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寻味·顺德 FOOD ╲ 因为工作、也因为身体原因，整整在武汉憋了一年没出去耍，去长阳吃了顿丰盛的土家族年饭之后，果断奔向了美食文化历史悠久的顺德。 俗话说“吃在广州，厨出顺德”，顺德菜以清、鲜、爽、嫩、滑为特色，所以重油重辣的朋友可能需要绕道。 顺德的美食，看似质朴原味，实则需要历代传承的工艺和匠心，3天时间不重样的也只能吃个冰山一角。 以下餐厅的排位，纯属按照我个人口味的惊艳程度，事实上，哪怕排在最后一名，也是值得前往的。除此之外，还有很多本地大排档、农庄和私房菜，你可以靠自己的鼻子和舌头去寻觅。 顺德的店主大多都是用心经营，怎么吃都错不了 了能馆 / 了能 / 大带子 / 很火的一家店，“了能”即广东话“撩霖”，意思是刁钻少有花样多的意思。 过年期间很多菜都备不齐，比如我心心念念的招牌“煎焗鱼面肉”就成为了遗憾。 「招牌烧鹅」 吃出了爱的感觉，皮脆肉多汁，员工说生意太好，来不及做梅子酱，只有烧鹅腹中自带的卤水，已经很极品了好嘛！ 招牌烧鹅 25块钱一个的「蒜蓉带子」，比我的手掌大，一个分为2半，加上蒜蓉粉丝蒸制，一口下去，嘴能溢出汁来。 ▲ 蒜蓉带子 「秘制汁芥味虾」 是最让人惊喜的一道菜，冲鼻的芥末配上肉质紧实饱满的罗氏虾，上头的绝不仅是鼻腔，还有整个胃。 ▲ 秘制汁芥味虾 了能焗线鸡、海鲜鱼汤泡什菜叶、酱爆鲜鱿也都是我们下饭菜。
顺德婆私房菜 /
▲ 帝王豆腐 ▼花椒蒸桂花鱼
顺德婆在伦教678文化街上，欢姐伦教糕也在那儿，刚好可以一起去，只是过年期间欢姐不营业。 「红烧乳鸽」胜过我在广东吃过的所有，皮脆肉嫩，香到骨头里。 ▼ 红烧乳鸽
同行小伙伴们对「时蔬炒猪颈肉」赞不绝口，蔬菜火候恰到好处，猪颈肉香嫩弹牙。 ▼ 时蔬炒猪颈肉
烧排骨一直都是我的大爱，顺德婆的「招牌烧大排骨」并不输郊区农庄。不过你可以去我后面推荐的仙庙烧鸡点一份烧排骨，65元超大份，从面相上看，似乎好过顺德婆。 ▼ 招牌烧大排骨
「蒜蓉蒸胜瓜」清新爽口，肉吃多了的时候来一口，特别欢喜。过年期间吃不到桑拿的菜，点了条「花椒蒸桂花鱼」，做法还不错，就是鱼的土腥味儿还是重了点儿。 ▼ 蒜蓉蒸胜瓜 花椒蒸桂花鱼
太艮毋米粥 / 我不爱吃猪杂，顺德的猪杂粥就和我无缘了，宵夜来吃吃毋米粥，倒是很养胃消食的。毋米取自无米，粥底清淡，先后涮好海鲜、肉、蔬菜，最后喝上一碗营养和美味精华的粥水。全程服务员帮你烫菜和分发，你专注吃就好。 吃「毋米粥」，海鲜当然是必点的：活虾蹦跶入锅，变红立刻捞起；白贝很便宜，走哪儿点哪儿准不会错，炒、烫、蒸的口感各有千秋。
沙 虾
白 贝 「雪花牛肉粒」 价格不便宜，但很值得一试，入口即化，让我想起了在神户吃的铁板神户牛肉。排骨是我很喜欢的食材，还能给粥底带去一点儿油花。
雪花牛肉粒 「荔浦芋头」美味得狠，就是等得太久，得煮20分钟。没在了能吃到鱼脸肉，就顺手点了他家的「煎焗鱼嘴」，味道很好，分量不足。
荔浦芋头
煎焗鱼嘴
凯盈阁私房菜 / 这是个必须预约才吃得上的店，早上开门的时候去预约，然后我们一行人跑去欢姐吃了个早餐，才奔回来吃桑拿，和那些网红店不同的是，来这里的只有本地人。它家还可以吃鱼生，我以前在广州吃过淡水鱼鱼生，对这一口不褒不贬。 我们那时候几乎是吃不下的状态，但「桑拿鸡」和「桑拿鲩鱼」配虫草花还是得点一份，鸡肉比鱼肉赞，桑拿牛肉不要错过。
桑拿鸡
桑拿鲩鱼 我喜欢「桑拿白贝」，白贝只有蒸的时候，能尝到它肉中的鲜美汤汁，压根不需要蘸料。
要说桑拿最让人惊艳之处，就是拿开蒸架后，隐藏在锅底的鸡架鱼骨汤，加入了枸杞、胡萝卜还有一些药材，极鲜中带着甘甜，相信我，吃饱了你还能再喝3碗。
▲ 鸡架鱼骨汤
黄但记 / 1927年，顺德陈村人黄旦创造出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，厚度只有0.5-0.7毫米（普通厚度在1毫米以上），这就是黄但记陈村粉的由来。 现在陈村粉的烹制方法多大四十种，除了最受欢迎的蒸粉，你也可以试试炒的、烫的陈村粉。 大多数人在黄但记都是点的小份主食类，比如排骨凤爪蒸陈村粉、三丝炒陈村粉、牛腩捞陈村粉、XO酱陈村粉、凉拌陈村粉、椰汁红豆陈村粉…… 但记「招牌咖喱蟹配陈村粉」，恐怕是陈村粉的最高配置，香料和椰汁搭配得恰到好处，蟹肉鲜嫩且紧实，往粉上浇汁的那一勺，充满了仪式感。 我们点了几个大菜，「烧焗咸脆猪手」不错，猪皮Q弹有嚼劲，猪肉紧实不油腻；「农家烧肉」也可以来一份，皮脆肉嫩，咸甜两味。 烧焗咸脆猪手
▼ 农家烧肉 每次想喝粥都是随手点，我挺喜欢「传统拆鱼花生粥」，拆鱼茸滑口又不失存在感。
超不爱的一道菜：风城炒牛奶，咸味双皮奶的做法，还带着糊味儿，反正到了顺德，炒牛奶你总要试一试的，吐在哪家也都是吐，哈哈哈哈……
附一张图，六人行，必有吃货。
欢姐伦教糕 / 起源于顺德区伦教镇，籼米粉发酵后蒸制而成，和武汉的“小李发糕”很像，但透明度似乎更高，甜度很合适，也没有发糕的酸味。 伦教的欢姐过年不营业，我们在大良的欢姐吃的早餐，除了伦教糕，广式早餐基本也都有。 伦教糕的前世今生 ▽
除了「传统、红糖伦教糕」之外，特别推荐「玫瑰牛奶糕」，很惊艳，造型美、口感好。 「脆皮伦教糕」是在伦教糕外面裹了层鸡蛋液炸的，也挺好吃的。 欢姐伦教糕、红糖伦教糕 玫瑰伦教糕、脆皮伦教糕 ▼
除了伦教糕，欢姐也提供广式点心、馄炖面、生滚粥、肠粉什么的，可别以为它早餐花样单一。
民信老铺 / 起源于清末的大良双皮奶似乎是顺德的名片，原材料只选用新鲜水牛奶，蛋白质和脂肪是黑白花牛奶的1.5-3倍，营养价值也远高于普通牛奶。 我以前到佛山吃的仁信，印象中，民信似乎更甜一丢丢，不过都大同小异，每家有名气的店都不会错。
最喜欢的是「椰汁双皮奶」，椰汁能综合双皮奶的甜腻，口感恰到好处。小伙伴们都挺喜欢吃「渣渣」，料很足，吃完等于半顿饭了。 「炸牛奶」点个小份大家分着吃就好，吃多了腻。
仙庙烧鸡 / 一家规模很大连锁店，本来对连锁店期望值不高的，进店发现性价比高到没话说，烧鸡45一只，烧排骨65一盘，关键是味道还很棒，这幸福感就很爆棚了。 烧鸡超赞，我这种不爱鸡肉那种柴柴口感的人，都忘了去嫌弃它，这是我们在顺德的最后一餐，按理说已经对美食有了很强抵抗力和比较高的品味，「仙庙烧鸡」依旧能让我们惊喜。 第一次吃「炮仗颈」，似乎是猪的喉管，里面塞了泡椒，有点儿辣，味道不错。
「腊味排骨煲仔饭」至少可以吃饱4个人，其实还是不错的，但我对煲仔要求有点高，觉得米不够好，汁少了一点儿，总之不惊艳。
菜的分量大得可怕，素菜基本可以pass掉，除了酿辣椒，不过它也不算素菜。
香云轩 / 它是香云纱园林酒店的几家餐厅之一，做好死命排队的心理准备，我们趁等位的空档去民信吃了个甜品，回来还等了很久。个人觉得颇有名气的那些家店的早晚茶差别不算太大。
推荐「鲜虾炸春卷」和「上汤蟹子鲜虾饺」，有点儿意思；「豉汁蒸凤爪」、「蟹子鲜虾烧麦」中规中矩；如果不去黄但记，来份儿排骨陈村粉是OK的。
▲ 鲜虾炸春卷 上汤蟹子鲜虾饺 ▼ 蟹子鲜虾烧麦 豉汁蒸凤爪
「沙湾水牛奶挞」太腻了，如果你不是重甜爱好者，可以不去碰它；「黄金流沙包」颗粒很大，里面的馅儿有的多有的少，出品不均，恕我给不了高分。
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黄连大头华烧鹅 /
吃过最贵的烧鹅，《寻味顺德》赋予它的品牌价值，并没有体现得太好，不是它不好吃，而是顺德太多好吃的烧鹅，偏偏它提高了售价。 在等切鹅的时候，我和店小二聊天，获取的信息就是：几乎是外地人在买，生意不算太好，过年期间每天也就卖二三十只烧鹅，不是传说中的每天限量三十只。
案头只会挂2只烧鹅，一边切了卖，一边从炉子里往外取，担心放久了，就不好吃了。
烧鹅拼鹅肝可以顺便点上一份，要一起放嘴里，才最香。 & 四分之一烧鹅 叉烧拼鹅肝
■■■■■ 央视纪录片《寻味顺德》的播出，炒火了当地很多店，游客也越来越多，除了我文中写的店之外，你还可以搜索一下：文华老友记猪杂粥、牛展煲仔饭（褒贬参半）、大地醉鹅、味可道私厨、东海海鲜酒家……
顺德美食遍布各个村子和角落，方便的话，建议最好能自驾前往。 美味在脚下…… - end - |
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