用料: 菠菜 2棵、豆芽 200克、粉丝 1扎、生抽、陈醋、盐、白砂糖、香油、芝麻辣椒油; 做法 菠菜去根,洗净,切段;过沸水焯熟; 将焯熟的菠菜捞出,过冷水,捞出,沥干水分,备用; 豆芽以同样的步骤,过过沸水焯熟,再过冷水,捞出,沥干水分,备用; 粉丝以同样的步骤,过过沸水焯熟,再过冷水,捞出,沥干水分,备用; 将菠菜,豆芽,粉丝放在同一个容器中; 倒入生抽,陈醋,盐,糖,香油调制的酱汁;倒入一勺芝麻辣椒油; 搅拌均匀即可; 青椒焖泥鳅 原料:泥鳅300克青椒丁200 克蒜末20 克盐、味精、菜油各适量 制法: 1.泥鳅饿养几天,以吐净腹内泥沙。 2.锅里放菜油烧热,加少许盐后倒入泥鳅,煎至干香时铲出来待用。 3.锅中加少许油,投入蒜末炒香后,放入青椒丁并加盐煸炒,然后倒入泥鳅,加少许的味精炒匀,即可起锅装盘。 馓子卷饼 馓子是我国北方的一道小吃。我们以它为主料,搭配卷饼、香葱和自制的西瓜酱等成菜。菜肴上桌后,客人用卷饼包裹馓子、香葱和喜欢的味料食用。它的特色在于制作简单、口感脆爽,而且上菜超级快。 原料 手工馓子200克,卷饼10张,小香葱150克。 调料 自制西瓜酱70克,豆豉10克,蒜蓉5克,色拉油5克,鲜线辣椒圈60克 制作 1.锅内放入色拉油,下入鲜线辣椒圈、豆豉、蒜蓉炒香,装入味碟内。 2.客人点菜后,将三种原料装入容器内,搭配西瓜酱和炒好的线辣椒卷食。 自制西瓜酱 1.取瓶装西瓜酱(超市有售)700克加入海鲜酱、甜面酱各100克,蚝油50克,白糖30克,鸡粉、味精各10克混合均匀。 2.锅内放入色拉油500克,烧至三成热时,放入混合好的酱料,用微火熬制20分钟即可。 卷饼 面粉500克加清水约200克和成面团,饧放30分钟后,下重约30克的剂子,擀成大的圆形薄片,放入电饼铛内干烙至成熟,取出即可。 鲜椒蹄筋 原料: 牛蹄筋200克 小米辣碎10克 鲜花椒碎5克 香菜碎5克 生抽、白糖、鸡精、味精、醋、香油各适量卤水1锅 制法: 1.把牛蹄筋治净了,放卤水锅里卤至软熟,捞出来晾凉后,切成片。 2.把牛蹄筋片、小米辣碎、鲜花椒碎纳盆,加放鸡精、味精、生抽、白糖、香油和醋拌匀以后,再把香菜碎加进去拌匀,即成。 香干炒肉皮 用料:煮熟的肉皮;辣椒;香干;蒜;姜; 蚝油;老干妈豆豉油辣椒;醋;白糖;味精; 做法:1.青、红椒洗净,可以去蒂、去籽,也可省略,直接整个下锅。锅里先不放油,将辣椒放入煸炒,记得要转小火。用锅铲不断按压青椒,目的是将青椒的水分炒出来,使其变蔫。 2.待青椒变蔫,表面发白,倒入油,继续煸炒。当青椒完全变蔫变软,表面有焦糊点,看起来象所谓的“虎皮”时,就可以盛出了。 3.将香干切条状、猪肉皮切成小块、姜切丝、蒜切片。锅内再倒入一点油,油热后,先下姜丝、蒜片炒出香味,再下肉皮。一勺蚝油。一勺半醋,翻炒。 4.下香干。一大勺老干妈豆豉油辣椒。因为蚝油和老干妈酱都有咸味了,所以不用再放盐,翻炒均匀。倒入少许开水,加盖稍微焖一下下。 5.提前炒好的虎皮辣椒,用手撕成长条。将虎皮辣椒倒入。快速翻炒,大火收汁。一点味精,炒炒,出锅。 红烧排骨 材料: 猪小排800g,生抽2勺,老抽1勺,干辣椒适量,五香粉1茶匙,花椒半汤匙,八角2个,料酒2汤匙,鸡粉1汤匙,姜适量,盐适量,葱适量 做法: 1、排骨洗干净,斩断备用;姜切片,葱切段,干辣椒切成两半; 2、锅中放水,然后放入花椒,水煮开后放入排骨,焯水,捞出沥干水后备用; 3、锅中放油,放入姜葱八角爆香,然后放入排骨,炒到微黄然后放入干辣椒,继续翻炒,直至排骨边缘有点微黄,就放入料酒,翻炒几下就沿着锅边倒入生抽老抽,同时撒入五香粉,翻炒均匀后,放入清水,刚好浸没排骨,大火烧开后转为小火炖30-50分钟。 4、最后排骨软熟了就放入盐和鸡粉,翻炒一下,转为大火收汁就可以出锅了。 秘制酱茄子 砧板:长茄800克去蒂,清洗干净,划刀好入味;五花肉150克切末;熟虾肉50克切碎;熟鱿鱼25克切碎。 炉头:锅内入色拉油15克,下五花肉末、熟虾肉碎、熟鱿鱼碎煸炒出香味,下蒜末50克继续炒香,加水150克烧开,加甜面酱25克,香其酱、东古一品鲜酱油、鸡精各5克,白糖8克,味精、盐各3克调味,取50克倒在茄子上,上笼蒸20分钟取出,将多余的汤汁倒入锅内,淋湿淀粉5克勾芡,出锅浇在茄子上,撒蒜末 10克即可。 豆酱蒸巴浪鱼 材料: 巴浪鱼450克;葱2小段;红椒1个;姜2片; 普宁豆酱2-3汤匙;花雕酒1汤匙;葡萄籽油1汤匙;糖1茶匙; 做法和步骤 1.葱段、红椒、剪刀备好。葱段用清水冲洗一会(葱沾过水会卷曲),将红椒切成圈,葱段穿入红椒圈,红椒圈码入葱段的中间。用剪刀将葱段两头剪成葱花即可。如果觉得葱花不够圈,可以放入清水里泡一会。 2.巴浪鱼、普宁豆酱备好。巴浪鱼洗净,沥干水份,将少量豆酱抹在鱼身和鱼肚内腌制5分钟,姜切丝放进鱼肚和鱼面上。锅下水烧开,放入腌制好的巴浪鱼。盖上盖子大火蒸6-8分钟关火。 3.余下的豆酱放入糖和淋入油,放入微波炉里高火1分钟。淋在蒸好的巴浪鱼上即可。 脆皮香脆椒鳕鱼 材料: 主料:鳕鱼、蛤蜊、鱿鱼、西班牙辣香肠 辅料:花椰菜、牛奶、蟹、虾、鱼、茴香、胡萝卜、大蒜、芹菜、 红葱头、藏红花、绿茴香酒、白葡萄酒、西红柿 调料:青柠汁、盐、橄榄油、鸡汤 做法: 1、鳕鱼切成菱形并且划开皮,两面调味并且将带皮一面朝下在热锅里煎两分钟至金黄。以磨碎的香脆椒粉包裹,在180℃的烤箱中烤3分钟。 2、白葡萄酒烹制蛤蜊至开口,鱿鱼去皮加橄榄油煮熟之后备用。 3、西班牙辣香肠煎至金黄备用。 4、将鳕鱼、蛤蜊、鱿鱼、西班牙辣香肠依次放入盘中,最后浇上特制酱汁和配汤即可上桌。 花椰菜浓汤: 椰菜在牛奶里煮至软化,移至粉碎机与黄油和煮花椰菜的汤汁搅打至光滑,调味。 特制酱汁: 剁开的蟹,大虾和鱼稍微煎制,加入茴香,胡萝卜,大蒜,芹菜, 红葱头,和藏红花煮制。加入绿茴香酒,白葡萄酒,西红柿,鸡汤炖煮30分钟。将汤煮至浓稠,捞出汤料。再稍微蒸发一些水分后加入青柠汁、盐、一点辣椒和绿茴香酒。 牛肉血旺 做法: 1、锅里放入蔬菜汁烧开,放入盐、美极鲜、咖喱酱、芥末等熬成专用的香汤汁。另把腌好的牛肉和血旺块分别投入沸水锅里,汆熟了再捞出来待用。 2、锅里掺入专用香汤汁,把已经汆熟的牛肉和血旺放进去稍煮后,再投入芹菜节、蒜苗节和木耳推匀,出锅装在烤烫的石锅里并撒上青椒圈,即成。 版权声明:本文源于网络,版权归原作者所有,如侵权请联系我们删除
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