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吃多了喝杯酸奶帮助消化； 不用冷藏的酸奶营养价值肯定不高； 酸奶含糖，糖尿病患者可不能喝…… 这些朋友圈里流行的传言都是真的吗？ 关于酸奶， 朋友圈里的很多观点都存在认知误区。 本文受访专家： 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任马冠生 首都保健营养美食学会执行会长王旭峰 误区一：喝杯酸奶助消化  误区：吃撑了！来杯酸奶，有助消化。 真相：酸奶仅是对人体肠道比较友好，能减少胃肠道感染的几率，但目前并没有证据证明酸奶能促进消化。 吃撑后食用酸奶相当于加餐，不仅不会达到有助消化的效果，反而会增加更多热量。 专家建议，进餐时可用酸奶替代其他高热量食物，如甜食、饼干、面包、主食等。 误区二：低温酸奶才营养  误区：常温酸奶不用冷藏，所以营养价值不如低温酸奶。 真相：“常温酸奶”和“低温酸奶”都是由牛奶发酵而来，其所含的蛋白质、钙、维生素等营养成分相差无几。 二者最大的不同在于是否含有“活的乳酸菌”。 低温酸奶只是在生牛乳状态时经过一道灭菌处理，发酵后不再进行灭菌处理，乳酸菌可以存活其中，但保存条件苛刻，需低温存储，且保质期较短；而常温酸奶需要进行“巴氏灭菌热处理”，该处理方式会杀灭大部分细菌，所以可以常温保存较长时间。 酸奶发酵过程中所产生的代谢物质具有独特的营养价值，他是酸奶营养价值的核心，而不是乳酸菌。 常温酸奶虽然没有乳酸菌，但含有丰富的蛋白质、钙等营养成分。 而且，常温酸奶对于乳糖不耐受者包括小孩、老人和肠胃功能较弱的人群，以及交通不畅地区的消费者来说，都是不错的选择。 误区三：酸奶补钙效果差  误区：酸奶经过发酵，所以钙含量肯定不如牛奶。 真相：事实上，酸奶的补钙效果并不逊色于牛奶。酸奶是牛奶加菌种等要素发酵而成，发酵不仅没有损失钙含量，反而有所增加。 对比酸奶和牛奶的营养成分含量表，100克酸奶可提供的钙含量为118毫克，而相同分量牛奶的钙含量为104毫克，酸奶的钙含量略高于牛奶。 此外，经过发酵的酸奶中乳糖、蛋白质、脂肪都有部分分解，更容易被人体消化吸收，而且发酵所产生的乳酸能促进钙吸收，所以，酸奶补钙的效果比牛奶还要更好一些。 专家建议，乳糖不耐受人群补钙可选择酸奶或低乳糖奶产品。 误区四：酸奶不酸营养低  误区：有的酸奶很酸，有的酸甜适中，有的却偏甜。口感越酸的酸奶营养价值越高。 真相：酸奶的酸度与营养价值并无直接关系。 影响酸奶酸度的主要原因有菌种产酸能力、发酵时间长短、储存方式、加糖多少4个方面。 这4个因素变化会直接影响酸奶的酸度变化，但不会影响酸奶中维生素、蛋白质、钙等营养成分的含量，所以酸度的增加并不能说明酸奶品质更好。 误区五：多喝酸奶导致“血液黏稠”  误区：“大家要少喝酸奶，因为酸奶中添加了增稠剂，会使血液变稠。”这是近期朋友圈的一则传言。 真相：酸奶中的增稠剂有很多种，包括果胶、琼脂、食用明胶等，这几种成分都属于大分子物质，绝大多数进入人体后不会被消化吸收，功效类似于膳食纤维。说喝酸奶会导致“血液黏稠”并不科学。 误区六：糖尿病患者不要喝  误区六：酸奶含糖，糖尿病患者不要喝。 真相：酸奶本身就是低血糖指数食物，不仅不会对血糖波动产生很大影响，甚至因其含有乳酸、钙等营养成分，还有助于平衡血糖。目前市面上每100克酸奶的含糖量约为0～12克。 怎么看含糖量呢？ 含糖量并不在产品包装上直接显示，而是要参照碳水化合物含量来看，碳水化合物含量越低，含糖量就越少。 专家建议：日常生活中，我们应挑选糖含量较少的酸奶，特别是糖尿病患者。 来源：中国医药报 |
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