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兰州拉面汤料全套配方 1.煮肉时调料配方： 干姜片20% 花椒18% 小茴香12% 草果.肉桂10% 胡椒9% 山奈.肉蔻5% 良姜.香茅草各4% 荜拔3% 其中煮肉料与汤的投放比例为0.5--0.7% 2.调汤料的配比：干姜粉28% 花椒粉25% 胡椒粉20% 草果15% 桂子粉12% 其中调汤料与汤的投放比例约为0.3---0.4% 3.盐与汤的比例：1.4----1.5% 4.鲜姜汁.大蒜汁与汤的比例投放约为：0.1---0.2%在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%）味道更佳鲜美。 5.味精与汤（水）的比例：0.2---0.4% 6.牛肉面辣椒油的炸制比例及油温： 油与辣椒面的比例为20%（500克油加入100克辣椒面） 投放辣椒面时油温控制在175度，25千克以上可控制在170---175度 |
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