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辣子鸡 材料：鸡腿肉、盐、酱油、糖、干辣椒、花椒、八角、葱、食用油、熟芝麻 做法：1、干辣椒剪成小段儿； 2、鸡腿肉去骨，切成小块儿，基本上是比鸡丁大一点点的样子，在热油里面炸到金黄色； 3、锅里留适量的油，依次放入八角，花椒，葱，干辣椒，炒香； 4、把鸡肉放入锅里面，加盐，少量酱油，适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟； 5、加芝麻，炒匀，出锅。 板栗红烧肉 材料：五花肉、板栗、姜、葱、干红辣椒、花椒、八角、香叶、料酒、老抽、生抽 做法：1、带皮五花肉斩成麻将块大小，洗净后擦干水分； 2、生板栗去核去皮洗净备用； 3、香料准备好，洗净备用； 4、平底锅加热放入适量食用油，放入葱姜爆至微焦有香味的状态； 5、再放入五花肉，小火翻炒，炒到肉块变微焦的状态； 6、放入其他香料煸炒至能闻到香料的香味； 7、把炒香的肉块和香料捞起，热油继续留在锅内； 8、在热油里放一小把冰糖，小火翻炒至冰糖溶化成焦糖色； 9、迅速倒入肉块和香料翻炒，让每块肉块均匀的裹上糖色； 10、倒入料酒、老抽、生抽翻炒均匀，三者的比例大概是1：2：4； 11、加入没过肉块的开水，盖上盖子小火煮50-60分钟左右； 12、50-60分钟以后加入板栗，小火再焖30分钟，中间要是发现水不够，可以再适量添加开水； 13、最后大火收汁。 干锅手撕包菜 材料：包菜、五花肉、干辣椒、蒜、姜、盐、鸡精、生抽、食用油 做法：1、五花肉切片、干辣椒、姜、蒜都准备好； 2、热锅入油、待温度升高以后放入五花肉翻炒至微焦时，加少许酱油、姜、蒜、干辣椒翻炒均匀； 3、然后加入包菜一直翻炒，炒大概一分钟之后，加入少许盐、鸡精，继续炒，这时注意火一定要大，翻炒到8-9成熟即可。 蒜蓉芝士焗阿根廷红虾 材料：蒜、葱、红虾、黄油、芝士、盐 做法：1、开背去肠洗干净，可以白酒腌制片刻； 2、烤箱180度先预热，虾背上涂蒜蓉，黄油，葱末，盐混合物； 3、放入芝士，多少看个人喜好。放入烤箱10到15分钟。 红烧狮子头 材料：肉泥、淮山、鸡蛋、生抽、老抽、盐、蚝油、黑胡椒粉、花椒油、大葱末、姜末、面包糠、高汤、八角、桂皮、花椒、葱段、姜片、冰糖、水淀粉 做法：1、山药洗净去皮，剁碎备用。5个熟鸡蛋去皮备用； 2、剁碎的山药加入肉馅中，加入1个生鸡蛋，还有调料中的所有拌匀，顺着一个方向搅拌上劲； 3、加入面包糠可是的口感松软。要顺着一个方向把肉馅搅拌上劲； 4、将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成大丸子； 5、手上可先沾水再抓肉馅，这样防止粘手； 6、锅里放入烧至8-9成热，把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出； 7、油要先烧热再放入丸子，颜色金黄即可捞出； 8、另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料； 9、煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上； 10、煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。加冰糖可以增色提味，最后如果汤汁够浓稠也可以不勾芡。 梅干菜扣肉 材料：五花肉，梅干菜，葱，姜，蒜，八角 做法：1、五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟； 2、捞出后，几面都均匀的抹上酱油； 3、锅入油，中火放入锅中煎； 4、煎至上色即可； 5、梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒； 6、切成厚薄适宜的片状； 7、皮朝下排在碗内； 8、均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。 清蒸螃蟹 材料：螃蟹、姜、啤酒、醋、糖、鸡粉 做法：1、买来的螃蟹放容器中加水置于冰箱中一晚上； 2、螃蟹取出冲洗干净； 3、锅中放水，加入几篇姜； 4、螃蟹放入锅中，大火蒸5分钟，倒入一听啤酒，再蒸10到15分钟出锅； 5、碗中倒入醋，白糖，姜末及鸡粉搅匀。 蒜苗炒腊肉 材料：腊肉、干红辣椒、油、盐、生抽 做法：1、煮开水，倒入腊肉焯熟； 2、热油锅，放入干红辣椒，倒入腊肉翻炒； 3、再放入蒜苗翻炒,出锅前调入金标生抽和盐翻炒均匀即可。 蚝油芦笋牛肉粒 材料：芦笋、牛肉、蚝油、黑胡椒、糖、蒜头、姜、淀粉、料酒、老抽 做法：1、牛肉切成1cm见方的小丁，芦笋去掉老根也切成差不多大小的丁，蒜和姜都切成茸待用； 2、牛肉中加入一半的蚝油，一半黑胡椒，糖，2大勺清水，淀粉和料酒抓匀码味15分钟以上； 3、锅内放适量油烧热后中火爆香蒜茸和姜茸； 4、下牛肉粒滑炒至刚刚变色立即捞出； 5、下芦笋大火炒1—2分钟至断生，撒少许清水入锅； 6、将牛肉倒回锅中，加入剩下的一半蚝油和黑胡椒，几滴老抽调色后翻匀即可出锅。 东坡肘子 材料：蹄髈、冰糖、桂皮、八角、香叶、丁香、草果、肉豆蔻、芫荽籽、花椒、陈皮、料酒、生抽、葱、姜 做法：1、葱切段，姜切片待用。蹄髈清理干净后放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开； 2、将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用； 3、开中小火，在炖锅内投入冰糖，再加小半碗清水约100ml，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟； 4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，把香料也都丢进去略煮出香味； 5、放入蹄髈，剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至汤汁基本能浸没蹄髈； 6、煮开后转最小火，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将蹄髈翻身几次； 7、此时候蹄髈已经基本软烂了，此时捞出锅里的香料等所有杂物，并且转移出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽； 8、此时敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面，并不时的将其翻身； 当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用，继续收锅里的汤汁，至色深浓稠并起泡，浇到蹄髈上即可。 |
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