天热不想做饭,10道不同口味凉面,来一碗清爽凉面也能让胃口大开

2018-04-09  紫檀w

一、四川凉面

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用料:面条(生)500克、黄瓜1根、绿豆芽1把、黄豆50克、花生(炒)50克、芽菜100克、食盐少许、酱油30毫升、醋30毫升、味精少许、葱1棵、姜1块、蒜3瓣、菜籽油30毫升、白糖一汤匙、花椒油1汤匙、芝麻油1汤匙、辣椒油适量

做法:

1.新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出,浸入凉水中降温,待其冷却后从水中捞出

2.放入铺好纱布的篦子中,均匀地摊开晾凉,然后用毛刷刷上一层熟菜油,刷完一面,用筷子挑起再刷另一面,使面条大致被油包裹住,不要粘黏在一起

3.豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出,沥干水分;黄瓜洗净后切丝;葱切葱花,姜和蒜分别切末

4.黄豆和花生,分别用水泡发后捞出沥干水分,炒锅内倒入适量油烧至7成热,分别倒入黄豆和花生炸熟捞出,待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣

5.把做好的凉面放入碗内,然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生,最后再根据口味调入调料拌匀即可

二、快手凉拌面

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用料:面条(挂面各种面都可)酌量、黄瓜酌量、香菜酌量、大蒜几瓣、豆瓣酱少许、酱油少许、芝麻油少许、醋少许

做法:

1.面条在水里煮开(不要煮烂了)。

2.面条断生后捞出沥干水分(爱吃凉一些的可以过下凉开水),然后立马加入芝麻油拌匀防止面条粘连。

3.黄瓜切丝、香菜切小段、蒜敲扁切丁。

4.将切完的辅料与鲜酱油、黄豆酱以及醋(可按个人口味任意加入调料)一同加入到面条里,搅拌均匀。

5.最后装盘,美味快手的凉拌面就搞定了!

三、香辣凉拌面

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用料:挂面1把、阿香婆香辣酱1大勺、胡萝卜丝若干、黄瓜丝若干、小葱香菜少许、蒜瓣3-4粒、盐、糖、生抽、香油

做法:

1.一锅水煮开,下面条。煮熟,捞出,过凉开水(或凉水),把水倒掉,放少许油搅拌均匀,避免粘连。

2.黄瓜胡萝卜切丝,香菜小葱切碎,放到面条上备用。

3.炒锅里倒少许油加热,放入花椒干辣椒,爆香,捞出花椒干辣椒不要。

4.在油锅里放入一大勺阿香婆香辣酱,和切碎的蒜(蒜的三分之二下锅热身,另三分之一蒜末放在面条上)炒啊炒,这时会闻到很香的味,翻炒十几下出锅,直接浇在面条上。

5.在面里加入少许醋,糖,盐(酱是咸的,盐不许太多),生抽,香油,然后开始搅拌面条,拌匀放入碗中。ok可以吃啦!

四、酸辣鸡丝凉面

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用料:鸡胸肉3块、面条2斤、黄瓜1根、蒜2瓣、小香葱3根、大葱5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、盐2茶匙、生抽1勺、鸡精1茶匙、芝麻酱2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺

做法:

1.锅中加水倒入鸡胸肉,姜3片,料酒2勺,大葱5段,大火煮15分钟。

2.捞出在水里过下凉,顺着鸡胸肉的纹理撕成丝,黄瓜切丝,葱切花,蒜切碎。

3.熟花生碎小半碗,辣油子3勺,醋3勺,盐2勺,生抽1勺,鸡精1茶匙,麻酱2勺,花椒油2勺,料酒2勺,葱花,蒜,全混合一起调成汁。

4.锅中水烧开下入面条,水提前在冰箱冷藏下,倒入面条过下凉,沥干水分,最后调料汁浇在面条上就好了。

油泼辣子的做法:材料:干辣椒一小碗,花生,芝麻半小碗,花椒适量,八角一个,桂皮一块

调料:盐2勺,花椒粉1勺,五香粉半勺

1.花生在锅中翻炒一下,干辣椒,花生切碎备用。

2.辣椒碎,花生碎,芝麻倒在不锈钢碗里,倒入盐2勺,花椒粉1勺,五香粉半勺,搅拌均匀备用。

3.锅中倒入适量的油,倒入花椒,陈皮,八角,炒香。

4.把里面的材料过滤出来,留下油。

5.把油稍微放的有些凉,倒入辣子中,搅拌均匀后,再倒入些醋增加下口感就好了

五、芝麻酱凉面

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用料:面条、芝麻酱、凉开水、酱油、葱花、米醋、黄瓜、胡萝卜、腌香椿末

做法:

1.把芝麻酱倒在一个碗里,加一点点盐,再往里倒一点凉水,用筷子顺一个方向搅拌,搅拌一会就会觉得水被吸收了,而芝麻酱则越来越干。

2.再接着往里倒点水,继续搅拌。这样反复几次,不断搅拌逐步加水,一直到浓稠的芝麻酱变成比较稀的状态,颜色也变浅不少,芝麻酱就拌好了。

3.把黄瓜和胡萝卜切成细丝,腌香椿末切碎,葱花放在一个小碗里,倒上一些酱油,全部材料就都准备好了。

4.把面条煮好过凉水,盛到碗里,再倒上芝麻酱,放上配菜、葱花酱油,再淋一点醋,一碗喷香的芝麻酱面就完成了

六、肉酱凉面

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用料:鸡蛋面2两、佐餐牛肉酱一包、黄瓜半根、木耳2小朵、黄豆焖肉1/3、清水适量

做法:

1.锅中倒入清水,放在电磁炉上,水开后放入面条,泡发的木耳一起煮,这样就不用单独焯水木耳了。适当加一点盐和玉米油。

2.煮好的面条,过凉开水,沥干放入碗中。木耳沥干备用。

3.母亲牌的牛肉酱一包。一般超市都多见母亲的牛肉干。

4.把肉酱挤到面条上,黄瓜切丝码好,木耳切丝码好。

5.黄豆焖肉的包装,味道很好,不腻,可以当小零食,黄豆的营养多多,不多说了。

6.放入适量的黄豆焖肉,夏日凉面就做好啦。

七、牛肉麻酱凉面

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用料:面条、鸡蛋一个、熟牛肉、胡萝卜、黄瓜、茭白、老干妈辣酱1勺、生抽1勺、麻酱2勺、醋1勺、糖1小勺、香油1勺、热开水1勺

做法:

1.把所有要加入的菜加工成丝,鸡蛋打散摊成蛋皮切丝,胡萝卜,茭白切丝,黄瓜切丝;

2.茭白和胡萝卜丝入热水锅焯熟;

3.调酱:两勺麻酱,一勺生抽,一勺醋,一小勺糖,一勺香油,加一点热水把酱调开;

4.下面条,熟后,沥干水,最好用凉白开把面条冲一下,保证口感的爽滑,再放入大碗中,加上调酱把面拌匀;

5.把面放入盘中,码上各式小菜,最后加点老干妈辣酱提味。

八、蒜香凉面

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用料:面条、胡萝卜、黄瓜、香菜、花生米、醋、生抽、盐、香油、老干妈豆豉、白芝麻、蒜

做法:

1.大蒜几瓣捣成泥

2.锅中放油,炸香花椒后捞出

3.将热油泼在蒜泥中,调入醋、生抽、盐、香油、老干妈豆豉、白芝麻,搅匀成调味汁

4.胡萝卜、黄瓜切丝,香菜切末,熟花生切碎

5.面条煮熟,捞出过凉水,盛在碗中,码上黄瓜、胡萝卜丝,撒上香菜、花生碎,浇上调味汁即可

九、葱油凉面

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用料:有碱面条一份、黄瓜半根、葱白八个、蒜头半个、橄榄油、花生油、黑芝麻一点

做法:

1.面条入滚水锅煮熟捞出即用凉开水冲凉后放入橄榄油拌匀防止粘连

2.黄瓜去皮切丝葱白洗净切小段蒜头剥好压成泥待用

3.炒锅入油小火放入葱白熬香再滤出葱油

4.调味碟:醋、老抽、生抽、糖各一点儿再加入蒜泥滴入葱油

5.取一份面条放入碗内将黄瓜丝放在面条上面洒上黑芝麻舀两勺调味汁拌匀即可

十、三色凉面

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用料:卤肉数片、菠菜8棵、胡萝卜小半根、熟白芝麻少许、盐少许、丘比焙煎芝麻沙拉汁适量、花椒油少许

做法:

1.胡萝卜切丝、菠菜酌水过冷、卤肉切片(没卤肉用火腿、培根均可取代)

2.锅内宽裕热水,加盐少许、油少许,开锅后下入细面,面熟后过凉水。尽量沥干水分,盛入盘中。

3.浇上适量丘比焙煎芝麻沙拉汁和花椒油,码上菠菜、胡萝卜和卤肉,撒白芝麻,拌匀开动即可!

(图片来源于网络)

    来自: 紫檀w > 《美食》

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