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《本草纲目》曰：“春月采嫩艾做菜食，或和面做馄饨如弹子。吞三五枚，以饭压之，治一切鬼恶气，长服止冷痢。又以嫩艾做干饼子，用生姜煎服，止泻痢，及产后泻血，甚妙。”清明节前后，天气回暖，艾草也跟着抽芽猛长。这个时候赶紧摘些嫩叶回家做糍粑、做菜，要不过些时日，艾草长老了就又要等明年了。艾叶怎么做好吃又有益呢？
一 艾草糍粑 01 艾叶 艾草取嫩叶，摘顶部指甲可以轻松掐断的茎叶，洗净。起锅烧开水，艾草焯水。
沥干水后剁碎，用搅拌机打碎一些更好。如果摘的艾叶多，一次做不完，可以把煮好剁碎的艾叶分成一团团，用保鲜膜包好放在急冻室时里，这样就算过了季，也能吃上艾糍。
02 和面 把艾团、糯米粉加适量的水和成光滑的面团。艾团、糯米粉的比例要看个人的喜好了。和面可以用稍热一点的水，因为糯米粉遇热时粘性好。
03 馅料 花生、芝麻炒香碾碎，拌上白砂糖。如果喜欢吃咸的，也可以用萝卜干、猪肉等剁碎做馅。
04 包艾糍 大面团分成均匀的小面团，把馅料包在里面，像包汤圆那样搓圆。小编的经验，小面团30克一个大小比较合。
05 蒸、煮 可以蒸也可以煮。蒸的话，可以用竹叶剪成圆片作垫，隔水蒸。煮的话，水开后就像煮汤圆那样煮熟捞起。
06 起锅
二 艾叶饺子
做法：将适量的新鲜艾叶、猪肉、生姜洗净，混匀剁碎，加入适量食盐、调料拌匀，做成馅料。用白面皮包成饺子，水煮或蒸熟食用。 功效：具有散寒止痛、健脾益气的功效。适用于虚寒体质，也适用于脾胃虚寒、慢性腹泻、慢性咳喘等人群食用。 三 母鸡艾叶汤
做法：老母鸡1只，新鲜艾叶15g。将老母鸡洗净，切块，放入砂锅内，加入姜丝，煮至开后再加入艾叶一起煮汤。新鲜艾草煲鸡没有老艾那么苦，吃起来不觉有一股浓香。汤可分2～3次食用。 功效：补气摄血，健脾宁心，适用于女子体虚不能摄血而致月经过多，心悸怔仲，失眠多梦，少腹冷痛等。 四 姜艾鸡蛋
做法：生姜15g，艾叶10g，鸡蛋2个，加水适量煮熟后，蛋去壳放入再煮，饮汁吃蛋。 作用：用于女子月经过多。 五 艾叶肉圆
做法：把猪肉和艾叶分别剁碎后加入适量盐、姜、味精、花生油、生粉、鸡蛋拌匀，然后用常法加工成肉圆或肉饼。或煮、或煎、或蒸，均可。 作用：暖胃安神。 图：部分源于网络 编辑：宣传科 |
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