牛肉的10种做法,分分钟让人口水直流,越吃越上瘾,吃货快来收藏

2018-04-10  wyk1014

一、家常酱牛肉

牛肉的10种做法,分分钟让人口水直流,越吃越上瘾,吃货快来收藏

材料:牛肉400克、盐10克,白砂糖15克,料酒45毫升,黄酱100克,八角2粒,花椒、桂皮、葱姜

做法:

1.将牛肉用流动的清水冲洗一下,目的是去除表面的污物。

2.将牛肉放入煮锅中,加入凉水,水量没过肉块。

3.中大火煮肉,水开后将血沫撇出,边撇边煮,煮约15分钟后至血水清除干净,将肉块捞出沥干水分。

4.将牛肉放入汤锅中,加入热水至完全没过牛肉,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和料包(花椒、大料、桂皮)。盖上盖子大火煮半小时,转小火2小时。再揭开锅盖大火炖15分钟。

二、水煮牛肉

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材料:瘦牛肉200g、黄豆芽150g、莴笋尖2根、蒜2个、姜1小块、郫县豆瓣酱2大勺、干淀粉2勺、花椒面、干辣椒面、鸡精少许、花椒小半把、菜籽油、水、300ml

做法:

1.牛肉洗净,切成约4--5厘米长、2.5厘米宽的薄片

2.放入干淀粉,少许盐和鸡精抓匀(牛肉本身有水分,不用加水,实在拌不匀就滴几滴水或生抽。也可以加几滴橄榄油)

3.姜切片,蒜切末,莴笋尖连根带叶子切厚片,然后再切成6cm左右长度的小段

4.把莴笋,和黄豆芽分别在滚水里煮一下,煮好后,捞出沥干水分

5.把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面,青菜铺上面

6.锅烧热后倒油,油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时,放入姜片煸炒,马上再放进花椒粒

7.炒两下后放入豆瓣酱,翻炒几下,爆出香味,油多才爆的出来味道。

8.加水。放少许鸡精。待水煮开后,用筷子夹着牛肉片,一片一片快速放下去。放完后,迅速划散,肉变色后马上关火。最多2分钟。不要怕煮不熟喔。不能一盘倒下去,煮出来可能是一坨肉。还会外面的肉都煮老了,里面的还生着。

9.连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里,撒一层干辣椒面,再将蒜末铺一层

10.锅洗干净,烧热后,倒入菜籽油,油9成热后,泼在辣椒面和蒜末上面。(油量是平时炒素菜倒的量)

11.再撒一层花椒面,吃的时候,用筷子翻两下

三、红烧牛肉土豆

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材料:牛肉(稍带点肥肉的)、两人量、土豆、1个、洋葱、半个、西红柿(大的)、1个、胡萝卜、1条、八角、两小块、干辣椒、两小只、葱、姜、蒜

做法:

1.把牛肉洗净,切成块状。倒入料酒、生抽、老抽 腌制十分钟左右

2.分别把胡萝卜、土豆去皮切块,西红柿切块、洋葱切成条状。再切好葱、姜、蒜。

3.热锅倒油。油热后,放入切好的葱姜蒜爆香,加入干辣椒段。倒入腌制好的牛肉,翻炒片刻,加入八角、料酒、少许生抽老抽

4.待牛肉上色均匀后,把洋葱丝、西红柿块倒入锅中。翻炒均匀,最好能用锅铲捣压一下西红柿,使西红柿能软化容易些。

5.翻炒几分钟后,加入热开水以淹没牛肉为主。盖上锅盖,烧开后转小火炖15分钟。

6.15分钟过后,加入土豆块和红萝卜块,大火烧开后,再转小火,盖上锅盖炖20-30分钟左右。

7.20分钟左右过去后,揭开锅盖,根据个人口味加入适当的盐,点几滴美极鲜酱油提味或少许鸡精(也可以不用调味料,本身已经够鲜了)

8.调味好后,转大火收汁,用锅铲搅动以免粘锅。看汤汁收的差不多时,关火,加入葱花摆盘上桌。

四、小炒牛肉

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材料:牛里脊(或牛腿肉)350g、青红小米尖椒各2颗、蒜瓣3瓣、蒜苗3根、青尖椒2只、老抽、生粉、盐、油、味精

做法:

1.牛肉剃筋膜垂直纹路切片,依次加盐调味,老抽上色,拌匀后加生粉,最后加一小勺油备用。小炒牛肉的做法 步骤1

2.小米椒切小段,蒜瓣拍散切末,蒜苗拍散斜切长菱形小段,长青椒切丝小炒牛肉的做法 步骤2

3.预炒一下肉片,烧热锅后下冷油迅速倒入肉片推散,炒开到肉片变色马上捞出。小炒牛肉的做法 步骤3

4.炒好的肉片小炒牛肉的做法 步骤4

5.炒锅留一点底油,加入小米椒蒜瓣爆香小炒牛肉的做法 步骤5

6.加入青椒和蒜段,适量的盐和味精小炒牛肉的做法 步骤6

7.把事先炒好的肉片倒入锅里迅速翻炒,因为拌牛肉的时候已经调过味,肉片和配料炒匀后马上出锅

五、黑蒜子牛肉粒

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材料:牛里脊400克、蒜2头、西红柿1/4、洋葱半个、胡萝卜适量、香菜梗适量、黑胡椒碎两小勺、料酒一勺、油半勺、淀粉两勺、打匀的鸡蛋半个、酱油四勺、盐半小勺、蚝油两大勺、糖一大勺、黄油15克

做法:

1.做这个牛肉粒选牛里脊口感比较好,在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉。

2.把牛肉切成大粒,和蒜瓣差不多大就好。

3.在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、勺料酒、半勺油、两勺淀粉、半个打匀的鸡蛋。用手抓匀。腌制几分钟入入底味。

4.腌肉的时候切一点香菜梗、一点胡萝卜、一点洋葱丝、1/4个西红柿,把这些蔬菜放到牛肉粒。

5.用手用力的抓肉和菜,多给肉丁按摩一会儿,将菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的时间越长越入味,如果时间紧的话也要腌30分钟以上。

6.腌制的时间到了,把肉里的菜挑出来。菜已经有肉的腥味了不建议再吃了。

7.做这道菜要放大量的蒜才好吃,包两头蒜,把蒜蒂切掉。

8.锅里面放点多一点的食用油,把蒜瓣放入炸制金黄后捞出,用一个小碗盛点蒜油出来,待会儿有用。

9.把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可以捞出了,用篦子把多余的油控出来。

10.把锅中滑肉用过的油倒出来,在炒锅中放入十多克的黄油,火要小,不然黄油容易糊,把牛肉倒入锅中烹入酱油和料酒。

11.加入糖,做这道菜糖的量可以多放一些,比较好吃,调入蚝油,放一勺黑胡椒碎。

12.放入已经炸黄的蒜子,翻炒两分钟,让蒜入味,也让牛肉粒再入点蒜的香味。

13.快出锅的时候尝尝味道,因为肉已经腌制过了,有放了酱油和蚝油,味道足够的话就不用再放盐了。出锅前淋点蒜油,提提味,出盘后菜也亮。

六、牛肉炖萝卜

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材料:牛肉、胡椒粉、白萝卜、葱、姜、大料、盐、生抽、料酒、糖

做法:

1.葱和姜都切成 葱末 姜末 和 葱段 姜片 两部分。把牛肉切成小块 冷水入锅 煮出血水。盛出牛肉 用温水冲净表面附着的血水。

2.另起煮锅 倒入油 爆香葱姜末。倒入牛肉 翻炒。

3.加入适量料酒和生抽 少量糖 继续翻炒。

4.添入热水 没过牛肉。(可以多加些水 确保之后不会再添水影响味道。)放入大料 葱段 姜片 适量胡椒粉。大火煮开后转小火煮炖30分钟左右。

5.加入白萝卜继续煮炖。炖的时间可以自己掌握 期间根据汤的口味加入适量的盐。等到白萝卜透明 牛肉的香味也溢出啦 就可以出锅享受美味了。

七、干切牛肉

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材料:牛腱子肉1千克、白萝卜半个、盐适量、花椒十数颗、三萘2~3粒、桂皮1块、八角2粒、生姜1块、白酒少许、五香粉少许、麻辣牛肉配料、秘制辣椒油适量、花椒粉适量、花椒油适量、白糖适量、生抽适量、麻油适量、熟芝麻少许、香菜2棵、葱1根、味精少许

做法:

1.牛腱子肉洗净,放入大些的容器内用凉水浸泡2小时以上,以去除血水;

2.将浸泡好的牛腱肉捞出,擦干表面水渍,倒少许白酒在手上,将牛肉搓揉均匀;加2小勺盐继续搓揉按摩,以使盐均匀地分布在牛肉表面;再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉继续揉匀后,盖上盖子腌制8小时(或一夜);

3.将腌制好的牛腱放入砂锅中,加凉水,使牛腱肉全部浸泡于水中,大火烧开,撇去浮沫;加拍散的生姜与花椒、八角、三萘和盐改小火焖1个半小时;特别提示:因为牛肉汤还要再次使用,所以要注意汤卤盐量的控制。腌制了一夜牛肉,只加少量盐以保持牛肉的盐味不流失就可以了。

4.用筷子能插进牛肉即刻关火,盖上盖子,让牛肉继续浸泡于汤卤中至自然冷却再捞出沥干;

5.卤好的牛肉凉透后再放冰箱内冷藏一夜,就十分容易切片了!

6.先拌一个麻辣牛肉:用兰姨的秘制辣椒油加少许白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油调制好红油;

7.香菜、葱洗净切成段和丝;

8.与干切牛肉片拌匀;

9.装盘——麻辣咸香的干切牛肉就做好了,很正宗的川味哦。

八、孜然牙签牛肉

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材料:牛里脊肉400g、黑胡椒粉一小撮、生抽一茶匙、姜、大蒜、料酒一茶匙、干淀粉一茶匙、孜然粉一茶匙

做法:

1.牛里脊肉切薄片。

2.用料酒、生抽、干淀粉和黑胡椒粉抓匀腌制20分钟。

3.腌制牛肉的时候,把姜和蒜都切末,干辣椒剪成小段。

4.把腌制好的牛肉片用牙签一片片分别串起来。

5.小锅中倒稍微多点油,中火烧热到筷子插入会冒泡。

6.把串好的牙签肉分次放入油锅中,转中小火,炸到肉边缘颜色变深。

7.全部炸好捞出,用厨房纸巾吸去肉表面多余油份。

8.小锅中的油倒出,只留一点点。把姜蒜末爆香后倒入干辣椒爆香。

9.倒入炸好的牙签牛肉,翻炒几下后,撒孜然粉,炒匀即可出锅。

九、沙茶牛肉

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材料:牛肉150克、空心菜300克、蒜头3粒、沙茶香辣酱2大匙、蚝油1茶匙、盐1/6茶匙、细糖1/2茶匙、料酒1茶匙、水15毫升l、太白粉水1茶匙、香油1茶匙。

做法:

1.牛肉洗净切片,放入腌渍料里抓匀腌渍20分钟备用。

2.空心菜切小段洗净沥干水份;蒜头切末备用。

3.起一锅放入约2大匙沙拉油,将作法1的牛肉下锅以大火炒至牛肉表面变白捞出。

4.另起一锅放入1大匙油,将作法2的蒜末及沙茶香辣酱入锅以小火爆香。

5.加入蚝油、盐、细糖、料酒、水拌炒均匀。

6.牛肉以大火炒5秒后加入作法2的空心菜炒约半分钟。

7.以太白粉水勾薄芡,拌炒均匀后洒入香油即完成

十、黑椒牛排

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材料:牛排一块、橄榄油适量、黑胡椒碎2g、小土豆1个、意面酱25ml、细条意大利面50g、黄油1块、西兰花3-4朵、胡萝卜半个、烧烤汁/黑椒汁15ml、盐

做法:

1.牛排用刀背敲打一分钟,双面涂抹橄榄油,胡椒和盐腌制2小时,(也可在超市买到腌好的)。

2.土豆,西兰花,胡萝卜洗净,土豆切块,胡萝卜切片。

3.烧开水,水中放少量(1g)盐,几滴橄榄油,焯西兰花和胡萝卜和土豆。将焯好的西兰花胡萝卜上盘。

4.意面煮9分钟(各意面包装袋上写有需要煮时间,按照那个来)后盛出沥干,炒锅中放适量橄榄油,油5成热后倒入意面酱,将煮好的意面倒入混匀,入盘。

5.炒锅放黄油,油化后炸土豆块至表面金黄,撒盐装盘。

6.在剩余黄油中加入少量橄榄油,牛排放入,正面煎2分钟,反面1分钟(可达到8成熟,可根据自己口味加减时间),成盘加入烤肉酱和黑椒酱

    来自: wyk1014 > 《美食》

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