凉拌海蜇丝海蜇250克；黄瓜1根；胡萝卜0.5根；香菜1根； 醋10克；生抽8克；香油15克；蒜泥10克；白芝麻5克； 步骤 1海蜇在清水中搓洗N遍，直到盐味适中，彻底冲洗干净挤干水份，切成细丝。黄瓜，胡萝卜切丝，香菜切段。把醋，生抽，香油，蒜泥根据自己口味调成料汁。 2切好的海蜇丝焯熟，加入黄瓜胡萝卜香菜，倒入调味汁拌匀即可。最后撒点白芝麻。 剁椒皮蛋皮蛋；剁椒；芝麻；蒜；葱；姜； 醋；生抽；麻油；糖；鸡精； 步骤 1将皮蛋放在手心，用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开。 2切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，姜末、醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。 老醋花生花生米； 醋；白糖；盐； 步骤 1花生米用水冲洗干净，用厨纸把表面水份擦干。 2锅里放油，冷油时就倒入花生米快速翻炒，以保证花生米能够均匀受热。 3待花生米有炸开的响声后再炒一会儿，待有香味且差不多都裂开时起锅沥油。 （注意哦，花生米要等冷了后才会脆） 4醋，绵白糖，和少许盐调成味汁，香菜切末。 5把步骤4里的材料全部倒入放冷的花生米里拌匀即可。 泡椒凤爪鸡爪；泡椒； 白醋；生姜；蒜瓣；花椒（可不加）；香叶（可不加）；八角（可不加）；桂皮（可不加）；盐；鸡精；纯净水； 步骤 1首先将鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味。准备好香料；鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐。 2煮约13分钟至鸡爪煮熟，注意鸡爪不可煮的太烂；将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现肉冻，把胶质和油脂都冲走后，然后晾凉。 3准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水（喜欢吃辣的可以把泡椒切碎），再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入鸡精和盐。 4将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去，盖上盖子，放冰箱里冷藏让它自己入味吧；自家口味觉得泡了2天的最够味。隔一段时间翻动一下，好让味道更均匀。 五香卤鸭翅鸭全翅； 老卤汁；八角；桂皮；香叶；小茴香；五香粉；葱；姜；蒜；干红辣椒；老抽；生抽；料酒；盐；糖； 步骤 1准备原料，鸭翅洗净切块绰水待用； 2将老卤汁和配料（八角、桂皮、香叶、小茴香、五香粉、葱、姜、蒜、干红辣椒、老抽、生抽、料酒、盐、糖）一起大火煮开； 3放入鸭翅再度大火煮开；转中小火卤30分钟左右即可； 凉拌土豆丝土豆；大蒜；香葱；红椒； 醋；盐；蒜；鸡精；香油；花椒油； 步骤 1土豆去皮，香葱、大蒜、红彩椒洗净；先将土豆切成细丝；此步最为关键，将切好的土豆丝用凉水泡上一会去掉部分淀粉会更清爽。 2红彩椒切丝，大蒜拍成蒜末，香葱切段；锅内做水，开水将土豆丝下锅略焯捞出；捞出的土豆丝用凉水泡上，这样拌出的土豆丝脆凉爽口。 3捞出的土豆丝控干放入红彩椒丝、蒜末、香葱末；倒入香油、生抽、醋、盐、鸡精、花椒油搅拌均匀即可。 蒜泥白肉五花肉300克；葱半根；姜3片； 生抽；糖；蒜泥；盐；料酒；鸡精适量；红油（也可用辣椒油代替）； 步骤 1猪肉洗净，锅中水沸后放入葱、姜、料酒，放入猪肉煮熟，在原汤中浸泡至温热。 2捞出沥干水分。 3切成薄片。（标准宽约五厘米、长约十厘米） 4蒜泥加盐，冷汤调成蒜泥汁。 5生抽加糖、香料熬成汁，加入鸡精、红油或者辣椒油、熟芝麻、蒜泥淋到肉片上，撒上香菜或者香葱即可。 椒油金针菇金针菇300g；葱；香菜； 花椒油1勺；辣椒油1勺；盐1小勺；白糖2小勺； 步骤 1葱香菜洗净，切成葱花和香菜碎备用；金针菇切去根部，掰成小朵洗净。 2锅里水烧开，放入金针菇焯水大约30秒左右，捞出冷水冲凉，再用凉开水冲一遍，沥干并用手挤干水份。 3放大碗里，放一小勺盐、两小勺白糖、一点点鸡精拌匀，再放一勺花椒油和一勺辣椒油、葱花、香菜，拌匀即可。 牙签肉猪肉； 生抽；盐；花椒粉；淀粉；孜然粉；辣椒粉； 步骤 1肉切合适大小的块，加生抽，盐，花椒粉用手抓匀，腌制30分钟。然后加入淀粉拌匀，用牙签串起。炸锅里热油。 2约7-8成热时，放入串好肉中火炸至外表微黄，捞出放在吸油纸上吸一下油，然后撒上孜然粉和辣椒粉即可。 松花鸡腿卷鸡大腿1个；松花蛋2个；大葱5厘米长一段（如用香葱2棵）；生姜一块（大约20克左右）；料酒1小勺； 生抽2汤勺（大约30克左右）；胡椒粉少许；盐少许 步骤 1将鸡腿放入清水中浸泡半小时以上，将鸡腿中的血水泡出去，然后洗净；用剪刀在鸡腿的骨节处用剪刀转圈将鸡肉和鸡皮从骨头上剪下来； 2然后用刀将鸡腿从鸡皮覆盖少的那一面纵向切开，用手就能将鸡骨和鸡肉分开了；去掉鸡骨头后的鸡腿肉分布不均也不平整，要用刀将鸡肉厚的地方平着片开成相连不断地大片（不要将鸡肉切下来，还是要和底下的鸡肉鸡皮相连着），盖在鸡肉少的地方，这样整个鸡皮都会被鸡肉平整的覆盖； 3用刀在鸡肉上排剁，先竖着排剁一遍，再将鸡腿转一下方向再排剁一遍，注意用劲不要大，不能将鸡肉剁透，也不能将鸡皮弄破，这样处理后，很容易入味，也很容易将松花蛋卷成卷； 4将葱切成丝、生姜先切成片再用刀背轻轻砸成细粒，都放入容器中，然后放入生抽、料酒、胡椒粉、盐（可以不放）拌匀；将处理好的鸡腿放入调料汁中，将两面都沾满腌料汁后再盖上腌20分钟； 5将腌好的鸡腿抖掉葱和姜，然后将松花蛋每个竖着切成4~5瓣，排满鸡腿的一边；卷起来后，再用纱布卷上，也可以用保鲜膜卷上(我还是觉得纱布更安全）； 6再用锡纸将卷好纱布的松花鸡腿卷卷起来，两边互为反方向将鸡腿拧紧；没有锡纸可以用绳子将用纱布卷好的鸡腿缠上，但是这样的形状没有用锡纸卷的好看；也可以只用纱布卷紧其余的都不用，但是纱布最好多卷两层，卷紧些；将卷好的松花鸡腿放入蒸锅，大火开锅后，中小火蒸30分钟；关火后取出来，放凉后再将锡纸和纱布打开，这样才能切成漂亮的圆片而不会散开； 7切片后就可以直接吃了。 麻辣小龙虾
小龙虾3斤（1500克）；盱眙十三香龙虾调料100克；姜片10克左右；葱段10克左右；蒜瓣20粒左右；花椒20克；麻椒20克；辣椒丝少许；辣椒粉30克； 盐40克左右；糖40克左右；料酒少许；啤酒500毫升左右；酱油少许；醋少许；开水或高汤750毫升左右； 步骤 1先去菜市场买回来鲜活的小龙虾，池子里蓄水养上半天以上；中间多换水，小龙虾会不停的吐出一些泥沙之类的脏东西； 2趁着养龙虾的时候准备好作料，十三香料和辣椒粉分别装茶包袋； 3龙虾差不多吐干净以后开始收拾，拿废牙刷仔细的刷腹部，这一带脏污纳垢是很脏的； 4刷完肚子开始准备扯虾线，就是肠子，扯的时候先找到尾巴里中间那一段，看到牙刷指的位置没有； 5拽住这一片尾巴一转一扯，虾线就完整的被拽出来了； 6再剪掉小爪子和触须以后继续放水盆里吐半小时以上，也是要多换水； 7热锅放油，多放一些油，先爆花椒麻椒辣椒丝，然后去掉不要，再下少量葱姜爆锅，煸出香味后倒入龙虾翻炒； 8炒至龙虾开始变色后倒入料酒、啤酒，加入盐糖酱油和醋继续炒，烧开后加入料包和葱段姜片蒜粒； 9再次开锅后倒入开水，一定要没过龙虾，大火继续烧开，然后小火约十五分钟收一收汁； 10出锅后别忙着吃，继续浸泡十五钟左右，让汤汁的滋味更加渗透进去，同时把料包丢掉。 香辣豆豉拌蛏肉
蛏子； 大蒜；生抽；醋；香油；葱；姜；干红辣椒；豆豉； 步骤 1蛏子清洗之后，在淡盐水中浸泡1小时，去除泥沙；入锅，添加没过的水；大火煮开；剥壳取肉，并撕去蛏肉外沿的黑线。 2用沉淀过滤后原汤清洗下蛏肉，捞出沥干；大蒜拍扁后剁碎；添加生抽、醋和香油兑成味汁儿；浇在蛏肉上拌匀。 3葱姜切丝，干红辣椒切段，豆豉切碎；起油锅，爆香葱姜、干红辣椒和豆豉；倒在拌好的蛏肉上；撒上香菜段，拌匀即可。 海苔香酥虾
新鲜基围虾500克；海苔1大张；芝麻少许；葱； 淀粉；盐；油； 步骤 1用剪刀剪开基围虾的虾背，去掉泥肠，同时剪去虾须； 2全部处理完后，加料酒、盐、姜、葱头、胡椒粉腌二十分钟； 3腌好的虾一个个裹上淀粉，不用多，粘上一层就够了，如果多了轻轻拍掉； 4海苔切成末备用、同时备好白芝麻；锅里放油（量比平时炒菜稍多一点）烧热，放虾炸熟，捞出沥干油； 5重新起锅，放少许油烧至五成热，放海苔和芝麻用小火炒香，马上放入炸好的虾，翻炒均匀即出锅；出锅后撒少许葱花即可。 蒜泥红油拌肚丝
熟猪肚丝；干炸油辣椒；香炸花生米；独蒜2个；青/红椒各半只；小葱2根； 盐；糖；酱油；花椒油；大喜大鲜味汁；纯香麻油；陈醋； 步骤 1“一肚两吃”：一只猪肚买回来我通常的做法一肚两吃，大部分猪肚煲汤食用，但在煲制肚片汤时会留出一整块大薄肚片，随汤一同制熟，取出将其单另切成细条丝状，做为制作红油拌肚丝的材料； 2将青红椒去蒂去籽切成细条丝状备用，独蒜去皮切末剁成蒜泥状；小葱洗净切末，干炸油辣椒切碎末备用；将青红椒丝撒少许盐、糖稍加腌制； 3将切好的肚丝在滚水中氽烫一下捞出，控水摊凉备用；小碗中依次铺上干炸油辣椒碎、蒜泥，葱末，烧滚3勺花椒油乘热浇淋在蒜泥上拌匀； 4蒜泥小碗中调入盐、糖、酱油、大喜大鲜味汁、纯香麻油、陈醋，将碗中材料混合均匀；将混合调味汁拌入肚丝、青红椒丝中，上桌前撒上香炸花生米即可。 鸭脖
鸭脖子；葱；姜；蒜； 花椒；干辣椒；香叶；十三香料包；黄酒；老抽；生抽；卤水汁；冰糖； 步骤 1鸭脖子4—6根洗净；准备好各色调料，葱切段、姜切片备用；鸭脖子冷水入锅，加入葱姜蒜片去腥，焯水后捞出待用。 2炒锅加热，倒入少许食用油，放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入葱姜蒜香叶炒香；待香味和辣味出来后，锅中加入适量清水，大火烧开后放入焯好的鸭脖；加入少许黄酒去腥。 3加入生抽、老抽、适量卤水汁和十三香料包；再放入冰糖；大火烧开；烧开后转中小火，盖上锅盖煮20—25分钟左右即可。 4煮好的鸭脖子在锅中浸泡3—4小时。（时间久更入味）取出后自然风干冷却；切小段即可。 麻油拌鸡胗
鸡胗400克；葱3段；姜3片；香菜1棵；花椒20粒；八角1个；熟芝麻少许； 料酒；盐；生抽；糖；香醋；香油； 步骤 1鸡胗清洗干净；入开水中焯一下；变色后捞出，温水冲洗掉表面的杂质； 2葱切段，姜切片，八角和花椒冲洗干净；鸡胗入高压锅，添加没过的水，葱姜、花椒、八角、盐和料酒，上汽后小火继续压5分钟； 3关火，自然排气后，取出晾凉；切成薄片；葱和香菜切碎；以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌匀；撒上葱花、香菜和熟芝麻即可。 微波炉香辣烤鱼
鲫鱼；泡辣椒；韭菜；葱； 盐；味精；干辣椒面；孜然；食用油； 步骤 1泡辣椒和韭菜切碎，塞入鲫鱼的肚子里，在鲫鱼两面抹上盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盘子里太多为准） 2放入微波炉，把火调到大和中之间，烤2分钟，取出后再撒一层孜然，放进微波炉烤1分钟，然后撒上葱花就可以吃了! 灯影猪肉丝
煲汤剩下的瘦肉（我的汤里放了虫草花所以肉最后有一层咖喱黄色）； 油（煸过香料的香料油更好）；八角；盐；糖；辣椒面；花椒面；白芝麻；豆豉辣酱（以上是基本调味，此外根据各人口味和手 步骤 1取煲汤剩下的瘦肉，如果事先没有煲汤就把瘦肉在水里煮透；汤渣肉随便一压就会碎，在案板上把肉碾碎，顺着纹理碾成丝最好； 2锅里放油（油量比炒菜多，比炸东西略少），油热后小火先炸一颗八角（这一步如果能用种类更多的香料煸香料油后过滤更佳） 3放入碾碎的瘦肉丝，用叉子压匀，让肉丝充分的浸在油里；前期肉丝水分大时火力可以不调的太小，把肉丝煸的有点变色了，就要改小火煸炒；加入豆豉辣酱和其他调味辣酱（如麻辣酱、涮涮辣酱等） 4充分翻炒，使肉丝和辣酱混合均匀；加入辣椒粉、花椒粉和白芝麻（根据口味还可以加入或换成黑胡椒粉、孜然粉、五香粉甚至咖喱粉等）； 5如果前期加的辣酱够咸，最后可以省略盐，尝一尝如果咸味不够再补一点，将肉丝和所有粉状香料翻炒均匀即可出锅。 卤鸭舌
鸭舌400克；鹌鹑蛋10个；姜小块；干辣椒5个； 冰糖一块；卤料包一个（里面有八角，茴香，香叶，草果，白芷，陈皮等十几种香料）；高汤块；黄酒一杯；生抽三勺；老抽一勺； 步骤 1锅中加入水，姜片，黄酒烧开，放入鸭舌汆烫30秒，马上捞起。剪去鸭舌后面的软骨部分。 2将卤料包中食材跟冰糖，干辣椒一同放入纱布包中。锅中放入适量水，姜片，高汤块，接着将调料包放入煮20分钟，直到水的颜色变深。这时各种香料的味道已经完全融入卤汁中。 3放入鸭舌，倒入黄酒，生抽和老抽，水开后小火慢慢卤制30分钟。将鸭舌盛出后，剩下的卤汁还可以卤鹌鹑蛋，千万别浪费了。 香辣鸭舌
鸭舌；姜；蒜；花椒；干辣椒； 料酒；生抽；老抽；水；植物油；白糖； 步骤 1鸭舌洗净，用料酒腌制20分钟，再放入冷水中烧开焯水。准备好葱花、姜片、蒜片，干辣椒和少许花椒。炒锅加热，倒入适量食用油，放入干辣椒、花椒炒香，再放入葱花、姜片和蒜片炒香。 2倒入焯好的鸭舌，加少许料酒翻炒均匀。再放入适量老抽上色，生抽和糖提味。翻炒均匀后，倒入开水没过鸭舌，大火烧开。 3把剩余的葱姜蒜放入锅中，盖上锅盖中火煮20分钟。大火收汁后即可关火。盛盘晾凉后食用。 辣子泥鳅
泥鳅；姜；蒜；花椒；干辣椒；大葱； 食盐；菜籽油；植物油；白糖； 步骤 1将买回的活泥鳅置于深桶的清水中，滴几滴菜油，静养几日，让它吐出污物。吃时沥去水，加大量盐，然后加盖，让泥鳅死掉，再加盐搓洗后用清水洗净。将干辣椒和花椒入清水中，泡10分钟后沥尽水。 2干辣椒切成段，姜葱蒜切成末。锅内放宽油，油七层热时，以中小火浸炸泥鳅，至酥脆后捞出沥去油。锅内留底油，放入花椒以小火炒香。放入干辣椒炒翻色。 3加入葱姜蒜末炒香。投入泥鳅，用中火。调入适量盐和白糖，翻炒均匀入味，即可。 香酥鸡排
鸡脯肉；面粉；鸡蛋；面包糠；姜；葱；蒜； 五香粉；蚝油；食用油；蕃茄酱；盐；胡椒粉；糖； 步骤 1鸡脯洗净后用刀片成薄片。切好的鸡脯用肉锤敲打至体积增大约为原来的1.5-2倍大。（没有肉锤就用刀背拍打）将姜、葱、蒜加少许水放入搅拌机中打成汁。 2打好的汁倒入大碗中，加盐，胡椒粉，糖，五香粉，蚝油调味搅匀（依个人口味调配就好）将处理好的肉放在拌好的料汁中，用手抓匀轻轻揉压，腌制1个小时。取一个大的平盘倒入面粉，把腌好的鸡肉均匀地粘上一层面粉。 3再裹上打匀的鸡蛋液。裹好鸡蛋液后再粘一层面包糠。平底锅中倒入适量油，能淹住鸡排就好，油6成热时将鸡排放入。 4中小火炸至二面金黄。捞出后放在吸油纸上将表面多余的油吸掉。剪成条状，趁热配蕃茄酱食用。 辣炒花蛤
文蛤；姜；红尖椒；尖椒； 花生油；食盐；酱油；香油；水淀粉；细香葱；黄酒 步骤 1花蛤用清水加2滴香油让它吐沙后沥水，加大量盐将其壳搓洗干净，用水洗净； 2尖椒切圈，姜切成丝，香葱切成段； 3锅内烧油，油温后加姜丝、辣椒炒香，放入花蛤； 4调入酱油和黄酒后加盖稍焖； 5至壳开时调入水淀粉炒匀，加入香葱断生，即可。 |
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