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炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成，从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一斑，下面教你怎么制作正宗的炸酱面。  一、家常炸酱面 主料：面条300克 猪肉250克 大葱1根 胡萝卜1根 黄瓜1根 绿豆芽250克 辅料：豆瓣酱3勺 甜面酱2勺 料酒1勺 植物油适量 制作工艺： 1、猪肉切成小丁，大葱切粒，豆瓣酱和甜面酱混合拌匀 2、炒锅中热油，放入大葱粒爆香，再加入混合的酱料，划炒均匀 3、放入猪肉丁炒匀，加入料酒、清水，翻炒至酱汁变浓稠即可 4、胡萝卜削皮后切成丝，黄瓜切丝 5、锅中烧开水，放入绿豆芽焯水，熟即可捞出  6、将面条煮熟，捞出放入冰水中浸泡一会，再捞出沥干水分 7、碗中先放入面条，之后将胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽放在面条上 8、最后加入做好的炸酱，吃时拌匀即可 9、小技巧：酱料下锅后，需转小火，之后不停划炒，避免粘锅;猪肉建议选用五花肉，炒出来的炸酱会更香  二、炸酱面的酱 主料：六必居干黄酱 250克 上好五花肉丁300克 烹调油 50克 黄酒 适量 姜末 适量 葱花 适量 清水 1000克 制作工艺： 1、干黄酱用四倍的清水泻开备用，炒勺上火烧热注入油，下入五花儿肉煸炒 2、肉丁儿煸炒出油后放入姜末葱花继续煸炒，出香味儿后烹入黄酒 3、倒入泻好的黄酱汤，大火烧开改成小火儿慢熬，慢火熬制的同时应不断的搅拌 4、大约用时30分钟把汁收浓，酱汁收浓后撒上葱花儿出锅即成  三、正宗炸酱面 主料：长寿面 (干面) 新鲜胡萝卜丝 1条 新鲜黄瓜丝 2条 酱料：老抽 3汤匙 豆瓣酱 2汤匙 甜面酱1汤匙 咸面酱1汤匙 蚝油 1汤匙 番茄酱 2汤匙 辣椒酱 2汤匙 麻油 1汤匙 料酒 3汤匙 糖 适量 盐巴 适量 八角 2粒 辅料：蒜茸 适量 猪绞肉 300克 泡香菇的水 适量 葱花 适量 干香菇 4朵 制作工艺： 1、热锅烧油，爆香蒜茸，下猪绞肉翻炒至干，下所有的酱料炒至香 2、下适当的水焖煮，收干，撒上葱花制成炸酱，备用 3、把锅洗干净倒入香菇水(要多哦)。滚开之后把冲洗过的干面放进去煮至熟，捞起 4、摆设：碟子/碗，面夹入，摆上黄瓜丝、胡萝卜丝，然后加上炸酱，上桌，一顿丰富的炸酱面就好了 5、技巧：胡萝卜和黄瓜必须新鲜才会脆，有嚼劲;用泡过香菇的水，焖煮起来的炸酱会比较香  四、韩国炸酱面 主料:五花肉肉馅250g 胡萝卜1个 土豆2个 洋葱1个 紫茄子1个 黄瓜丝适量 辅料：料酒2勺 盐0.5勺 油4勺 冰糖适量 春酱300g 味精1勺 白芝麻适量 制作工艺： 1、五花肉肉馅，加入2勺料酒，0.5勺盐，拌匀入味15分钟 2、洋葱，胡萝卜，土豆，茄子洗干净备用 3、所有蔬菜切成小丁备用 4、锅内加2勺油，待油温升高，加入土豆，胡萝卜，炒制。然后放入茄子(因为比较容易熟)。出香味后，盛出备用 5、锅内加2勺油，炒肉馅，直至肉色变白 6、加入洋葱碎和刚炒过的胡萝卜，土豆，茄子继续炒制。 7、加入春酱，翻炒均匀，炒大概两分钟，一直炒噢，要不容易糊! 8、锅内加水，煮酱，加入冰糖，大概20分钟左右，加入味精，出锅前可加适量淀粉，勾芡，酱更浓稠 9、把酱放在煮好的面条上即可  五、陕西炸酱面 主料:玉面面条1袋 五花肉1块 香豆腐干2片 胡萝卜1根 土豆3个 青菜2棵 黄瓜1根 大葱1/2根 辅料:盐适量 葱伴侣大酱4勺 甜面酱2勺 鸡粉适量 花椒粒几粒 干辣椒2个 制作工艺： 1、准备材料。大葱切葱花，土豆切丁，胡萝卜切丁，豆腐干切丁，五花肉切小碎丁。大酱和豆瓣酱放入碗里，加入少许清水拌匀 2、油锅烧5-6成热，将豆腐干丁放入炸至全部漂浮到油面上，表面发干发硬，捞出控油 3、炒锅留余油烧热，放入肉丁，煸炒至出油，水份煸干，出香味。放入花椒粒和干辣椒煸炒，捞出。再放入葱花，煸炒 4、放入土豆丁、胡萝卜丁煸炒均匀，倒入混合好的酱汁 5、煸炒匀后，加入少许清水，刚好漫过菜。中火，煮至酱汁浓稠 6、放入炸好的豆腐干丁，盐、鸡粉调味。 7、另起锅，倒入清水，放少许盐，滴1-2滴油，烧开后，放入面条，煮至没有夹生，捞出，用清水过一下，放入碗里即可  六、山东炸酱面 主料：面条400克 欣和六月鲜酱油15克 葱伴侣甜面酱25克 葱伴侣豆瓣酱25克 猪瘦肉125克 辅料：葱、姜末10克 料酒2克 黄瓜1根 豆芽100克 香椿50克 胡萝卜100克 腌蒜1头 长豆角100克 花椒油15克 制作工艺： 1、猪肉切小丁、黄瓜切丝、胡萝卜切丝，香椿、腌蒜切末，长豆角切1CM的小段 2、葱伴侣甜面酱25 克、葱伴侣豆瓣酱25 克放入锅中，拌匀备用 3、锅中放油，烧热后放葱姜末，炸出香味，再放入肉丁炒至发白时，再放入调好的酱炸炒片刻，待开后，淋上花椒油，盛碗内即成炸酱卤汁 4、锅中放油，烧热后放葱姜末，炸出香味，再放入切好的长豆角，炒至熟透，调入欣和六月鲜酱油、盐出锅备用 5、锅中放清水，水开后下面条，煮熟后捞出盛在凉开水里 6、食用时，自己将炸酱盛碗内，与面条、菜码拌合而食 |
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