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它发了芽再吃,竟是“抗癌冠军”,以前扔掉真是浪费了!

2018-04-08  玖玖家政


大蒜一直是我们餐桌上的常客

它可生食、可热炒、还可用来调味


但是,而随着天气变热

大蒜越来越容易发芽

发芽后的蒜口感不如之前

很多人会选择直接扔掉

其实,发了芽的大蒜更有营养!


为什么发芽的大蒜更有营养?

大蒜被誉为“天然的广谱抗生素”,此外,它对多种球菌、杆菌(痢疾杆菌、伤寒杆菌、百日咳杆菌、大肠埃希菌)、病毒、真菌、阿米巴原虫、阴道滴虫、蛲虫等,均有抑制或杀灭的作用。

韩国庆北国立大学食品科学与生物技术学院研究发现,发芽的大蒜其抗氧化的活性会有所增加,含有更多的抗氧化成分比新鲜的大蒜更加有益心脏健康。

大蒜中含有一种辛辣、含硫的挥发性植物杀菌素:大蒜素,它对高血糖、高血压等心血管疾病人群非常有帮助。大蒜素在大蒜发了芽以后会变得更强~

特别提醒:

在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃,但在阳光照射到的地方存放的大蒜,发芽时大蒜表面会变绿,此时产生了生物碱,最好不要吃。

既然大蒜的好处多

那么,生吃、凉拌、热炒……

怎么吃蒜才最好呢?

怎么吃大蒜才最好?

由于大蒜中含有大蒜素,但大蒜素容易挥发,特别是遇到高温分解更快;且在加热过程中,起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降,温度越高下降越快,所以若把大蒜炒熟食用,就会大大降低其杀菌能力和药用价值。


发芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很强的抗氧化作用,可以减少自由基的破坏,其防癌、抗癌的作用远超没有发芽的大蒜。将发芽的大蒜碾碎,大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质会互相接触,从而形成具有抗癌等作用的大蒜素。因此,大蒜捣碎或者切开后,放置10~15分钟,以利大蒜素的生成。

另外,生吃大蒜还有帮助消化和促进食欲的作用。

你可做这样一个小实验,当你略有食欲时,生吃2~3瓣大蒜,很快就会有饥饿感;而当你肚子稍感发胀时,再吃2~3瓣大蒜,也会起到上下舒通,消胀解闷的作用。

 综上,最好将大蒜捣碎了生吃 

用蒜拌凉菜或是做蒜泥调料

都是很好的吃法

特别提醒:

1、患有胃炎或肠胃溃疡的病人,或肠胃脆弱的人,最好不要食用生蒜,但可以将大蒜做熟了吃。


2、用大蒜炝锅时油温不宜过高,烹调时间不宜过长,将大蒜拍碎后放入锅后可以加入少许糖,因为糖对大蒜素有保护作用,能减少高温对大蒜素的破坏。


3、大蒜虽有益,但切忌食用过量,因为大蒜不会分辨细菌的好坏,长期食用或许会破坏肠道内的有益菌群。


独头蒜帮你远离癌源

独头蒜是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。独头蒜辛辣味独特,具有一定的药用价值,防癌作用要高于普通分瓣蒜。


大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等,其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。

和白皮蒜相比,紫皮蒜口感更辛辣,活性成分大蒜素的含量更高,抑菌效果也更明显。

大蒜是天然的晕车药

生蒜对付晕车、晕船、晕机也很有效

将生蒜切成小片,准备胶布或者创可贴,取一片大蒜放在上面,在旅行出发前半小时贴在肚脐上,这样就能够消除或者减轻晕车、晕船、晕机的情况了。

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