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前段时间麻麻买了最近新开的一家小烘焙坊的拔丝蛋糕，据说每天很多人买，排队要半小时才能买到还限购···总算买来给我吃了，我一尝原来是海绵蛋糕体里面混合了肉松啊~我一拍胸口，以后不用排队买了！太简单了我来做！ 在下厨房找了几个方子，做的口感感觉都偏清淡，没有蛋糕坊卖的吃起来香而且味道浓郁，还有那种扎实的口感，所以自己结合几个方子取长补短调整了配方，加大了粉量，糖量，油量，依然使用戚风体，吃起来没有海绵那么硌嗓子，因为加大了粉量所以在保证了柔软细腻的口感外，也可以做到接近海绵蛋糕的扎实口感！做了几次这个是最好的比例~ 味道可以说不比外面卖的差~下面重要的TIPS大家一定要看！！ ********************************* 模具我用的是屋诺的12连模马芬模，单个底部直径是5cm的，纸托也是底部直径5cm的，这个方子做12个轻轻松松，鸡蛋大的打发手法好的可能还会多出不少，所以即使有点消泡也没有关系~（每次我纸托都快放了10分满，还是会多出很多···） ********************************* TIPS： 1.关于油量：想做出跟蛋糕店一样的口感，【最好不要减油】，大油量是保证做出来的口感有浓郁的香味的关键！蛋糕店放了大量的蛋糕油，所以吃起来非常香，但是不健康，家里就用玉米油，色拉油，葵花籽油，菜籽油这种无味的油就行了，千万不要用花生油之类油做，味道真的很大，之前我还不是很在意，直到又一次用花生油做了一次蛋糕卷后······ 要是觉得实在太油的可以酌情减少一点但是不要太多，要不做出来就不香了 2.关于糖量：对我来说这个糖量正好，蛋糕体和肉松结合在一起既能吃出戚风的甜，同时肉松的咸也不会被掩盖，之前做过40g糖量的，感觉蛋糕体没有味道肉松也被弄的无味了，所以最好不要减糖哈~如果口味清淡不爱吃糖的，酌情按自己口味增减糖量。 3.关于粉量：方子的粉量多也是做出跟蛋糕店口感一样的关键，蛋糕店都是海绵底，吃起来口感略糙很扎实，戚风底就相对润了不少，低粉多所以口感上既柔和细腻，吃起来又有一种厚厚的口感~所以【一定不要减粉】 4.关于肉松的量：我是典型的食肉动物哈哈哈~之前加了50g肉松感觉还是有点少，拔丝效果不是很明显，所以调整后又多加了10g，拔丝效果果然上了一个台阶！就是拌匀蛋糕糊是个力气活哈哈！可以提前把肉松弄散一点好拌匀一些，当然这个量也不是固定的，大家根据自己家里的存货和口味灵活调整就可以了，当然自己做的话，当然是料越多越好吃哈哈~ |
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