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我前两天看了一个段子，给我逗完了！！！
虽然这是个段子，不过我之前真的是这样，走到哪里吃火锅都要麻酱~每当在五花八门的酱料台上，找不到我火锅必备的老三样麻酱 腐乳 韭菜花，更是一脸懵逼！！！ 总在想，这么多的料到底咋搭配才好吃呀！！我只是来吃个火锅，为何要让我如此纠结？ 我相信肯定很多陛下也跟我有类似的苦恼，所以，今天包子通过自己多年来的经验和其他人的经验为陛下们整了一个蘸料配方大全。 川渝火锅、老北京火锅、潮汕牛肉火锅、豆捞......不同火锅种类配啥样的蘸料都给你们写明白儿的~~~赶紧去看吧，千万别太爱我哟！！ 说到四川火锅和重庆火锅其实它们两个之间也有很多区别的。具体用料上的区别咱们就不细说了，主要说下味道上的感受吧。 四川的火锅，清油的比较多，味道相对柔和，更香（应该跟放的香料有关）；重庆火锅主打牛油，味道更重，更加粗犷，是很醇厚的那种香~ 吃多会上火听说，成都人把“火锅”念做“Hoguo”，而重庆人念做“Hoguoer”，这应该也算区别吧~ 而它俩的共同点就是“辣”，之前在成都和重庆呆了一段时间不太能吃辣的我第一次感受到了什么是“辣菊花”...... 所以，油碟真的是伟大的发明 提香、润肠、解辣 香油 蒜泥 绝壁是吃川渝火锅必备 其他的都是在此基础上演变的
2勺香油 2勺蚝油 适量（蒜泥 香菜 小葱）
夹起一片麻辣牛肉，在锅里荡一荡，再往油碟里一滚，一口下去，老香了！肉片外裹满了香油，跟牛肉交织在一起，香、滑、软、嫩、麻、辣，再加上蒜泥独有的辛辣味~~~我天，想冲出去吃火锅了！！！
来，我们冷静一下...... 蒜蓉可以带出食材本身的味道，香油可以减少麻辣对肠胃的刺激，香油最好是用罐装的香油。所以，这个可以缓解火锅辣味的蘸料，尤其适合想吃辣，又有点怕辣的陛下~ 总之，去成都、重庆吃火锅的时候，就配它！！不忌口的陛下可以跟我一样小葱、香菜加加加！
2勺香油 3勺生抽 适量（小米辣 蒜蓉 小葱）
这碟蘸料很适合喜欢吃辣的陛下们，吃川渝牛火锅时候蘸~小米椒可以说是这碗蘸料的灵魂！它的辣是那种很清爽的辣，能从整碟混合蘸料的味道中跳脱出来，让人觉得很清新，不会觉得吃多了牛油锅油腻~
每次调好料，锅还没开的时候，我就开始用筷子蘸着料往嘴里吃，哈哈哈哈！！！如果有花生碎加进去更香！
4勺香醋 2勺生抽 2勺香油 适量（小葱 白糖）
这个是特意为不能吃辣、口味比较轻的又想尝试麻辣火锅的宝宝们准备的解辣蘸料！香油降辣、醋解辣、生抽和少量的白糖可以用来提鲜~
这里包子要提醒陛下们，去吃火锅时候记得要个干碟，烫毛肚、鹅肠、猪脑花的时候，我喜欢蘸它，哈哈哈哈~~干香干香的，贼够味儿！
作为东北大妞儿，包子可是从小吃着涮羊肉长大的。我觉得北方火锅大差不差，基本都是在比较简单的锅底里涮菜涮肉，其实主要还是吃肉，贼爽！哈哈哈哈~~ 典型代表估计就是老北京铜火锅了，铜锅清水涮鲜羊，吃着贼带劲儿~“哥们儿，来个酸梅汤还是北冰洋？” 不过我从小吃涮锅子的蘸料 都离不开这三样 芝麻酱 豆腐乳 韭菜花
芝麻酱 韭菜花 豆腐乳 香菜
腐乳是个遮膻味的利器，还能提鲜；虽然我不吃韭菜，但特喜欢韭菜花，它有种特有的香味，据说还能除胃热，堪称配料中的王老吉！不管真假，火锅都吃了，sei还怕上火呀，哈哈哈~~
2大勺芝麻酱 适量（盐 腐乳 香菜 蒜蓉 芝麻粒）
这个贼香的火锅蘸料是特意为吃不惯韭菜花的宝宝们准备的！芝麻酱的浓香、香菜的清香、芝麻粒的焦香，我就问你香不香~记得，吃的时候如果太浓，可以加点火锅汤调一下~
广东火锅以清汤锅底为主，汤底超级鲜，还有各种特色的锅底。包子最爱吃的应该算是潮汕牛肉火锅和豆捞了。 包子觉得吃这类火锅蘸料 要尽量凸显食材的鲜美 沙茶酱、生抽 蒜蓉、姜 就很好吃
2勺沙茶酱 3勺生抽 2勺香醋 适量（蒜蓉 香菜）
沙茶酱绝对是潮汕牛肉火锅的绝顶搭配啊！！！据说，潮汕是沙茶酱的发源地，它是用鱼、海米、花生、白芝麻、椰丝、葱姜蒜、辣椒、芥末、丁香、胡椒粉、陈皮、香草等混合而成的，口感咸鲜甜辣俱全，和牛肉的味道超级配！！ 我自己吃牛肉火锅的时候，还喜欢调 沙茶酱 生抽 香醋 蒜酥 蒜蓉 小米椒
吃豆捞的时候我的蘸料超级简单 海鲜酱油 泰椒 香菜末
1勺香辣豆豉 3勺香醋 2勺生抽 适量（小葱 香油 蒜蓉）
1勺辣椒粉 1勺花椒粉 3勺生抽 2勺辣椒油 适量（小葱蒜泥 香菜 小米辣）
以上就是今天包子跟大家分享的 各种蘸料的搭配方法啦
差点忘记还有个视频没给你们看，不过为了讲得更清楚，包子还是写了这篇长长的推文，想看视频的陛下们也可以再看下视频哦~
不过说句实在话，包子认为吃火锅的时候没有最好吃的蘸酱这么一说。我相信有吃潮汕牛肉火锅，有坚持香油 醋的人；吃川味火锅，会有麻酱 韭菜花 腐乳的人；吃老北京涮肉，会有蘸沙茶酱的人...... 其实，只要吃着爽！吃得高兴！ 自己喜欢的就是最好的~ |
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