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这是壹周君小时候的经典美味，那个时候下馆子必点的一道菜，所以对于京酱肉丝的配菜选择，绝对算得上是心知肚明。 京酱肉丝的cp分两类，一类是和它夹在一起的配菜，另一类是包裹它的“外皮”。所以说，京酱肉丝的经典吃法和北京烤鸭有异曲同工之妙，那就是夹杂着配菜裹着东西吃。 配菜最经典的是葱丝，葱丝的那股带劲的味道嚼在嘴里爽辣有味，配上酱爆的肉丝味道刚刚好，因为单纯地吃酱爆肉丝会有一点油腻之感，葱丝的清爽刚好能完美地接触肉丝的腻口。 壹周君还吃到过配黄瓜丝和萝卜丝的，味道也不错，就是少了搭配葱丝时候的那股辣劲，多了几分清香与甘甜，而且黄瓜丝多汁鲜嫩，配上肉丝食用整体口感偏温润。 我们再来说京酱肉丝的“外衣”。它最经典的外衣有两种，一种是豆腐皮，一种是白面薄饼。豆腐皮就是很常见的柔软厚实的那种，白面薄饼就是我们吃北京烤鸭的时候用来包裹鸭肉的那种饼皮，白白的可以透光，口感弹滑劲道。 不过壹周君最爱的还是用豆腐皮来包裹，一是因为豆腐皮口感厚实饱满，而且还略微有点弹牙，嚼起来带劲，吃得很满足。而是因为能丰富京酱肉丝的味道，在原来鲜香的肉味之上多了淡淡的豆香味。事实证明，人们选择豆腐皮的情况还是多一些，以至于后来壹周君发现，许多店面为了满足顾客的需求，直接把豆腐皮切成丝和肉丝一同爆炒了，反正之后入口的味道是没有太大差别的。 京酱肉丝本身是一道极具特色的北京菜，它的肉丝的酱爆技法也是北方特有的一种吃法。据说京酱肉丝之所以吃法和北京烤鸭这么相似，是因为京酱肉丝的诞生就是得益于对北京烤鸭的照猫画虎的创作。 |
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