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卤水中必须要了解这8种香料的作用和用量,能帮您提升卤菜口味

2018-04-05  心想事成...

学会卤菜的第一步,就是了解各种香料的作用,曾经我为大家讲解了60-70种香料的作用和用量,今天我将继续为大家讲解必须要了解的8种香料的作用和用量,学会了如何使用,可以帮您提升卤菜的口味。

1.三奈

卤水中必须要了解这8种香料的作用和用量,能帮您提升卤菜口味

三奈

最常用的辛香料,食材腥膻味太重时,可以用三奈进行腌制,可以去除腥膻味,还可以增加香味,也是各种粉类调料的主料,1kg食材3克三奈即可。

2.白芷

卤水中必须要了解这8种香料的作用和用量,能帮您提升卤菜口味

白芷

去除异味,增加香味,而且去腥膻的能力非常强,一般卤料都会有它,还可以是的增加卤菜的甜味,1kg食材3克白芷即可。

3.陈皮

卤水中必须要了解这8种香料的作用和用量,能帮您提升卤菜口味

陈皮

味偏苦,可增香解腻,非常适合油腻的食材,也是很多调料粉的原材料,1kg食材2-5克陈皮即可。

4.丁香

卤水中必须要了解这8种香料的作用和用量,能帮您提升卤菜口味

丁香

除了增香,还可以除臭解异,由于丁香的香味十分浓郁,所以在使用时,不宜大量添加,否则卤菜会非常难吃,1kg食材1克丁香即可。

5.甘草

卤水中必须要了解这8种香料的作用和用量,能帮您提升卤菜口味

甘草

可以赋予食材的甜味,还可以去腥膻味,具有防腐功能,1kg食材3克甘草即可。

6.高良姜

卤水中必须要了解这8种香料的作用和用量,能帮您提升卤菜口味

高良姜

可增香解腻,尝用于牛羊肉这种腥膻味比较重的食材中,也是调配五香粉和十三香粉的原材料,1kg食材3克高良姜即可。

7.草豆蔻

卤水中必须要了解这8种香料的作用和用量,能帮您提升卤菜口味

草豆蔻

气味微香,能给食材去腥增香,适各种烧制方法,1kg食材2克草豆蔻即可。

8.草果

卤水中必须要了解这8种香料的作用和用量,能帮您提升卤菜口味

草果

牛羊肉特别适合,有非常好的去腥膻味能力,还可以增加香味,增进食欲,一般以个头大的为优品,然后拍碎使用,1kg食材3克草果即可。

  • 如果大家需要500种秘制酱料配方,卤水配方和1000道菜谱可以私信我,胡师傅一定能帮助您。

上述写的8种,一般卤料配方都会有6种左右在搭配使用,如果想做卤菜生意的,建议大家一定要把所有的香料口味和煮的水都喝一遍,在结合自己实际情况使用,肯定对您卤菜口味有很大的提升的。

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