鸡蛋貌似是脆弱的，有「鸡蛋碰石头」这一表示不自量力的说法。但事实上小小鸡蛋的威力可能很巨大，有人试验过，30克的鸡蛋从4楼落下能把人的脑袋砸出肿胀，8楼则能砸破头皮，18楼能砸破头骨，25楼能砸死人！这些小九没测试过，不敢确认，但鸡蛋的营养价值巨大是公认的。不信就听中南大学湘雅二医院为你解释，教你吃蛋！营养学家眼中的鸡蛋味美价廉，是天然补品和营养宝库。尽管如此，吃鸡蛋仍有一些注意事项需要留意。古语有云，过犹不及，任何食物都应适量进食，鸡蛋也不例外。
一般老年人、轻度体力劳动或脑力劳动者，每天吃一两个鸡蛋足矣。
从事沉重体力劳动者或处于生长发育七的少年儿童，每天可吃两三个鸡蛋。
孕产妇、哺乳期或大手术后处于恢复期的病人，每天可吃三四个鸡蛋，但不宜再增加数量。
如果胆固醇过高的患者长期吃过多鸡蛋，可能会增加血清中胆固醇，提高动脉粥样硬化和心脑血管疾病风险。
吃太多鸡蛋，还容易营养过剩，造成肥胖等后果。
鸡蛋是一种无所不能的食物，有各种做法。那么鸡蛋怎么吃最营养？从消化吸收率来说，煮蛋吸收率100%，嫩炸为98%，炒蛋97%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃只能吸收30%～50%。
最能保存鸡蛋营养的方法就是煮蛋：蛋下锅加凉水，没过整个鸡蛋，中等火煮5～7分钟，最多不可超过10分钟。
这种煮法，一方面确保杀死致病菌，另一方面较完整保留鸡蛋营养。
除了吸收率只是其他吃法的一半外，生吃鸡蛋还可能对身体健康造成三个危害。
第一，鸡蛋经母鸡卵巢和泄殖腔产出，蛋壳布满小孔，寄生虫卵、病菌或霉菌等病原体容易侵入，生吃可能引发寄生虫病、肠道病或食物中毒。
第二，生鸡蛋的蛋清中含有抗生物素，不仅阻碍人体吸收，还可能出现「生物素缺乏症」，导致皮肤黏膜干燥脱屑、食欲不振，全身无力或肌肉疼痛。
最后，生鸡蛋的腥味不是人人接受，有的人会因此影响食欲，恶心甚至呕吐。
另外，鸡蛋壳颜色越深营养价值越高、死胎蛋营养价值高、臭鸡蛋可以吃、功能鸡蛋胜过普通鸡蛋等都是谣言，不足采信。
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