|
季候迁流，临至萌春，万物生长的季节给予人们阔别已久的新鲜刺激——野菜、绿茶，还有春笋，都是名副其实的「开春礼」。翻看古文，常见前人将“烧笋食”与“煮新茗”并列文中，大概也是心系着万物，乐见笋成的。 鲜嫩清甜的春笋，可生发鼓舞肝胆之气 笋壳古称箨，所以竹笋又称箨龙，雨后春笋破土而出，又被形容为落箨，字面读来就有无限诗意。苏翁诗云：“斤斧何曾赦箨龙”，说得也是这斧挖新笋的山人春事。 笋出自清姿绰约的竹林，竹林连缀便是竹海。真正去过便知，竹海是由密密叶影簇成的，随风浮动，叶下是幽邃竹林，再往下便是急着冒头的竹笋。 继承了竹的隽永，笋的味道有着竹气迷人的甘香。此外，新生的春笋又比冬笋少了一份扎实的口感，多了一份难得的鲜嫩清甜的滋味。更重要的是，这时的春笋吃起来有生发鼓舞肝胆之气的作用，其所富含的高蛋白、氮基酸与粗纤维可以帮助消化、减肥去脂，调理和预防便秘。 杭州与雷笋 老舍在《住的梦》里念想春天：山上的光景如何？没有看到。三四月的莺花山水如何，也无从晓得。但是，由我看到的那点春光，已经可以断定杭州的春天必定会教人整天生活在诗与图画中的。所以，春天我的家应当是在杭州。 作为杭州的异乡人，不住那里，却可以通过长在那里的时令春笋感受杭州的春，更何况这是临安天目山被誉为江南第一笋的雷笋。 在清代成书的《调鼎集》中，雷笋赫然在目。 作者将笋列为蔬食部的头章，认为其“如府吏胥徒佐六官也，解浊全在于斯”，正与《黄帝内经》中“五菜为充”相应。食用的方法，除了文中提及的酱烧、清炒，还因春笋“宜于肥者，肥者能于甘味入笋，则不见甘，但觉其鲜”。也就是说，用肉和春笋同烧，油被笋吸收，吃的时候不觉得油腻。 在这里我们不多作赘述，关于春笋烹饪的详细说明，感兴趣的朋友可以点击下面的两篇文章，看看「陈香百草」编辑部的姑娘们亲手烧的笋。 富含高蛋白、氮基酸与粗纤维的春笋 可促进消化、减肥去脂、调理便秘 晨起落箨，午后始发 来自竹林，带着竹影土气 多想你也能尝尝这春天限时的心意 |
|
|
