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来源：睦谷ID-mugu_house
一道佳肴的灵魂往往是酱汁， 它给平淡的食材增添无限活力， 勾上点睛之笔。 搜罗26道经典酱汁食谱， 调味、拌面/沙拉、抹面包/饼…… 用任何你能想到的方式， 来享用它们吧！
01 沙拉酱
材料 芭蕉 1根 百香果 1个 紫苏籽 1/2茶匙 酱油 1汤匙 葡萄酒醋 1汤匙 卤水豆腐 3小块
做法
02 纯素奶酪酱
材料
鹰嘴豆100克（浸泡8小时，煮至软烂） 腰果100克（浸泡8小时） 水1杯 营养酵母1小勺
做法 所有食材放入搅拌机内高速搅拌均匀即可。 放入洁净的罐中，可冷藏保持3天。
03 美乃滋酱
材料
3 汤匙亚麻籽（浸泡过夜，沥干水分） 1/2 杯烤腰果 3 汤匙柠檬汁 2 汤匙枫糖浆 1/2 茶匙芥末 1/2 茶匙甜辣椒粉 （paprika） 1 茶匙盐 6 汤匙橄榄油 3/4 杯水
做法 将以上的材料（除了柠檬汁和橄榄油），置入搅拌机里打至细滑。 倒入一碗，蒸 10 分钟，取出，待凉，再将此拌料放入搅拌机里。 加入柠檬汁，用低速拌匀。 将橄榄油徐徐加入，搅拌至滑稠即可上桌，或存放冰箱内待用。
04 青酱
材料 菠菜 500克 罗勒（九层塔） 100克 腰果 250克 松仁 250克 盐 30克 橄榄油 100克
做法
将菠菜和罗勒洗净，控水备用。 腰果，松仁烤香，晾凉备用。 用搅拌机粉碎成泥。 加入菠菜罗勒继续搅拌。 最后加入油、盐，继续搅拌均匀即可。
05 红酱
材料 番茄400克 番茄膏200克 椰子油60克 胡萝卜60克 胡椒1克 糖15克 紫苏2克 橄榄油20克 素高汤1500克
做法 胡萝卜洗净，切成5克重的滚刀块，番茄一分为四。 锅内放橄榄油，烧至六成热时放入胡萝卜块，小火煸炒出香味。 入番茄膏小火煸炒1分钟。 入素高汤，番茄，橄榄油，白糖，胡椒，紫苏大火烧开，改小火煮20分钟。 取出，倒入搅拌机内搅碎即可。
06 干辣椒酱
材料 干辣椒 500克（洗净，于沸水中煮至熟软取出） 盐 半汤匙 糖 1汤匙 油 适量 水 适量
做法 将已煮软的干辣椒 、盐、糖和水放入搅拌机里打至细滑。 将油入锅烧热，徐徐的加入干辣椒泥，煮沸即可。
07 秘制香辣酱
材料 辣椒面 豆豉 葱姜蒜末（可不加） 花椒 八角 香叶 草果 桂皮 去皮熟花生碎 熟瓜子仁 熟芝麻 素蚝油 菜籽油 盐 糖 蘑菇粉
做法 锅内倒入足量菜籽油，放适量八角、花椒(可稍多点)、香叶、桂皮、草果小火慢炸，7、8分钟后捞出。 锅中放入葱姜蒜末大火翻炒，爆出香味后放入豆豉翻炒，加入二、三汤匙素蚝油、适量盐、糖。再炒几分钟后调中小火，放入辣椒面继续翻炒。 炒至红油浸出，香味扑鼻时放熟芝麻、熟花生碎、熟瓜子仁、蘑菇粉搅拌均匀即可。
08 花椒卤酱
香料
1 汤匙花椒 1 粒八角 ½ 份肉桂枝 ½ 汤匙小茴香 5 粒丁香 2 片甘草 2 片柑皮 4 片当归 1 茶匙黑胡椒粒 1 汤匙沙姜粉 1 汤匙可食用干薰衣草花
调味料
烹调材料 3 汤匙植物油 ½ 汤匙玉米淀粉（加水调匀成勾芡糊） 1 杯水
做法 先将所有的香料打成细粉末。 锅内下植物油烧热，加入以上的香料粉末，用小火炒香。 加入酱油、芝麻酱和糖，调匀，煮 1/2 分钟。 徐徐加入水，混合均匀后，用小火再煮 3 分钟。 加入玉米糊勾芡即可。
09 叉烧酱
材料
1 茶匙五香粉 1 茶匙黑胡椒粉 1 汤匙沙姜粉 3 汤匙番茄酱 3 汤匙酱油 4 汤匙素蚝油 1 汤匙花生醬 1 汤匙麻油 3 汤匙麦芽糖 3 汤匙绵白糖 ½ 杯亞麻籽（浸透，入搅拌机打成细糊） 2 汤匙植物油 1又 ½ 杯水
做法 锅里入植物油烧热，用小火炒香五香粉、黑胡椒粉和沙姜粉。 加入麻油、花生醬和绵白糖，翻炒。 加入番茄酱、酱油、素蚝油、麦芽糖和亚麻籽糊，煮半分钟。 徐徐加入水，边加边搅动酱料，用小火煮约3分钟即可。
10 春卷蘸酱
材料
3汤匙花生酱 半茶匙五香粉 1茶匙黑胡椒粉 3汤匙素蚝油 1汤匙糖 1茶匙麻油 2汤匙木薯淀粉 1汤匙植物油 1杯水
装饰
做法 用微火烧热油。 加入五香粉、黑胡椒粉和花生酱，炒香。 然后，加入其他材料，不断搅拌至煮沸。 取出装碗，洒上香菜碎即可。
11 咖喱酱
材料 咖喱粉适量 辣椒粉适量 苹果1个 小南瓜半个 番茄2个 土豆150克 椰粉或椰浆 沙拉油 盐 龙舌兰蜜 蘑菇粉
做法
苹果洗净去皮去蒂，番茄和土豆洗净去皮，一起切成细丁，加入两大汤勺咖喱粉，一大茶匙辣椒粉。 锅里放入7汤匙色拉油，放入适量咖喱粉和辣椒粉，文火或小火慢慢炒，炒至油色变金黄。 放入切好的丁，转大火炒三五分钟后，加入2量杯水。煮开后，放一大茶匙椰粉或椰浆、两大茶匙盐，转中火，盖上盖。 煮至软烂，关火。冷却至温度低于60度，加两大茶匙龙舌兰蜜、一大茶匙蘑菇粉拌匀。 放入料理机，搅打至酱汁质地呈浓稠顺滑状。 装瓶。冷却后会更浓稠。
12 泰式东炎酱
材料
5 片姜（切碎） 2 枝香茅（取球茎，切碎） 1 束香菜/芫茜（切碎） 1 粒柠檬（榨汁） 1 杯水
调味料 1 汤匙辣椒粉 1 汤匙醋 2 汤匙糖 1 汤匙酱油 1 茶匙盐
做法 将所有的材料置入搅拌机里，打成细滑菜泥。 锅内入油烧热（1/4 杯植物油），下辣椒粉，炒香。 倒入菜泥，拌匀。 加入所有的调味料，拌匀。 煮沸，略焖即可。
13 沙爹酱
材料-A
5 条鲜辣椒（切段） 50 克香茅（去硬皮切段） 30 克黄姜（削皮切片） 30 克南姜（削皮切片）
*以上置入搅拌机里，搅打成细浆待用。
材料-B 1 茶匙小茴香籽 1 汤匙芫荽籽 1 颗八角 2 粒小豆蔻
*以上磨成细粉状待用。
材料-C 1 杯石栗核果（磨成细粉状） 2 汤匙辣椒粉 1/3 杯古玛咖喱粉（kurma powder） 3 汤匙咖哩粉 4 汤匙花生酱 1 汤匙芝麻酱 1 1/2 杯椰浆 1/4 杯番茄酱 1/4 杯酱油 1/3 杯糖 1/2 杯植物油 1 汤匙玉米淀粉（加水调匀成勾芡糊） 2 杯水
做法 锅内入植物油烧热，用小火煎香辣椒粉。 加入咖哩粉，略炒。 加入石栗核果、花生酱和芝麻酱，炒香。 加入材料-A和番茄酱，略炒。 加入材料-B、C、科尔马粉和椰浆，炒约2分钟。 加入水、糖和酱油，炒匀，煮5分钟。 加入玉米糊勾芡，调匀煮沸。 舀入碗内，配合纯素沙嗲串食用。
14 南洋咖椰酱
材料
做法 将南瓜、珊瑚草和香兰叶汁，置入搅拌机里打至细滑，待用。 用小火溶化椰糖。 加入椰浆，不断搅拌，直到沸腾。 加入南瓜混合料，继续搅拌，再煮 5 分钟。 取出，待凉，可配合土司面包、咸饼干等食用。 或将咖椰酱盛入酱瓶，冷藏保存待用。
15 南瓜花生蘸酱
材料 500 克南瓜（削皮切块，蒸至熟软） 1/2 杯花生酱 3 汤匙椰浆 1 杯水
调味料 1/2 茶匙盐 1/2 茶匙糖 1/2 茶匙辣椒粉 1/2 茶匙咖哩粉
做法 将南瓜和水置入搅拌机里打至细滑，待用。 锅内入油烧热，炒香咖哩粉和辣椒粉。 倒入南瓜泥。 加入盐、糖和椰浆，拌匀，煮一会。 加入花生酱，拌匀，煮沸即可。
16 薄荷酱
材料
3 杯薄荷叶 1 汤匙柠檬汁 1 汤匙糖 1/2 茶匙盐 1/2 杯开水
做法
17 海苔酱
材料
50g 免洗紫菜 400g 热水 100g 酱油 20g 白糖 1大匙 味淋（可省略）
做法 紫菜撕成小块，用热水泡至完全吸收水分。 把紫菜倒入锅中，加入糖、酱油和味淋，以同一方向搅拌，小火煮5分钟即可。
18 鳄梨酱
材料
2 粒鳄梨（切半除核，取肉） 1/2 粒柠檬（榨汁） 1 汤匙葡萄籽油 1/2 杯凉开水 1/2 茶匙盐
做法
19 生姜辣椒酱
材料
10 条鲜辣椒（切小段） 1 小块或 50 克生姜（切细） 2 汤匙糖 1 茶匙盐 1 茶匙麻油 6 粒青柠（榨汁） 1/2 杯水
做法
20 香茅末酱
材料 4 支香茅（除硬皮，根部切薄片） 2 汤匙植物油 1/4 杯水 1/2 茶匙盐
做法 把香茅片磨细，置入锅里。 加入植物油、水和盐，炒香即成。
21 香草辣椒酱
材料
10 条鲜辣椒（切小段） 1 杯鲜薄荷叶 1 杯鲜九层塔叶 1 汤匙盐 2 汤匙糖 8 粒青柠（榨汁）
做法
22 甜菜根番茄蘸酱
材料
125 克甜菜根（削皮切块） 2 个番茄（切块） 1又1/2 杯水 1 汤匙糖
做法 将所有的材料置入搅拌机里。 打至细滑后，倒进煲里煮约10分钟。 加入糖，调匀即成。
23 胡萝卜柠檬酱
材料 一条胡萝卜（削皮切小块） 一粒柠檬（去籽除皮，取柠檬肉） 半杯水 一汤匙糖
做法 将胡萝卜、柠檬和水置入搅拌机里打至细滑。 倒入煲里，煮沸，加入糖拌匀即可。
24 罗望子酸辣酱
材料 15 条红辣椒（切小段） 2 汤匙罗望子膏/酸豆膏 1/2 杯水
做法 先将罗望子膏掺水，搅匀，去籽，置入搅拌机里。 加入红辣椒，打至幼滑。 倒入锅里煮沸，焖一会即可。
25 豆奶玉米面包酱
材料 1 支甜玉米（切出玉米粒） 1 杯豆奶 1/4 茶匙盐
做法 将甜玉米粒和豆奶置入搅拌机里，打至细滑，倒进煲里。 加入盐，调匀，煮沸，待凉。 搭配面包、饼干等食用。
26 西梅柠檬酱
材料 12 颗去核西梅干 1 粒柠檬（榨汁） 1/2 杯凉开水
做法 将西梅干、柠檬汁和凉开水置入搅拌机里。 打至细滑即成。
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