蛋

  • 100克

    蟹黄

  • 60克

    荸荠

  • 50克

    梅菜

调料
  • 6克

  • 2克

    鸡粉

  • 10克

    姜末

  • 5毫升

    料酒

  • 6克

    淀粉

做法
  • 1
    将黑猪肉用刀切成石榴粒,肥肉粒略大一点,瘦肉粒略小一点。量控制在七分肥、三分瘦。
  • 2
    在切好的黑猪肉粒中加入盐、鸡粉、淀粉、姜末、料酒,不断用手揉摔,使其上劲、入味。
  • 3
    将肉粒用手攥成团,中间放入处理好的蟹黄、荸荠、梅菜等食材,上锅焖煮5个小时即可。

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