一直很想自己釀酒,不是那種用白酒泡的那種。剛好看到微博@-李子柒 自釀桃花酒,就毫不猶豫的想記錄起來,等空閒時間充裕了也動手做起來。個人覺得跟酒釀做法有點相似,有些是自己理解的,最後還貼上了小柒給的小貼士,留給以後的自己看。
教程来自李子柒。
用料
李子柒的桃花酒的做法
先將桃花洗淨陰乾
![李子柒的桃花酒的做法 步骤1](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2018/04/0914/129696915_3_20180409021513347)
淘米浸泡十小時以上直到用手能輕易揉碎
![李子柒的桃花酒的做法 步骤2](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2018/04/0914/129696915_4_20180409021513441)
在蒸爐鍋底放水和少許桃花
![李子柒的桃花酒的做法 步骤3](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2018/04/0914/129696915_5_20180409021513519)
放上蒸爐和蒸布,先鋪上一層桃花,再把米鋪上,最後再鋪一層桃花,蒸至八九分熟,米無夾生即可。
![李子柒的桃花酒的做法 步骤4](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2018/04/0914/129696915_6_20180409021513597)
蒸好的桃花米,拌入少許涼白開,放涼至35度左右是最佳溫度。
![李子柒的桃花酒的做法 步骤5](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2018/04/0914/129696915_7_20180409021513660)
用開水浸泡桃花,放涼后只取水備用,把酒曲敲碎后混合桃花水攪拌均勻,然後把攪拌均勻的酒曲水加到蒸好的放至溫度35度左右的桃花米里拌勻。
![李子柒的桃花酒的做法 步骤6](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2018/04/0914/129696915_8_20180409021513738)
攪拌均勻后全部放入酒缸里,挖個洞,再抓一大把桃花撒進去。蓋上蓋子,陰涼乾燥處發酵一個月。
![李子柒的桃花酒的做法 步骤7](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2018/04/0914/129696915_9_20180409021513800)
發酵完成后取出,把酒過濾出來再倒進乾淨的酒罐里,蓋上蓋子,挖個坑把酒罐放進去,撒上干稻穀,放火炙酒。
![李子柒的桃花酒的做法 步骤8](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2018/04/0914/129696915_10_20180409021513878)
炙酒完畢,放涼后用黃泥封口,挖坑埋進去,再窖藏1-10年以上,即可享用。
![李子柒的桃花酒的做法 步骤9](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
小貼士
![李子柒的桃花酒的做法 步骤10](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
看圖小貼士
![李子柒的桃花酒的做法 步骤11](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
看圖
![李子柒的桃花酒的做法 步骤12](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
看圖
![李子柒的桃花酒的做法 步骤13](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
11个月前
左边的是糯米酿的,右边的是直接用米酒泡的