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浙江杭州、四川眉山，全国到处都有东坡肉.苏东坡爱吃猪
肉，见于诗文。东坡肉其实就是红烧肉，功夫全在火候。先用猛火
攻.大滚几开.即加作料，用徽火慢炖.汤汁略起小泡即可。东坡论
煮肉法，云须忌水，不得已时可以浓茶烈酒代之。宪全不加水是不
行的，会焦A枯锅，但水不能多。要加大2黄酒。扬州炖肉，还要加
一点高梁酒。加浓茶，我试过，也吃不出有什么特殊的味道。
传东坡有一首诗:“无竹令人俗，无肉令人度，若要不俗与不
度.除非天天笋烧肉。”未必可靠，但苏东坡有时是会写这种张打
油体的诗的.冬笋烧肉，是很好吃.我的大姑妈善做这道菜，我每
次到姑妈家，她都做。
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