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讨论鸡、鸭、鹅营养价值哪种高，换句话说，也就是哪种对人体最补。 然而，鸡、鸭、鹅三者的营养调补作用各有特色，并不是千篇一律的。 ◆◆◆ 真相一 鸡肉进补，并非人人皆宜 鸡肉性味甘温，能温中补脾，益气养血，补肾填精。 中医认为，雄鸡性属阳，温补作用较强，适合于阳虚气弱的人；雌鸡属阴，比较适合于阴气受损的产妇、年老体弱及久病体虚的人食用。 病后气血不足、脾胃虚弱者，可用母鸡一只，党参15克，当归15克，一同煮烂，调味，分次食用。 肾虚精亏、耳鸣耳聋、阳痿、遗尿等者，可用雄鸡一只，生姜适量，米酒和水各半，煮熟，调味热食。 ◆◆◆ 真相二 鸭肉，既滋阴又清热 鸭肉味甘、咸，性微寒。能滋阴清热，健脾益胃，利水消肿。 鸭肉含有丰富的烟酸，对心肌梗死病人有保护作用。 鸭肉含B族维生素和维生素E较多，对抵抗衰老有良好作用。 肺结核干咳和慢性气管炎干咳者，可用沙参、玉竹各30~50克，老鸭（或水鸭）一只或半只，煲汤食用。有润肺止咳效果。 一般来说，体质虚弱、低热、食少、大便干燥或有水肿者，用鸭肉滋补较适宜。但受寒引起胃痛、腹泻、腹痛、腰酸，月经痛者，就不宜吃鸭肉了。 ◆◆◆ 真相三 鹅肝酱，享有“人体软黄金”之称 鹅肉味甘，性平，能益气补虚，和胃生津。 鹅肝更是一种营养丰富、质地细腻、口味鲜美的上等营养品，被称为“人体软黄金”，也是许多宇航员、飞行员的常用食品。 天气寒冷时，多吃鹅肉，对防治感冒和急慢性气管炎有良好效果。 脾胃虚弱、中气不足、倦怠乏力、食少消瘦者，可用鹅一只，将黄芪、党参、山药、大枣各30克，装入鹅腹内，用线缝合，以小火煨炖至熟烂，调味，分次食用。 气阴不足，口干欲饮，气短乏力，咳嗽，或便溏、腹泻等者，可用鹅肉250克、山药30克、北沙参15克、玉竹15克，加水适量煮熟，调味食用。 总之，用鸡、鸭、鹅进补，必须辨症选择，辨性食用。 大体上，具有畏寒虚弱症状的人宜吃鸡；体内有热、有火的人宜吃鸭；脾虚气弱、津液不能上承的人宜吃鹅。
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