如果说世界上有哪个国家的美食最打动我，我会首先想到日本。它有着全世界最多的米其林星级餐厅，追求极致卓越；它有着无数的百年老店，传承着匠人精神；它还有着许许多多让人眼前一亮的大众美食，有趣得耐人回味，打动人的是每份食物中所富含的思想、创意和幽默。 喜欢与众不同，便在日本的行程，绕开东京、京都等发达城市，专门绕到了偏远的东北和四国岛，遇见了很多有趣的美食。看看这些美味，你曾感受过几种呢？
美食目的地A
日本东北：日本传统上将青森、岩手、秋田、山形、宫城、福岛归为东北六县，在日本现代旅游业规划中，与福岛县相邻的新潟县亦划分在东北旅游范围内。
发酵寿司
发现地：新潟县新村市
一直以为寿司用的都是鲜鱼，直到到了村上才知道还有发酵的寿司。这是新潟县北部的城市，尤以三文鱼料理知名，比起名气更响的北海道，村上在三文鱼文化上丝毫不逊色。“三文鱼全身都是宝，各个部分都可以做成不同料理。其他地方找不到的三文鱼料理，在村上都有。”
村上人会骄傲地告诉你，自从1000多年前的平安时代至今，村上吃三文鱼的方式有100多种。最让人感到与众不同的就是三文鱼饭寿司。它就是一种发酵类美食，食材运用的不仅是鱼肉、还有鱼皮、鱼子等多个部位。
人们将三文鱼和米饭一起做成寿司，放在杉木桶中发酵上一个月，这样的寿司风味更足。吃的时候还可以搭配上盐渍过的三文鱼干一起享用。三文鱼干风干的时间不同，有的会风干上一年，同样有着历久弥香的风味，与三文鱼饭寿司一起吃会觉得香气很浓郁。
牡蛎仙贝
发现地：宫城县松岛
来到日本前，一直以为仙贝就是像旺旺仙贝那样的膨化零食。来了之后才发现仙贝也可以有与众不同的创意，仙贝也是食材选择和制作都极为用心的美食。在宫城县松岛，人们既爱海鲜，又爱仙贝，于是M Pantry的店主铃木幸太郎就大胆地把这两种美食融合到了一起。
每年11月至次年3月是松岛盛产牡蛎的季节，铃木幸太郎会在每个面团上放一只牡蛎，放到压饼的机器里，最终做成有手掌大的牡蛎仙贝，香脆鲜美。
大栗丸
发现地：东北鸣子地区
这是我吃过的最好吃的“年糕”，它叫做大栗丸，是鸣子地区的特产，黏米糕中裹着栗子馅。正如其名，丸子很大，日本人把它煮在甜汤中，吃起来香甜软糯。
人们有不同的搭配习惯，搭配咖啡是当地的一种本土吃法，以咖啡的苦平衡大栗丸的甜。
火烤木棒大饭
发现地：下乡町大内宿
团下乡町的大内宿，是座300多年历史的美丽古村，村子里有许多古朴的木屋，稻草萁顶，很漂亮。据说这里是古时候东北地区通往东京的要道，商务政要出差都把这里当作驿站过夜，所以此地得名大内宿。
以前见过各种各样的饭团，都是小巧精致的婉约派，如此豪放的户外火烤大饭团还是第一次见。饭团插在粗粗的木棒上，店家手持木棒在炭火上烤，飘来阵阵香气，甚是诱人。这是非常地道的乡土食物，在大城市很难见到。米饭煮到半熟捏成团，浸入十年的老味增，再以火烤熟。
大葱荞麦面
发现地：下乡町大内宿
在大内宿还遇见了独具创意的大葱荞麦面。所谓“大葱荞麦面”可不是在荞麦面上撒点葱花那么简单，而是用大葱当餐具，手抓一根大葱挑起面条吃。这种吃法在下乡町流行了几十年，婚宴上最常吃这种大葱荞麦面，寓意新人子孙兴旺。
这种有趣的吃法也让大葱荞麦面成为大内宿的一道风景。吃过大葱荞麦面，人们还喜欢再吃些黄豆粉年糕，香甜软糯，很有当地的乡土风味。
自制水果冰淇淋
发现地：山形县高桥
日本有趣的冰淇淋有很多，酱油、辣椒、芥末……各种奇葩口味的冰淇淋不胜枚举。而最好玩的冰淇淋是给你个机会，让你自由发挥。山形高桥HATAKE CAFÉ就是可以自行发挥创意冰淇淋的一家店。
HATAKE CAFÉ有着自己的庄园，每年的不同月份生产不同的水果。葡萄、梨、柿子、草莓都别具风味。店中的装饰风格非常小清新，屋顶缀满枫叶，阳光洒进来，甚是好看。在这间温馨的小屋里，按自己的喜好做冰淇淋心情很美丽。
店员会教你如何在机器中打出冰淇淋，如何以不同水果搭配口味，接下来就是自己凭借对味道和美的理解自由发挥了。
美食目的地B
四国岛：日本南部岛屿，北临濑户内海，南濒太平洋，包括德岛、香川、爱媛和高知四个县。
稻草烤鱼
发现地：高知县高知市
说起烤鱼，印象中无非是武侠剧中江湖人士在河边生火，树枝穿上河里抓来的小鱼烤烤；也会想到烤鱼餐厅里连小火炉一起端上的烤鱼，也是烤鱼中很精致的了。而在日本高知县见到的稻草烤鱼，场面就真是大了。
中土佐町盛产鲣鱼，在太平洋边的黑潮工房吃了稻草烤鲣鱼，一生都很难忘。主厨拿出的鲣鱼有半米多长。他以极其敏捷的手法把一条大鱼迅速切成厚厚的四大瓣，放在一个大大的烤架上。烤架连接着长木棍做手柄，整体看起来就像只巨大的铁锹。露天的大火炉放进稻草生火，主厨端起“铁锹”，把鱼送进了火炉，瞬间就是一大片火苗燃起来。火候非常重要，稍掌控不好，外皮就容易烤焦。主厨把鱼在熊熊的火焰上稍几下，鲣鱼就烤成了，外皮酥脆，内里半熟。
切成厚片，配上葱蒜和紫苏叶，一盘诱人的稻草烤鲣鱼便端上了桌。微风吹起鲣鱼表皮淡淡的稻草香。夹上一片，配上米饭，鱼肉的鲜嫩和米香融合在一起，美味极了。
露天火锅
发现地：爱媛县松山市
火锅这种大众美食，不仅是中国人喜欢，日本人也很喜欢，然而日本人吃火锅的形式却很多样。既有早餐就吃火锅的习惯，还有户外吃火锅的风俗。
在松山县就遇见了户外火锅的阵营。人们在空旷的山间搭起了摊位，专门卖火锅料，旁边的空地上就是成群吃露天火锅的人群。
如果你想跟着这条美食旅行线路去探寻，这里还有一些交通方面的小贴士。东北与四国岛在日本的两个方向，可以以东京为中转点，去往两地。建议从上海出发，先到东京，搭乘新干线到东北各县。之后可以回到东京中转，飞往四国。四国的松山机场、高知机场等都很方便。
本期主笔：Miss Special 图片拍摄：Miss Special
