教你做13道馄饨云吞,饿了来一碗,外皮滑溜,内陷鲜美,太好吃

2018-04-10  天童老僧

教你做13道馄饨云吞,饿了来一碗,外皮滑溜,内陷鲜美,太好吃

鱼泥小馄饨

食材

  • 200~300克鱼肉

  • 胡萝卜半根

  • 1个鸡蛋

  • 5毫升酱油

  • 小馄饨皮。 做法:

  • 1 鱼肉剁泥。

  • 2 胡萝卜去皮,切成圆形薄片。

  • 3 将胡萝卜泥、搅散的鸡蛋、酱油倒入有鱼泥的碗内,拌匀。

  • 4 将馅料包成小馄饨。

  • 5 煮熟出锅装碗即可。

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猪肉馄饨

食材

  • 250克低筋面粉

  • 250克高筋面粉

  • 100克肉末

  • 20克香菜

  • 10克葱花

  • 500毫升上汤

  • 各少许葱末、姜末

  • 6克盐

  • 各适量味精、白糖、鸡粉、蚝油、胡椒粉、芝麻油 做法:

  • 1 取一大碗,放入肉末,加2克盐,顺一个方向快速搅拌均匀,至肉末起浆上劲

  • 2 加味精、白糖、鸡粉、蚝油、胡椒粉,拌匀。

  • 3 加芝麻油拌匀。

  • 4 加入姜末、葱末。

  • 5 拌匀,制成馄饨肉馅。

  • 6 将高筋面粉、低筋面粉倒在案板上,加3克盐。

  • 7 用刮板开窝。

  • 8 分数次加入适量清水。

  • 9 将面粉揉搓成光滑的面团。

  • 10 用擀面杖将面团擀成面片。

  • 11 把面片对折。

  • 12 再擀平,反复操作2~3次。

  • 13 把面片擀成薄薄的长方片。

  • 14 用刀修齐整,切梯形馄饨皮。

  • 15 取适量肉馅,放在云吞皮中,由短边卷起,裹住肉馅,再将两端捏在一起,制成馄饨生坯。

  • 16 锅中加入适量清水烧开,倒入馄饨生坯,大火加热煮沸。

  • 17 加入少许清水,煮沸。

  • 18 再加少许清水,煮1分钟至馄饨浮在水面上。

  • 19 把煮熟的馄饨捞出装盘,放上香菜、葱花。

  • 20 在煮沸的上汤中加入鸡粉、盐、白糖,调味。

  • 21 再将调好的上汤倒在馄饨上即可。

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紫菜馄饨

食材

  • 40克水发紫菜

  • 45克胡萝卜

  • 10克虾皮

  • 葱花少许

  • 100克猪肉馄饨

  • 2克盐

  • 2克鸡粉

  • 食用油适量 做法:

  • 1 将去皮洗净的胡萝卜切片,改切成丝。

  • 2 用油起锅,倒入虾皮,爆香。

  • 3 放入胡萝卜丝,翻炒出香味。

  • 4 倒入适量清水。

  • 5 放入紫菜,用锅铲拌匀。

  • 6 盖上盖,用大火煮沸。

  • 7 揭开锅盖,加入适量盐、鸡粉,拌匀。

  • 8 放入备好的猪肉馄饨。

  • 9 盖上盖,用中火煮4分钟至熟。

  • 10 揭盖,将煮好的馄饨盛出,装入碗中,撒入少许葱花即可。

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香菇鸡肉云吞

食材

200克 鸡胸肉

40克 鲜香菇

15克 生姜

饺子皮数张

1克 盐

2克 鸡粉

2毫升 酱油

3毫升 芝麻油

10毫升 料酒

1 洗净的鸡胸肉切片,切成丝,再切碎,剁成肉末。

2 洗净的香菇切片,再切丝,改切成粒。

3 去皮洗净的生姜拍碎,剁成末。

4 将生姜装入碟中,加少许料酒,浸渍片刻,制成姜汁。

5 把鸡肉末装入碗中。

6 加入适量酱油、姜汁、盐、料酒,搅拌均匀。

7 倒入香菇,继续搅拌。

8 放入少许鸡粉、芝麻油,拌匀,制成香菇鸡肉馅料。

9 取饺子皮,在边缘沾少许清水。

10 取适量馅料放在饺子皮上。

11 收口,两端捏在一起,制成云吞生坯。

12 取蒸盘,刷上一层食用油。

13 放上云吞生坯。

14 将蒸盘放入烧开的蒸锅中。

15 盖上盖,用大火蒸5分钟,至云吞生坯熟透。

16 揭开盖,取出蒸好的云吞。

17 将云吞装入盘中即可。

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虾仁馄饨

食材

70克 馄饨皮

15克 虾皮

5克 紫菜

60克 虾仁

45克 猪肉

2克 盐

3克 鸡粉

4克 生粉

3克 胡椒粉

各适量 芝麻油、食用油

1 洗净的虾仁拍碎,剁成虾泥。

2 洗好的猪肉切片,剁成肉末。

3 把虾泥、肉末装入碗中。

4 加入鸡粉、盐,撒上胡椒粉,搅拌均匀。

5 倒入少许生粉,拌至起劲。

6 淋入少许芝麻油,拌匀,腌渍约10分钟,制成馅料。

7 取馄饨皮,放入适量馅料,沿对角线折起,卷成条形,再将条形对折,收紧口,制成馄饨生坯,装在盘中,待用。

8 锅中注入适量清水烧开,撒上紫菜、虾皮。

9 加入少许盐、鸡粉、食用油,拌匀,略煮。

10 放入馄饨生坯,拌匀。

11 用大火煮约3分钟,至其熟透。

12 关火后盛出煮好的馄饨即可

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馄饨面

食材

180克 面条

80克 馄饨皮

85克 肉馅

各少许 红葱头、芹菜

180毫升 高汤

各2克 盐、鸡粉

胡椒粉少许

1 将洗净的红葱头切片,改切成碎末。

2 洗好的芹菜切细末。

3 取馄炖皮,盛入适量的肉馅。

4 沿对角线对折,收好口,捏紧。

5 制成馄饨生坯,装在盘中,待用。

6 用油起锅,倒入切好的红葱头,用大火快炒至熟软。

7 关火后盛出炒熟的红葱头,装入碟子中,待用。

8 锅中注入适量清水烧开,放入备好的面条。

9 拌匀,用大火煮约3分钟,至其熟软。

10 捞出面条,沥干水分,放入碗中,待用。

11 沸水锅中放入馄饨生坯,拌匀。

12 用中火煮约4分钟,至馄饨熟透。

13 关火后盛出煮熟的混沌,放在面条上。

14 另起锅,注入高汤,用大火加热。

15 加入少许盐、鸡粉,撒上适量胡椒粉,拌匀。

16 待汤汁沸腾,撒上芹菜末,拌匀,煮至断生。

17 关火后盛出汤料,浇在馄饨上,最后撒上炒好的红葱头即成。

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海鲜面片

食材

  • 500克花甲

  • 70克虾仁

  • 300克馄饨皮

  • 200克西葫芦

  • 80克丝瓜

  • 香菜少许

  • 各2克盐、鸡粉、胡椒粉 做法:

  • 1 洗好的西葫芦切厚片,再切条。

  • 2 洗净去皮的丝瓜切段,再切厚片,改切成条。

  • 3 洗好的虾仁由背部划开,挑去虾线。

  • 4 锅中注入适量清水烧开,放入洗好的花甲。

  • 5 略煮一会儿,去除污物。

  • 6 捞出汆煮好的花甲,待放凉后取出花甲肉,装盘待用。

  • 7 另起锅,注入适量清水烧热,放入备好的花甲肉、虾仁、西葫芦、丝瓜。

  • 8 加入盐、鸡粉、胡椒粉,拌匀。

  • 9 放入馄饨皮,拌匀,煮约5分钟至食材熟软。

  • 10 关火后盛出煮好的食材,装入碗中。

  • 11 点缀上香菜叶即可。

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鲜虾云吞面

食材

  • 100克素面

  • 30克虾仁

  • 50克生菜

  • 30克馄饨片

  • 200毫升牛骨汤

  • 2克盐

  • 3克鸡粉

  • 各适量水淀粉、料酒、生抽

  • 1 洗净的生菜切开。

  • 2 处理好的虾仁切碎。

  • 3 取一碗,放入切好的虾仁。

  • 4 加入盐、鸡粉、水淀粉,拌匀。

  • 5 淋入料酒。

  • 6 拌匀,制成馅料。

  • 7 取一个馄饨皮,放上虾仁馅料。

  • 8 包起来,用手捏紧,制成云吞。

  • 9 将包好的云吞放入盘中备用。

  • 10 锅中注入适量清水烧开,倒入素面,煮约2分钟至熟。

  • 11 关火后捞出煮好的面条,装入碗中备用。

  • 12 锅置于火上,倒入牛骨汤,加入适量清水,稍煮片刻至沸腾。

  • 13 放入云吞,拌匀。

  • 14 加入盐、鸡粉、生抽,拌匀调味。

  • 15 放入生菜,稍煮片刻。

  • 16 关火后捞出煮好的食材,装入碗中,浇上汤汁即可。

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西红柿面片汤

食材

  • 90克西红柿

  • 100克馄饨皮

  • 1个鸡蛋

  • 各少许姜片、葱段

  • 2克盐

  • 鸡粉少许

  • 食用油适量 做法:

  • 1 将备好的馄饨皮沿对角线切开,制成生面片,待用。

  • 2 洗好的西红柿切开,再切小瓣。

  • 3 把鸡蛋打入碗中,搅散,调成蛋液,待用。

  • 4 用油起锅,放入姜片、葱段,爆香。

  • 5 盛出姜、葱,倒入切好的西红柿,炒匀,注入适量清水。

  • 6 用大火煮约2分钟,至汤水沸腾,倒入生面片。

  • 7 搅散、拌匀,转中火煮约4分钟,至食材熟透。

  • 8 再倒入蛋液,拌匀,至液面浮现蛋花。

  • 9 加入少许盐、鸡粉,拌匀调味。

  • 10 关火后盛出煮好的面片,装在碗中即可。

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云吞面

食材

  • 110克云吞

  • 120克面条

  • 45克菠菜叶

  • 各1克盐、鸡粉、胡椒粉

  • 各5毫升生抽、芝麻油

  • 1 取一空碗,加入盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、芝麻油,待用。

  • 2 锅中注水烧开,将适量沸水盛入装有调料的碗中,调成汤水。

  • 3 沸水锅中放入面条,煮约2分钟至熟软。

  • 4 捞出煮好的面条,沥干水分,盛入汤水中,待用。

  • 5 锅中再放入云吞,煮约3分钟至熟软。

  • 6 倒入洗净的菠菜,稍煮片刻至熟透。

  • 7 捞出煮好的云吞和菠菜,沥干水分,盛入汤面碗里即可。

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香港云吞火锅

食材

  • 100克锅底原料:猪骨

  • 100克鸡骨

  • 30克大葱段

  • 30克姜片

  • 3克八角

  • 250克涮煮原料:云吞

  • 50克鱼丸

  • 50克去皮白萝卜

  • 50克玉米段

  • 50克菠菜

  • 10克芹菜末

  • 2克盐 做法:

  • 1 洗净的鱼丸对半切开,再两面打上网格花刀。

  • 2 洗净去皮的白萝卜切成片状。

  • 3 洗好的菠菜切去根部,再对半切长段。

  • 4 备好的玉米对切开,切成厚片,待用。

  • 5 锅底做法:锅中注入适量的清水大火烧开。

  • 6 放入处理好的猪骨、鸡骨,汆煮去血水和杂质。

  • 7 将食材捞出,沥干水分,待用。

  • 8 另起锅注入适量清水烧热。

  • 9 放入猪骨、鸡骨、姜片、大葱段、八角,拌匀。

  • 10 盖上锅盖,大火煮开后转中火煮2个小时。

  • 11 掀开锅盖,放入盐,搅匀调味。

  • 12 将煮好的汤倒入电火锅内,高温加热煮开。

  • 13 涮煮过程:将白萝卜、玉米、鱼丸倒入电火锅内,拌匀。

  • 14 盖上锅盖,高温煮5分钟至熟软。

  • 15 掀开锅盖,倒入云吞,再次煮开。

  • 16 放入芹菜末、菠菜,搅拌片刻。

  • 17 煮至食材全部熟透,边煮边享用即可。

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鸡汤馄饨

食材

  • 60克馄饨皮

  • 150克猪肉馅

  • 250毫升鸡汤

  • 3克葱花

  • 2克姜末

  • 香菜适量

  • 3毫升料酒

  • 5毫升生抽

  • 6克盐

  • 3克鸡粉

  • 2克胡椒粉

  • 2毫升芝麻油 做法:

  • 1 往肉馅中加入葱花、姜末。

  • 2 淋上料酒、生抽。

  • 3 加入盐、鸡粉,充分拌匀制成馅料。

  • 4 备好一碗清水,取一张馄饨皮,用手指轻轻沾上适量的清水,往其四周划上一圈。

  • 5 取适量的馅料放入皮上,用手捏紧。

  • 6 其他剩下的馄饨皮和馅料按照相同的方式制作成馄饨生胚放在盘中待用。

  • 7 锅置火上,倒入鸡汤,煮至沸腾。

  • 8 倒入馄饨生胚,煮至其上浮。

  • 9 加入盐、鸡粉、胡椒粉、拌匀。

  • 10 将入味的馄饨捞出放在备好的碗中。

  • 11 淋上芝麻油,撒上香菜即可。

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牛肉馄饨

食材

  • 250克低筋面粉

  • 250克高筋面粉

  • 80克牛肉末

  • 20克香菜

  • 10克葱花

  • 500毫升上汤

  • 各少许姜末、葱末

  • 6克盐

  • 各适量味精、鸡粉、白糖、蚝油、胡椒粉

做法:

1 取一大碗,放入牛肉末,加2克盐,顺一个方向快速搅拌,至肉末起浆上劲。

2 加味精、鸡粉、白糖、蚝油、胡椒粉,拌匀。

3 再加入姜末、葱末。

4 拌匀,制成馄饨肉馅。

5 将高筋面粉、低筋面粉倒在案板上,加入3克盐。

6 用刮板开窝。

7 分数次加入适量清水。

8 将面粉揉搓成光滑的面团。

9 用擀面杖将面团擀成面片。

10 把面片对折,再擀平,反复操作2~3次。

11 把面片擀成薄薄的长方片。

12 用刀修齐整,切梯形馄饨皮。

13 取适量肉馅,放在馄饨皮中,由短边卷起,裹住肉馅,再将两端捏在一起,制成馄饨生坯。

14 锅中加入适量清水烧开,放入馄饨生坯,大火加热煮沸。

15 加少许清水,煮沸。

16 再加少许清水,煮至馄饨浮在水面上。

17 煮好的馄饨捞出装盘。

18 放入香菜、葱花。

19 在煮好的上汤中加入鸡粉、盐、白糖,调味。

20 将调好的上汤浇在馄饨上即可。


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