自制烤肠的做法

自制烤肠

maylovef

“自上次的火腿肠之后，喵妈懒了很久。
这次做了改良，外面不再用锡箔纸包裹，而改用羊小肠衣，卖相啊口感啊总之比上次好了很多。口味也做了调整，正所谓萝卜白菜各有所爱，口味可以根据自己的喜好自行调节。”

食材明细

主料

• 猪肉最好是五花肉 500g
• 鸡蛋 1个
• 红薯淀粉 80g
• 羊小肠衣 一套

辅料

• 生姜 适量
• 胡椒粉 适量
• 花椒粉 适量
• 蚝油 2勺
• 生抽 2勺
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 红曲粉 1小勺
• 白砂糖 适量

• 咸鲜 口味
• 腌 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

自制烤肠的做法步骤

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  1

  主料：我用的纯瘦肉，后来再用五花肉做一次，事实正面五花肉最好吃。
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  2

  工具：小肠衣1套  灌肠器1套  食用级一次性手套1副 绳子1根 牙签1根小肠衣提前用温水浸泡清洗数次待用。
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  3

  其中几个主要的几个调料
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  4

  猪肉剁碎，不一定要成肉泥，无论是人工上阵还是使用料理机。我懒，直接绞肉机1分钟搞定。
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  5

  加入除红薯粉和红曲粉以外的所有配料。喜欢椒盐味的就多放椒盐，喜欢胡椒味浓的就多放胡椒，当然爱甜口的就多放白砂糖。
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  6

  把红曲粉加入约20ML的白酒，搅拌均匀，倒入肉泥，搅拌均匀。
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  7

  用适量清水加入红薯淀粉搅拌均匀，分几次加入肉泥。
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  8

  期间要用手按一个方向搅打肉泥上劲。等红薯淀粉糊充分融合后再加下一次，不能一次性倒入。
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  9

  搅打过的肉泥
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  10

  将浸泡好的小肠衣一端小心的套在灌肠器上，尾巴处扎紧。
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  11

  将肉小心的装入灌肠器。
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  12

  慢慢推动活塞使肉泥进入小肠，特别注意的是不能灌的太饱满，以防后面蒸烤时爆裂影响美观。
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  13

  收尾处也要扎紧口子，用清水冲洗一遍。
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  14

  用牙签在肠身上均匀的扎出小孔排气。然后用绳子按自己喜欢的长度扎成一节一节的。
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  15

  上锅中火30分钟，冰箱冷冻，食用时取出回温后放入烤箱烤热即可食用。

使用的厨具：食物调理机、电烤箱