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近年来，与肥胖和多种健康问题有关联的糖饱受攻击，但现在专家说，食物界有个新问题：大豆油。 与其他含较多饱和脂肪的油比起来，大豆油算是较“健康”的选择，但是刊登在“公共科学图书馆综合”（PLOS One）期刊、针对老鼠的新研究显示，大豆油反而比果糖更易导致体重增加。 科学家把老鼠分成四组，每组喂以脂肪含量为40%（类似普通美国饮食）的不同饮食。一组使用椰子油（这种油多为饱和脂肪），一组用一半椰子油和一半大豆油（大豆油主要是多元不饱和脂肪，也就是“好”脂肪）。第三组和第四组的饮食添加了果糖。 结果研究员发现，饮食含大豆油的老鼠，增加的体重比果糖饮食的老鼠多12%，比椰子油饮食的老鼠多25%。 吃大豆油的老鼠体内也有较多脂肪沉淀和脂肪肝，较可能患糖尿病和胰岛素抗性。吃果糖的老鼠也有类似问题，但没那么严重。老鼠吃的大豆油分量，类似我们在日常饮食摄取的分量。 即使你不用大豆油煮菜，不代表你就没吃大豆油，因为乳玛琳（margarines）、加工食品、沙拉调味酱和零食等，都含有大豆油。 研究员不确定大豆油为何导致增重超过吃糖，但是营养师丽莎．莫斯科维兹说，大豆油丰富的奥米加-6（omega-6）脂肪酸可能是问题，而且大豆油可能干预荷尔蒙调节、脂肪燃烧和控制食欲，使你较不觉得饱足而吃更多油。 不过莫科维兹指出，有节制的食用大豆油没有问题，但应避免食用大豆油最大的来源：加工食品，因为加工食品不但有大豆油，还含糖且热量高
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