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本 文 约 2500 字 阅 读 需 要 7 min [ Tea ] 喝 口渴的时候， 连呼吸的空气都是干涩的， 但水太单薄， 很难润我。 一直觉得“喝”字好玩， “渴”喝掉三点水爽了“口”。 解渴，酒厚咖啡浓，喝茶是明智的。最解渴的是茶里施点薄盐。这来自于唐代“茶仙”陆羽推崇的茶之真味，他斥责茗粥是“沟间废水”，但仍保留了在茶汤里加盐的做法。 我以前不喝茶的，结果因为交友不慎，被泡茶高手的顶级香茗毒害，后遗症就是偶尔犯茶瘾。一听见说喝茶，我就开心到腿软。人来这世界上，一旦有瘾，就有了梦死但求而不死的“江山美人”。 喝茶解渴， 还是茶席怡情？ 自己去控制节奏。 品茶这件事，说起来有些争议，即使是素面少女用双唇撷取的明前龙井，也并不是每个人都同意供起来喝的。 有人喜欢敦敦敦几口干掉，要的是烦渴瞬间即消。如果茶汤浓一些，很容易跟茶醉有染，比微醺还要来得快一些；有人喜欢细品慢酌，茶汤未碰嘴，脑中已经演完一部连续剧。我喜欢的品尝方式，游在这两者之间，是否有中意的人一起聊天来喝，才是考虑变换节奏的必要因素。或徐缓，或激昂，不管是酥胸半露的欧洲小妇人，还是心中倚马万言的老茶客，此时此刻都可以因为一杯茶包容进来。 唐朝“番人”们不惜以良马换茶，自此开启了中外“茶马互市”的历史。换茶有结余，回鹘人会把茶转售到丝路西段的波斯、阿拉伯地区。 东西方的文化融合，真的可以说是从茶马互换开始，从中国传到斯里兰卡，传到印度，再传到全世界的。 在这个草长莺飞的3月，茶之路大使Marie-Christine和她的先生，米其林二星大厨Didier Clément将一起来到罗莱夏朵·杭州湖边邨酒店，探寻中国江南茶道，并携手罗莱夏朵中国会员的 大厨们联手打造茶之路名厨晚宴。  茶之胸襟正如大海， 既能悦纳清水一盏的至简， 也能包容种种咸鲜、甜蜜、丰腴。 中国南方的茶人有个说法，叫做“生香靠发酵，提香靠烘焙”。但是婆婆我觉得茶拿来配菜是最聪明的“香气”激发法。 茶是Clément夫妇的共同爱好。茶源于自然，不同的茶类拥有独特的滋味，其加工和饮用方式又常常融合当地的文化底蕴，而本次晚宴的主厨Didier又尤以诠释自然的能力著称。 他烹饪的菜肴总是充满了宁静平和的意境，还有充满诗意的创意菜名，而口味更是不同凡响。因其美食方面的杰出贡献，法国文化部部长也曾授予他艺术与文学骑士勋位。 其实，看似违和，茶配西餐这个传统由来已久。以陆羽《茶经》的问世为里程碑，不但大江南北掀起了烹茶、品茶、谈茶的热潮，就连西域、中亚一带的回鹘人也深受影响。番人对茶的兴趣，一方面是唐代茶业兴盛所致，一方面则是由特殊的饮食结构决定的：“以其腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解”；“番人嗜乳酪，不得茶，则困以病。” 这次，Didier Clément携手来自罗莱夏朵茶之路景迈柏联酒店的主厨李著民、杭州紫萱度假村主厨俞宁，还有湖边邨主厨陈正曦，一起为来宾们献上主厨盛宴。 晚宴前，罗莱夏朵亚洲区副代表湖边邨董事长刘政奇先生致了辞，罗莱夏朵茶之路大使Marie-Christine Clement女士为大家介绍了茶之路的概况以及他们如何为大家挑选了全球的精品茶。 第一道：前菜——卡露伽鱼子酱，蟹肉塔塔和牛肉清汤啫喱，搭配月光白茶（Didier Clement-Grand Hotel du Lion d’Or）装在香槟杯中的就是来自景迈的月光白茶，用了冷泡的手法，茶香清淡，滋味爽口，搭配淡口的前菜很合适。 如同香槟在西餐中的作用一样，慢慢将你的胃口打开，来迎接后面的餐品。  ▲卡露伽鱼子酱，蟹肉塔塔和牛肉清汤啫喱 湖边邨主厨-陈正曦 蟹肉塔塔里用的是鲜拆蟹肉，盘底汤水状的其实是牛肉清汤冻成的啫喱，入口化开后尝到牛肉的鲜美。其间的生洋葱粒、清汤上的青苹果小球和黄瓜薄片又为这道菜增加了咀嚼的脆感。 第二道：汤——雪菜“豆瓣”汤，搭配明前龙井（陈正曦-湖边邨）这个时节的杭州，不喝上一口明前龙井，就是没有尝过杭州的春天。翠绿色的茶叶片在热水中舒展开，清幽的绿茶香随着蒸汽蒸腾上来，钻入鼻子，茶汤碧绿，喝起来有兰花香。
绿茶配的是一道同样翠绿的菜，这道理似乎与餐酒搭配中白肉配白酒，红肉配红酒有着相通之处。以腌制的雪菜细梗垫底，最上面是酥糯的豆瓣，而主角的“豆瓣”其实是鱼肉。 ▲雪菜“豆瓣”汤 湖边邨主厨-陈正曦 杭州春季有道名菜，是用春天才有的步鱼脸颊肉作“豆瓣”，因为形似，而陈大厨改用了西餐常见的鳕鱼的脸颊肉。鱼脸的“巴掌肉”是一条鱼身上最好吃的部分，都说能把鱼脸肉留给你吃的人一定很爱你！主厨亲自倒上豆瓣制成的浓汤，巨型的“豆瓣”微微煎锅，表皮脆脆的，肉质结实，略带焦香，沾上浓汤入口，温润而有嚼劲。盘底咸酸的雪菜梗有着特殊的气味和爽脆的口感，可以说是这道菜的点睛之笔。 第三道：主菜——羊羔三吃配杭州本帮时蔬，搭配九曲红梅（Didier Clement-Grand Hotel du Lion d’Or）九曲红梅是杭州除了龙井茶之外的另一名茶，因其色红香清如红梅故得名。茶香浓郁，似蜜糖香，滋味醇厚。刚提到说绿茶配绿菜，那么这道品质浓、强的红茶搭配同样味重的羊肉也是再合适不过了。 ▲羊羔三吃配杭州本帮时蔬 法国金狮大酒店主厨-Didier Clément 所谓羊羔三吃，指的是煎带皮羊肉，香草酥皮羊小排和炖羔羊肉。带皮羊肉的皮下肥肉部分是我的最爱，以往都是一口肥肉一口红酒，这次一口肥肉一口茶，发现也是非常合拍的搭配。
羊小排上覆着的香草酥皮微微带甜。炖羔羊肉有点类似普罗旺斯炖牛肉的做法，嫩嫩的羔羊肉炖的酥烂却不松散，一起炖的蔬菜吸饱了汤汁的精华。这道餐中让我惊喜的是配菜的杭州本帮时蔬，鲜嫩的笋尖。其实粗壮的花生苗、甘甜的洋蓟芯、本地长茄和芦笋，都是春季最时令的鲜蔬。最棒的是香椿，采用了天妇罗的做法，裹上薄薄一层面浆，油里炸过后外脆内嫩，还掩盖了香椿的那股特殊味道，让受不了它“骚味”的人也能安然享用。 第四道：主食——云南鸡枞菌肉酱卤面，搭配养心茶（李著民-柏联精品酒店）景迈养心茶就是熟普洱，晚宴到了主食阶段，是应该喝喝刮油助消化的茶了。
熟普洱的茶汤呈琥珀色，味道带有少许烟熏焦香，甜度和润度饱满，是后发酵的功劳。 ▲云南鸡枞菌肉酱卤面 景迈柏联精品酒店主厨-李著民 来自云南的鸡枞菌，娇贵得只能保存在油中，面条卷上缀以带着微微辣味的鸡枞油，富有嚼劲的菌体和爽滑的面条一韧一软，口感搭配无间。李主厨说这一道面里能吃到酸、甜、辣、咸各种味道，我一吃还真的有，全在鸡枞菌肉酱的调味里。这一道李主厨口中“随便给大家做道面”的餐品，朴实却不简单。 第五道：甜品——茉莉花茶冰淇淋，草莓冰霜，苏打红提，搭配荔枝玫瑰杏仁味红茶（俞宁-紫萱度假村）
甜品搭配了传统老搭档，斯里兰卡产的锡兰红茶。然而这款红茶并非尔尔，拿起酒杯凑近时一股清新的花果香就扑鼻而来，细品有玫瑰和荔枝的香气，回甘中有杏仁味。 ▲茉莉花茶冰淇淋，草莓冰霜，苏打红提 杭州紫萱度假村主厨-俞宁 茉莉花茶冰淇淋又是一处茶元素的融入，冰淇淋口感润滑细腻，几乎感觉不到其中掺入的茶叶碎，清新的茉莉花茶味和奶味两相宜，盘中撒上的草莓冻干粉又增加一重酸甜。苏打红提的口感很神奇，表面看就是几颗普通的小粒提子，但一咬开里面就像灌了汽水，在嘴中炸开，仿佛是吃到一泡裹着红提外皮的苏打汽水炸弹。我舍不得一下子吃完这些“深水炸弹”，就一颗一颗含在嘴里，喜欢那种蓄势后爆发的有趣快感。
茶还有另一个名字，叫：“不夜侯”，旧时是僧侣文人参禅谈禅时的明灯。那现在，当然归我享乐消乏来喝。
关于罗莱夏朵： 罗莱夏朵（Relais & Châteaux）国际精品酒店联盟于1954年在法国创立，目前拥有560家精品酒店和美食餐厅会员，每一家酒店及餐厅均为独立业主经营。
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