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相信每天早晨，都有不少老母亲看到餐桌上的豆浆纠结得莫奈何。 女娃子喝豆浆好，补充雌激素，但喝多了乳房容易长包包…… 那算了今天给女婿喝，哦不行，听说男人喝多了也不好，二天变得母兮兮的…… 那给孙娃子喝，哎呀不对，上次有条微信说牛奶里含钙量是最多的，娃娃喝牛奶比喝豆浆有营养…… 要不然，还是端给老头子喝！
你看，说着说着又绕回去了。大家都公认豆浆有营养，但不晓得从啥子时候开始，豆浆又跟各种“不健康”传言有些说不清道不明的关系，到底喝还是不喝？这是个问题。 今天，我们四川大学华西医院临床营养科的柳园营养师、乳腺外科陈洁医生就联手给你们解答这个问题。 【官话简洁版】 1、所有的豆制品都不会引起乳腺癌，反而对乳腺疾病有保护作用！ 2、豆浆不得伤肾、不得杀精、更不得让男人变娘！ 3、豆浆喝得再多乳房也不会长大！ 4、牛奶和豆浆各有优点，组合喝最营养！ 5、豆浆+熟鸡蛋的组合并不会相克，但用豆浆冲生鸡蛋吃的方法要不得！ 6、熟豆浆不会引起中毒，只有没煮熟的豆浆才会让人中毒。 一  传说 豆浆的雌激素多，喝多了容易得乳腺癌！得了乳腺疾病的人更是pang都不要pang！ 真相 乳腺癌跟豆浆、大豆、黄豆、豆腐等所有的豆制品，真的没有关系！ 1、雌激素增高，确实增加乳腺癌患病的风险。 但是大豆里面含的“大豆异黄酮”，是属于植物性雌激素；而真正导致乳腺癌风险上升的，是我们人体产生的内源性雌激素。 内源性雌激素VS植物雌激素 内源性雌激素是人天生的，而植物雌激素是植物天生的，虽然都是天生的，但并不能等同于一回事。 尤其是豆制品里面的植物雌激素，对人来说作用微弱，根本起不到内源性雌激素的效果。  2、喝豆浆不会引发乳腺癌，相反，它对乳腺是一种保护。 是不是颠覆你的认知？但这确实是真的！ 大豆异黄酮虽然和内源性雌激素不一样，但它一样会在人体内找存在感，会与内源性雌激素竞争，抢雌激素受体这个“岗位”。 具体来说，大豆异黄体酮通过以下不同的途径来竞争： 1）增加雌激素结合蛋白的血清浓度，阻止雌激素发挥作用； 2）下调雌激素生物合成所需要的酶，减少雌激素的生成； 3）通过反馈调节，减少促进雌激素生成的FSH和LH的释放； 4）影响小肠对雌二醇的重吸收，从而降低血液中雌激素浓度； 通过以上种种途径，大豆异黄酮全面碾压内源性雌激素，挤掉“正室”，作为“小三”成功上位！ 为了写这篇文章，我们查阅了国内外大量的研究文献，都确切表明了豆制品里的大豆异黄酮会降低雌激素的浓度，减少雌激素的作用，使得乳腺癌的发病风险下降。 如果你硬要说歪果仁和我们基因有差别，我们喝了豆浆就是容易遭，好嘛，下面这张截图是我们华西伊万的专家，专门对成都女性做的相关调查发表的结论：   看没有？画黄线线的地方，明明确确地写出了常食用豆制品对于乳腺有保护作用！ 这下你们该信了三！ 二  传说 男人豆浆喝多了，会影响肾功能，引起精子质量下降，甚至出现女性化倾向！ 真相 豆浆没有那么大的威力，喝再多豆浆男人也变不成母der！ 影响肾功能？影响精子质量？还有变母der的作用？估计大家硬是觉得豆浆里面的雌激素爆棚了，才有这么大的威力！要说清楚这三个问题，我们还是要从雌激素来说： 首先，所有人不论男女，体内都有雌激素，也有雄性激素，只是性别不同，比例也就不同而已。 其次，按照正常一天一杯豆浆来算，豆浆内大豆异黄酮的摄入量并不会对人体的双氢睾丸酮分泌量产生什么影响（这个双氢睾丸酮就是传说中的雄性激素，是维持精子作用，刺激男性生殖器官发育的东东），所以豆浆不杀精，更不影响精子质量！ 如果一个人肾功能真有问题（麻烦看清楚哈，我们说的是肾功能，不是性功能，不要又想歪了），无论男女依然可以喝豆浆，但必须定量！定量！定量！ 因为豆浆是一种富含优质蛋白质的食物，本身肾功能有问题了，喝多了豆浆肾脏也的确代谢不了这么多蛋白质。 至于具体可以喝好多，营养师会根据你的具体饮食情况来建议，每个人可能都不一样！ 归根结底，豆浆里那点大豆雌激素对女人都没得用，你还指望它对每天分泌4~9毫克双氢睾丸酮的男人有用？ 相信我们，想变娘用眼线比喝豆浆管用。 
所以，男人们请放放心心喝豆浆！ 三  传说 豆浆雌性激素多，所以……喝多了……咪咪可以长大？ 真相 喝再多豆浆你的咪咪都不！得！长！大！ 乳房的主要组成部分是脂肪，所以咪咪的大小还是要看脂肪的多少，而不是看雌激素有好多！雌激素高的人可能咪咪小，雌激素低的人也可能咪咪大。 相信长期闹着减肥的你心里也清楚，瘦下来的时候，最先瘦的是咪咪，胖起来的时候，咪咪也会相应丰满，没其它原因，这就是脂肪决定的。 四  传说 豆浆含钙量少，牛奶肯定比豆浆营养！ 真相 牛奶豆浆各有所长，不存在哪个比哪个好，牛奶+豆浆最好。 其实每次有人问到底是豆浆好还是牛奶好时，我们医生只想默默地回复： 你觉得串串好，还是烧烤好？ 你觉得成都火锅好吃，还是重庆火锅好吃？ 其实各有优点，只能说你更适合吃哪种，更想吃哪种而已！  牛奶 1、牛奶约含3.5%的蛋白质，含有全部人体必须的氨基酸，消化率较高； 2、牛奶中的脂肪呈微细的脂肪颗粒（直径2-5μm）高度分散于牛奶中，容易消化吸收。 3、富含维A、维D，钙等，100ml牛奶含钙普遍在120mg左右且吸收率高。 如果你没有乳糖不耐受，那么牛奶是一款非常适合补充优质蛋白质和钙的理想食物，《中国居民膳食指南2016》推荐每天饮奶300ml； 如果你乳糖不耐受，牛奶仍然是一款非常适合补充优质蛋白质和钙的理想食物，只是你可以选择舒化奶（因为奶中的乳糖被水解了）。 豆浆 1、富含优质植物蛋白质、卵磷脂、B族维生素、胡萝卜素、膳食纤维等营养素的食物,而钙含量相对牛奶而言稍低(10mg/100ml)。 2、《中国居民膳食指南2016》推荐每天摄入大豆25g以上，而25g大豆（干黄豆）可以打出750ml豆浆（差不多3杯的量），所以只要你是健健康康的，每天喝1杯豆浆完全没得问题！ 那么牛奶豆浆都这么好，我们该咋个选喃？ 1、儿童和老年人 老年人或者儿童需要额外增加优质蛋白质及钙的摄入，可以每天一杯牛奶，因为牛奶是钙最好的来源！ 但也并不是说豆浆就不能喝，豆浆里面膳食纤维丰富，如果是经常便秘的老人，那就可以选择豆浆，而且是含有一些豆渣的豆浆哦！每天一杯帮你润肠又通便。 2、健康成年人 建议一天牛奶一天豆浆换到来。或者早餐喝牛奶，午餐选择豆制品（豆腐、豆干等）也能达到一样的效果！ 3、心血管疾病患者 豆浆里面的饱和脂肪含量比牛奶要低很多，对心血管疾病患者来说很合适！ 4、痛风患者 选择牛奶就对了，牛奶是低嘌呤食物，不会加重痛风情况。  五  传说 豆浆和鸡蛋一起吃，容易不消化、过敏，还会造成营养流失。 真相 鸡蛋和豆浆吃没问题！但是拿豆浆来冲生鸡蛋一起吃，就要不得！ 之所以大家会觉得鸡蛋和豆浆一起吃会流失营养主要有以下三个原因： 1 传说豆浆中具有胰蛋白酶抑制物,会抑制蛋白质的消化吸收，喝了豆浆，让蛋的大部分营养吸收不到！ 胰蛋白酶抑制物确实是会抑制蛋白质的消化吸收，而豆浆中确实又有这个东西！但是，大家要记清楚，只有生豆浆才会起到抑制蛋白质消化吸收的作用。 胰蛋白酶抑制物在生熟豆浆中的含量大有不同，有实验表示，100g生豆粉中含有胰蛋白酶抑制物17.12mg，但在熟豆浆当中的胰蛋白酶抑制物含量下降到0.096mg，含量极少。 所以我们经常喝的熟豆浆，是不会抑制蛋白质的消化。 2 传说鸡蛋中有粘性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合，就会形成不被消化的物质。 这种说法完全不成立，因为豆浆里根本没有什么胰蛋白酶，而是胰蛋白酶抑制物，两者根本就是两码事，所以用豆浆下鸡蛋完全莫得问题，也不会引起不消化。 3 传说鸡蛋和豆浆相克，一起吃容易过敏。 只要你对鸡蛋、大豆分别都不过敏，那把这两种东西放在一起吃也不会过敏。 但是，重点来了，很多人喜欢敲一个生鸡蛋丢到热豆浆里冲起吃，这才是真的要不得！这才是所谓“相克”的！ 因为热豆浆的温度不足以对鸡蛋充分加热，如果没有充分加热灭菌的话，吃没有煮熟的鸡蛋可能会出现拉肚子、食物中毒等等不良后果。 六 传说 好多新闻都报道过，喝豆浆引起中毒，还是不喝最好！ 真相 没煮熟的豆浆才会中毒，熟透了的豆浆不得中毒！ 给各位喜欢在屋头自己DIY豆浆的朋友们提个醒，没熟透的豆浆含有皂素、皂苷和胰蛋白酶抑制物，会引起头晕、肚子痛、恶心呕吐等等症状。而煮熟透了的豆浆，是没有问题的！ 那咋个晓得豆浆熟透没有喃？ 1、烧开了继续加热3-8分钟再关火。 豆浆在加热到80℃左右时，其中的皂素受热膨胀，泡沫上浮，会形成“假沸”现象，但实际上存在在豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏。 所以，为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃，也就是再继续加热3-8分钟，确保豆浆完全煮熟再关火比较稳当。 2、煮熟的豆浆会比较香，没熟的有一股生黄豆儿味道！ 3、买个正规牌子的豆浆机！ 很多时候，我们的目标不应是昂首，而是平静； 你想昂首，只是因为你感觉现实中不得不低头； 其实好的结局不是有一天你扬眉吐气，而是你不再会因为这样的事情被激怒、被触发委屈受伤的神经…… 批判对方没有用，泄愤也无益于安慰自己的委屈受挫； 好的路径是修炼自己，淡然处之，最后能够慈悲地体谅对方的逼仄心境。 ———嗯，你想多了，我只是在思考怎样打败母上大人的朋友圈。 |
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