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相信打开这篇文章的各位都有一个共同的身份，你们都是火锅串串的，终极爱好者！ 每一个喜欢吃火锅或者串串的吃货们，都有自己的独家蘸料秘诀。 而众做周知的是火锅跟蘸料，是有着深厚“革命友谊”的老战友，二者相辅相成，火锅成就了蘸料，而蘸料也让火锅大放异彩，一口火锅好不好吃，蘸料都起到了不可忽视的作用。 火锅串串蘸料小配方，拿走不谢~ 基础素材 ⊙ 水性蘸酱：酱油、醋、汤底、饮料 ⊙ 半固态蘸酱：沙茶酱、麻酱、辣椒酱、豆瓣酱、韭菜花酱、南乳汁 ⊙ 固态蘸酱：葱花、蒜末、香菜、辣椒圈、白芝麻、辣椒面、盐、糖、胡椒粉 ⊙ 油性辅料：芝麻油、香油、辣椒油、芥末油 不同地区的火锅有不同的做法和口味，那么相应的蘸料也就不一样，下面我们就根据各地火锅着手，去学习怎样调出适应各地的蘸料。 川系火锅川渝火锅是重口味最爱，包括典型的四川火锅、鱼头火锅、串串香火锅、重庆火锅，以麻辣鲜香著称，是中国最主流的火锅派系。 菜品偏爱涮牛肚鸭肠之类的内脏，配上蒜泥油碟好吃到飞起！没吃过之前觉得会特别油腻，但其实真的一点都不腻，反而很香很提味。 标配蒜泥油碟，蒜泥+香菜+香油+香葱 这个是吃重庆火锅的标配，巴适得很，而且搭配特别简单。香菜加在里面味道特别香，如果不是香菜爱好者那么不放就是了 进阶版蒜泥油碟，基础版+醋+耗油+花生碎 很多小伙伴可能没试过往火锅蘸料里加醋，以为会很酸，其实真的没有，加醋可以解辣去膻~耗油提鲜，加了花生碎口感也更加丰富。 加辣进阶版蒜泥油碟，进阶版+辣椒油+小米辣+辣椒面 相信这是绝大多数吃货们的最爱，因为身为川蜀人都超爱吃辣，咬上一口辣味在唇齿间绽放！不过再喜欢也不能经常这么搭，肠胃可能会吃不消。 干碟，花生碎+芝麻+干辣椒末+味精+盐 干碟绝对是唐唐的最爱！麻辣滋味极其浓郁，简直辣到喷火火火火！ 辣锅里涮过的肉片蘸上这一碟干香的调料，屏住呼吸整片放进嘴里，实在过瘾的不行！完全停不下来~ 北派火锅北派火锅主要是吃涮肉，包括老北京火锅、涮羊肉火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅、山东肥牛火锅等。 吃北方火锅汤底一般比较清淡，涮羊肉和肥牛等肉类的时候比较多，不太适合搭配蒜泥油碟，很适合以芝麻酱打底的蘸料。 普通版麻酱小料，芝麻酱+韭菜花+豆腐乳 韭菜花和豆腐乳都是比较提味的，这个搭配在北方比较常见，一般涮羊肉的时候都是这种搭配，咸鲜香全占了~
升级版麻酱小料，普通版+陈醋+生抽+白砂糖 这个配方相比上面的简单版，加入了糖醋生抽等辅料来提鲜和增加味道的层次感，不喜欢吃甜的小伙伴也可以不加糖。
香辣版麻酱小料，芝麻酱+韭菜花+辣椒面+辣椒油+花生碎 醇厚的芝麻酱，搭配香脆的花生碎，口感更加丰富。再淋上辣椒油，撒点辣椒面，口味简直绝了~
粤系火锅粤系火锅，注重汤底的鲜香，有各色配好料的锅底，例如海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、豆捞等。 粤西火锅更倾向于凸显食材本身的鲜美，很适合用沙茶酱打底的蘸料。
沙茶小料I，沙茶酱+蒜蓉+香菇酱+香菜 沙茶酱是很多人调蘸料时非常喜欢放的，就算只蘸它一个味道都很不错~这碟还可以加入蒜蓉和香菇酱进去，提鲜增香~用来搭配潮汕火锅和其他不辣的火锅都很赞。
沙茶小料II，沙茶酱+蒜蓉+海鲜酱+香油+香菜 这个超赞，海鲜酱陪沙茶酱真的鲜的咂舌，再淋上一点香油，啧啧啧，完美啊！
看了这么多，学会了这几种标配火锅的蘸料，撩妹撩汉轻轻松松不在话下！ 当然如果你有更好的搭配技巧，不妨分享给大家！看看谁最“美味”~ |
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