|
本周美食主张 美女辣妈做煎饼，好吃营养有创意。 本周美食推荐 煎饼记 地址：南湖金域国际商业区（蓝鹰美庐大门对面） 这几年自贡的餐饮可以说是万花齐放，不仅有麻辣鲜香的盐帮美食，一些以健康和情怀为卖点的餐馆也是越来越多。之前小器给大家介绍过的，位于南湖郡1号门对面的“一早”面馆就是先行者。现在小器又发现了一家叫作“煎饼记”的小馆子，同样也是其间的佼佼者。 “煎饼记”的位置很好找，就在蓝鹰美庐前红绿灯附近。店里有三位美女老板，据说是她们结伴到攀枝花旅游时发现了这个煎饼，恰好自贡又还没有，于是便萌发了把“煎饼记”带回自贡的想法。 结束旅游后，三位美女便投入到了考察、找店铺、联系供应商等各种准备工作中，终于在上个月挂上了“煎饼记”的招牌。 ⊿ 有一种煎饼叫饥饿巨无霸 “煎饼记”有七款主打产品，有一款叫小清新，是全素的，不过加足了沙拉，入口的爽滑让很多女孩子都喜欢得不得了。除此之外，另外的芝香培根、浓香火腿、金丝肉松、劲辣鸡柳、黑椒牛魔王、饥饿巨无霸，就都是实打实的荤了。 美女老板给小器说，她们的店是“煎饼记”的自贡总店，培根、火腿、黑椒牛肉等是由品牌统一配送，其余的食材则是她们自己联系的供应商。老板说，她们都是当妈妈的人，所以对健康特别重视，因此在选择食材的时候，也是不计成本。比如鸡蛋是先在超市里打探，然后再到市场上了解，最后选择了米其林餐厅主厨推荐的一种谷物蛋。 小器在网上查阅了一下资料，这种蛋确实相当牛。介绍上说为了让鸡蛋的营养更均衡、更容易被人体吸收、且更香更好吃，母鸡的食物是由60%的优质玉米、20%的大豆粕和20%的杂粮构成的。除了鸡蛋之外，煎饼里用到的生菜也是从云南发过来的水果生菜，口感清甜、水分充足。 美女老板说要给小器做一个饥饿巨无霸。她先舀起一勺面糊放到煎饼机上摊开，稍微成型后便打入一粒鸡蛋，把蛋黄剁散，然后再按顺时针方向将鸡蛋整个摊开到煎饼上。接下来就是撒黑芝麻，黑芝麻颗颗饱满，掉到煎饼上的时候还会跳一跳地弹起来。 小器还没看过瘾，煎饼就突然来了个180度大转身，然后美女老板以极快的速度刷了一层薄薄的秘制酱料到上面。开始放料了，最先是薄脆，要用手轻轻捏一下，碎成大块大块的才行；然后是鸡柳、火腿片，再抓一把水果生菜放到上面，并且还要挤上丘比沙拉酱；再然后是铺上一层厚厚的肉松和一块冒油的培根。最后便是把煎饼包起来，小器看了一下，大概有4厘米厚吧。 给大家说哦，吃的时候一定要大口大口的，一会儿是带点辣味的鸡柳，一会儿又感觉到火腿的烟熏味和牛肉的黑椒香，而且还时不时地蹿出些水果生菜的清爽来，那种感觉真的是不要太好了。 ⊿ 有一种凉皮叫全手工制作 “煎饼记”的凉皮和外面卖的看起来就不一样，因为这里的凉皮是白色的。美女老板给小器说，这是因为她们的凉皮是自己全手工制作，除了面粉等最基本的食材，其他什么都没用，所以做出来自然就是面粉本来的颜色。老板还说，凉皮的供应量有限，每天只做得了50多张，所以要吃的朋友一定赶早。 ⊿ 有一种粥叫小锅慢熬 金瓜小米粥和皮蛋瘦肉粥也是店里的特色，好食材小器就不多说了，反正都是选又贵又好的。像皮蛋瘦肉粥里的米是东北的珍珠米，而瘦肉也全都是新鲜的里脊肉。 美女老板还给小器说，粥要好吃，除了食材要好，还必须小火慢熬，不到2个小时绝不能起锅。而且更重要的是，不能一次就熬一大锅，而是要用小锅来熬，快卖完了又再熬，大概每天每种粥都得分别熬上3锅。小器想，这大概和小炒总比大锅菜好吃是同一个原因吧。（小器） |
|
|
来自： 邱德添 > 《煎饼——杂粮煎饼》
