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学会卤菜的第一步，就是了解各种香料的作用，曾经我为大家讲解了60-70种香料的作用和用量，今天我将继续为大家讲解必须要了解的8种香料的作用和用量，学会了如何使用，可以帮您提升卤菜的口味。 1.三奈  三奈 最常用的辛香料，食材腥膻味太重时，可以用三奈进行腌制，可以去除腥膻味，还可以增加香味，也是各种粉类调料的主料，1kg食材3克三奈即可。 2.白芷  白芷 去除异味，增加香味，而且去腥膻的能力非常强，一般卤料都会有它，还可以是的增加卤菜的甜味，1kg食材3克白芷即可。 3.陈皮  陈皮 味偏苦，可增香解腻，非常适合油腻的食材，也是很多调料粉的原材料，1kg食材2-5克陈皮即可。 4.丁香  丁香 除了增香，还可以除臭解异，由于丁香的香味十分浓郁，所以在使用时，不宜大量添加，否则卤菜会非常难吃，1kg食材1克丁香即可。 5.甘草  甘草 可以赋予食材的甜味，还可以去腥膻味，具有防腐功能，1kg食材3克甘草即可。 6.高良姜  高良姜 可增香解腻，尝用于牛羊肉这种腥膻味比较重的食材中，也是调配五香粉和十三香粉的原材料，1kg食材3克高良姜即可。 7.草豆蔻  草豆蔻 气味微香，能给食材去腥增香，适各种烧制方法，1kg食材2克草豆蔻即可。 8.草果  草果 牛羊肉特别适合，有非常好的去腥膻味能力，还可以增加香味，增进食欲，一般以个头大的为优品，然后拍碎使用，1kg食材3克草果即可。 如果大家需要500种秘制酱料配方，卤水配方和1000道菜谱可以私信我，胡师傅一定能帮助您。 上述写的8种，一般卤料配方都会有6种左右在搭配使用，如果想做卤菜生意的，建议大家一定要把所有的香料口味和煮的水都喝一遍，在结合自己实际情况使用，肯定对您卤菜口味有很大的提升的。 |
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