【创新菜】子弹头泡椒烤鱼

材料：

主料：

草鱼一条，黄瓜条150克，洋葱块、芹菜节各50克。

辅料：

子弹头泡椒180克，姜米15克，蒜米25克，洋葱粒、芹菜粒各10克，大葱节50克。

调料：

郫县豆瓣80克，鲜香膏10克，盐15克，料酒45毫升，味精20克，鸡精10克，醪糟15克，白糖5克，鲜汤250毫升，红油50毫升，色拉油100毫升。

制法：

1、把草鱼对剖开，改花刀，治净，沥干水分。

2、锅入油，油热后下处理干净的鱼，炸透捞出，沥油，放入烤鱼盘中待用。

3、锅里放色拉油，烧至四成热时，下泡椒节和郫县豆瓣炒香。

4、加入姜米、蒜米、洋葱粒、芹菜粒等，续炒一会儿后，掺鲜汤烧开，其间加盐、料酒、白糖、味精、鸡精、醪糟和鲜香膏调好味。

5、待加入洋葱块、大葱节、黄瓜条和芹菜节炒至断生时，淋入红油并出锅舀在盛烤鱼的盘里，即可与炉子一同上桌。