面条的这种吃法,又麻又辣,面小味浓,看完不要流口水哦! 重庆小面 是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃,属于渝菜。重庆小面是重庆面中最简单的一种。 重庆小面是指麻辣素面,分汤面和干溜两种类型,麻辣味型。 佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。 家常做法 食材 主料 面条200g、油菜50g、香菜10g、冬菜20g、榨菜20g 辅料 油适量、盐适量、辣椒面适量、花椒面适量、姜粉适量、蒜蓉适量、花生米适量、芝麻适量、酱油适量、醋适量、葱碎适量、麻油适量、花椒粉适量 步骤 1.准备好所需食材。 2.猪骨加入水 葱姜小火煮至1小时。 3.把辣椒面和芝麻放入小碗中。 4.锅中注入油烧至6成热。 5.将热油浇在辣椒碗中,搅拌均匀即成油辣子。 6.花生米放入锅中炒香。 7.把炒香的花生米压碎备用。 8.取一碗,加入葱碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油。 9.锅中注入水,烧开下入面条煮熟。 10.加入洗净的油菜。 11.料碗中,加入烧开的大骨汤,把调料冲开。 12.将面条捞入汤碗中,撒上香菜即可。 小贴士 1、冬菜和榨菜取一即可。 小面的灵魂 1、辣椒油的制作 辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚,具有独特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味…… 一勺好的辣椒油,可以让一份凉拌菜或一份面食立竿见影地人见人爱。 2、辣椒选材 制作油辣子海椒经常会用到的干海椒有三种,分别是四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒,其中的二金条和大红袍偏重于香味,而朝天椒则偏重于辣味,因此很多人在制作油辣子海椒时一般会将这几种辣椒混合使用,以求达到更完美的境界。 3、佐料 重庆小面所需的佐料大约在十种以上:盐、味精、酱油、葱花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、麻油、芽菜。而这数十种佐料中“油辣子海椒”堪称重庆小面的灵魂,直接会导致一碗面的成败。 |
|