一上桌就哄抢：外酥里嫩酸甜可口的锅包肉

锅包肉是一道典型的馆子菜，它的做法并不复杂，但自己在家很难做出酒店的水准。除了裹糊和油温的控制等因素外，最关键的是调碗汁。

1. 土豆淀粉加水浸泡2小时，再将上面多余的清水倒掉。

   

2. 里脊肉切约2mm的大片，加盐和胡椒粉抓匀腌制15分钟。

   

3. 将湿淀粉加入肉片中，加少许油一起抓匀。

   

4. 胡萝卜、大葱切丝，香菜切段，大蒜切片。

   

5. 将糖醋汁混合均匀备用。一定一定要大胆下料，糖和醋1：1的比例才能做出像酒店的糖醋汁那样浓郁的味道，生抽不能多，否则会影响菜品颜色。

   

6. 油温6成热时，下肉片炸至定型浮起。肉片要一片片下入油锅，每一片尽量让它舒展，不要粘成一坨。

   

7. 炸好的肉片捞出沥油。这一步是让肉片成熟。

   

8. 将油温升至7到8成热，下肉片，稍炸迅速捞出。这一步是让肉片酥脆。

   

9. 捞出的肉片放厨房纸上吸去多余的油。

   

10. 锅中留少许底油，下胡萝卜、大葱、蒜片和香菜梗炒香。

    

11. 倒入糖醋汁煮至粘稠，倒之前要把糖醋汁搅匀，否则糖容易沉底。

    

12. 下炸好的肉片迅速翻炒几下，裹汁均匀即可出锅。