水果与蔬菜是超级市场的主力商品之一,它们虽然给超级市场带不来多少利润,但却是居民生活必需的,能够吸引来大量顾客,使他们产生连带购买行为。因此,果菜的陈列直接影响到超级市场整体的经营业绩。 果菜陈列要注意两个问题:一是新鲜,二是干净。蔬菜的单位价值低,人们购买的出发点就是新鲜,绿的要翠绿,红的要鲜红;净菜适应人们快节奏的生活步骤,是目标市场购买行为的一种发展趋势。由于果菜种类繁多,很难有一个标准化的陈列格式,在此,我们只介绍一些基本的陈列技术与方法。 Step 1 — 蔬菜的分类: — 1、根菜类(萝卜、洋葱、百合、芋头、白薯、土豆等); 2、茎菜类(蒜苔、芹菜等); 3、叶菜类(白菜、卷心菜、菠菜、油菜、油麦菜、菜心、芥兰等) 4、果菜类(蕃茄、辣椒、茄子、凉瓜、黄瓜、西葫芦等) 5、其它类(菜花、莲藕、香菇、磨菇等) Step 2 — 蔬菜的陈列方法 — 1、按蔬菜的小分类集中码放即同类菜陈列在一起 2、按蔬菜的内在关联性陈列 如:①葱、姜、蒜、干辣椒的关联陈列 ②苦瓜与尖椒的关联陈列 ③冬瓜与香菜的关联陈列(或买赠形式) 3、按蔬菜所需处理方法陈列 如:①散装净菜陈列 ②免洗菜陈列 4、 综合陈列方法:即综合以上所有陈列方法分门别类进行陈列。 Step 3 — 水果的陈列方法 — 1、水果的分类: ① 进口水果:美国黑提、红提、蛇果、美国甜橙等; ② 国产水果:苹果、梨、草莓、油桃、柚子、橙子等; ③ 热带水果:芒果、菠萝、榴莲、香蕉、弥猴桃、桂圆等。 2、首先按水果的品种集中陈列: 例: 所有的国产苹果:国光苹果、富士苹果、红香蕉苹果等集中陈列 所有的国产梨:雪花梨、京白梨、啤梨、香梨等集中陈列 所有进口的提子:进口红提、进口黑提、进口青提集中陈列 3、再按水果的分类陈列: 即:将所有国产水果集中陈列;所有进口水果集中陈列;将所有热带水果集中陈列。 Step 4 — 散装蔬果的码放及陈列方法 — 由于形状、大小不同,蔬菜水果的陈列方法有很多种,在此仅介绍一些比较常用的方法: A、圆积型。通常用于苹果、茄子、蕃茄等圆形水果、蔬菜的陈列。 B、圆排型。在陈列圆形水果、蔬菜时,有时用隔物板来支撑邻接的商品,使其垒成不易松垮的形态。 C、茎排型。适用于蒜苔、青蒜等长型的商品。 D、交叉型。用于陈列芹菜、葱等长度较长,但厚度不同的商品。 E、格子型。葱、胡萝卡等长形的商品或装入袋子的商品宜用此种方法。 F、段积型。用于包装品或装入纸盒的商品及形状比较稳定的果菜陈列。 G、投入型。即将形状较小或不一致的商品用容器或隔物板作辅助陈列。适用于红辣椒、四季豆、豆芽菜等蔬菜的陈列。 H、并立型。利用板架,让商品呈站立状的并排陈列。用于大白菜等商品的陈列,可以使陈列富于变化。 I、堆积型。用于包装的商品、长形的商品等非圆形商品的陈列。 J、植入型。将叶菜类商品陈列得如同裁种的田地的状态。 K、散置型。形状不一致的根菜或香蕉等适用。即将前面和底面排列整齐,中间部分任意排列。 L、茎积型。将根茎类商品的面排列整齐并堆积起来。与茎排型不同。 M、围绕型。将某种商品以别的商品来围绕,或利用隔物板、容器等围起来。采用这种方法要注意色彩的搭配。 N、面对面型。常用于叶菜类陈列。一方面利用叶菜本身的深浅不一的绿色产生对比效果,另一方面保护菜的茎或叶,使商品呈现新鲜感、丰富感。 O、搭配型。利用两种以上不同色彩的商品进行对比陈列。关键是色彩搭配要协调,才能使商品更鲜明、更引人注目。 P、组合型。将同一系列不同品种的商品组合起来进行大量陈列。多用于水果、根菜类的陈列。如:苹果有多个品种,就可以采用此种方法。 Q、阶梯型。将不能堆积的柔软水果陈列在事先准备好的阶梯式架子上。一般情况,大量上市时均可使用这种方法。 蔬果陈列标准实例欣赏 富于变化的陈列形态和合理的陈列顺序能让消费者耳目一新,重新刺激顾客的购买行为,以下陈列形式,读起来,简单明了,运用时,却巧妙并各有不同,在此介绍如下: Step 1 — 茎排型 — 将葱等长形的商品朝一定的方向排列时,边面的地方就会形成一条直线,这种陈列的形态称之为“茎排型”。 陈列顺序: 决定了商品的根或叶子的排列方向后,就可以整整齐齐紧密地堆起来。 堆时要注意让商品相互重叠。 边面的部分若摆的整齐,商品就可保持一定的长度。 Step 2 — 圆积型: — 适用于葡萄、柚子、苹果等圆形的水果陈列,像高丽菜(包心菜类)、莴苣等蔬菜也可以归于圆体物。 陈列顺序: 首先要决定底面最下层的前面部分,接下来排边面,而后再排中央面第一层部分。 第二层要排在第一层商品与商品的中心点。 接下来再排第三层、第四层。 Step 3 — 交差型 — 用于陈列像梨、山芹菜、葱这种形态较长,但厚度不同的商品。 一层根(较粗的部分),一层叶(较细的部分)地交互堆积。 如每一层中的2列都可以相同的方向来排列,所陈列出来的效果将会相当完美。 Step 4 — 圆排型 — 在并排或堆积圆形的蔬菜和水果时,可用隔物板等来支撑邻接的商品,将容易松垮的圆形商品摆成不容易松垮的形态。 陈列顺序: 适用于凤梨、莴苣、高丽菜等的陈列,排好前面的部分,决定底面的第一层。 应为有隔板等来固定边面,所以商品与商品之间不需要留有空间。 注:凤梨的叶子要朝内侧,高丽菜、莴苣的芯要朝下。 Step 5 — 格子型 — 葱、红萝卜等长形的商品或装入袋子里的商品,彼此交错,组合成像格子的陈列称为“格子型”。 陈列顺序: 先决定好第一层商品的排列方向,来陈列底面的部分,接着排前面和边面的部分。 排第二层的商品时,要与第一层的商品保持直角,做成格子状。 红萝卜或萝卜,要将根或叶子保持一定的方向,相互堆积成格子状或井字状。 Step 6 — 段积型 — 商品陈列完成后,顶面的线呈现阶梯状的一种成列形态。 陈列顺序: 决定好前面和底面后,接着排中央的部分,做好第一层陈列。 陈列第二层的商品时,要比第一层的商品后退约一个或1/2个,重前面的部分陈列起(随着商品软硬程度的不同,第二层以上的位置也会随着改变)。 Step 7 — 投入型 — 比较小的商品(如高丽菜心、红辣椒等)或形状不一致的商品(如四季豆、豆芽菜),利用容器或隔板将前面及边面固定后,就可以将此类商品任意的投入,这种陈列形态称为“投入型”。 陈列顺序: 以隔物板固定周围时,可将商品放入不会掉出的高度为止。 四季豆等较长的变形商品,多装入一些也不容易松散。 Step 8 — 并立型 — 利用板架等,让商品呈站立式的并排陈列,称为“并立型”。陈列大白菜、芹菜时,为了使陈列多富变化,可采用此种形态。 陈列顺序: 先排好前面的部分,然后将商品以呈直角或稍微向后倾斜的方式陈列。 商品若稍微倒向板架(阶梯式的额台子),在整理时比较容易进行。 Step 9 — 堆积型 — 将包装过的商品,袋装的商品或变形的商品、长形的商品等非圆形的商品先排好前面和边面的部分,然后往上堆到一定的程度,即为“堆积型”。 陈列顺序: 前面的部分要排列整齐,边面的部分则可利用隔物板或商品本身来固定,堆积。 变形的商品,则可将上层的商品摆在下层商品本身的凹处或商品的间隙中。 Step 10 — 植入型 — 将叶菜类商品陈列得宛如栽种在田里的形状,即为“植入型”。 陈列顺序: 叶子朝前,根或茎朝内,排好前面的部分,由最前面陈列起。 从前面看只看到叶子的部分,可堆放到二、三层。 比较大的商品堆积3层以上,会给人一种宛如层层山丘的感觉。 Step 11 — 散置型 — 比如香蕉等,只要在前面和底面的部分排列整齐,至于中央的部分,则可任意排列,谓之“散置型”。 陈列顺序: 在底面的前面部分排好商品,接着再排边面的部分。 在陈列第二、三层时,前面和边面的部分都要注意到商品的面必须陈列整齐。 中央的部分,不论 在上段或底面,只要没有不必要的空间,就可以任意堆积。 Step 12 — 茎积型 — 将根茎类商品的面排列整齐,堆积起来,就成为“茎积型”的陈列形态。请勿与“茎排型”混淆。 ☆常规陈列 ☆突出陈列 ☆集中陈列 ☆关联陈列 ☆量感陈列 ☆情景陈列 ☆促销陈列 ☆组合陈列 ☆包装陈列 ☆分割陈列 精品岛柜陈列 堆头的商品多元化陈列,提升坪效及减少损耗。 做假底保鲜,减少损耗。注:低峰期 特别提醒 加小编微信:he921128(备注:赠送)免费赠送 1、超市新员工培训手册 2、超市运营管理手册 3、超市规章管理制度 4、超市采购流程 5、超市生鲜管理 6、超市商品管理 |
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