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喝100款波尔多 AOC,总结的12条波尔多知识

2018-04-11  老白教授

波尔多,它的全名应该叫法国波尔多葡萄酒产区,并不仅仅包括港口城市波尔多。这个葡萄酒产区是法国众多产区中市场宣传做得最好的一个,很多国人会看到“波尔多”就会联想到“葡萄酒”。说到底,波尔多其实是一块种有很多葡萄、建有很多酒庄,酿很多葡萄酒的地方,它并不类似于中国的一个省份,不是说大小的问题,而是概念不同……




1、很多人搞不清楚波尔多左岸和右岸的区别……


波尔多地区被三条河所切割,吉隆河(Gironde)以西和以南的产区如梅多克(Medoc)、格拉夫(Graves)和苏玳(Sauternes)产区被称为“波尔多左岸”;加伦河(Garonne)与多尔多涅河(Dordogne)之间的产区则为“两海之间”;而吉隆河以东与多尔多涅以北,如波美候Pomerol、圣爱美隆Saint Emilion产区则为“波尔多右岸”。


如果把这三条河流想象成一个Y字,你现在站在Y字的开口处,面朝波尔多方向。那么左边那条河的区域就是传说中的左岸,右边则是右岸,中间岔口那块地方就是两海之间。记住这点非常重要!



2、波尔多拥有9820家酒庄,目前为止,中国人在波尔多拥有的酒庄数量已达一百多家,中国投资者收购波尔多酒庄的平均价格为1000万英镑。酒庄的购买人也逐渐由大型国企、民营企业、投资公司逐渐转变成了个人购买。




3、1855波尔多列级庄分级是怎么回事?


1855年,巴黎要办世博会,法国人一拍脑子:来个分级也许不错,方便各国土鳖来买酒。于是,他们迅速组成了一个专家委员会,根据波尔多各酒庄的知名度、售价以及品质情况,分出一至五级。时至今日,这分级列表仍然具有非常重要的作用,它不仅是一个有品质保证的可靠指南,也极大地推广了整个波尔多产区,反映了波尔多葡萄酒的现状。当年评选出的质量最佳的一级酒庄是:拉图(Latour)、拉斐(Lafite)、玛歌(Margaux)和红颜容(Haut-Brion),以及在1973 年晋级的木桐(Mouton )。




4、波尔多列级庄自诞生之日至1973年,该等级划分从未改变。但在1973年,在法国总统蓬皮杜的倡导下,木桐酒庄(Chateau Mouton Rothschild)被从二级庄升级为一级庄。这样一来,波尔多一级名庄就拥有了5家,分别是拉菲(Chateau Lafite Rothschild)、拉图(Chateau Latour)、玛歌(Chateau Margaux)、侯伯王(ChateauHaut-Brion)和木桐。




5、“Bordeaux Superieur”(超级波尔多)并不超级,有人用“超级”来忽悠消费者。其实,这一标识仅仅是原产地命名保护法下的一个针对整个波尔多大区出产的葡萄酒的通用等级划分。不过,“Bordeaux Superieur”和“Bordeaux AOC”还是存在一些差别的,前者规定其酒必须在橡木桶中陈年至少12个月,但超级波尔多的平均品质位于中级庄之下。



6、从2007年开始,闹得沸沸扬扬的中级酒庄(Cru Bourgeois)分级终于尘埃落定。废除了最高级别和第二级别,将全部的酒庄统一评定为普通级别(Cru Bourgeois)。葡萄酒按规定的酿造方法生产,由一个独立的机构进行品尝评级,每年进行一次;梅多克区的所有酒庄均可申请认定。而从2010年开始,梅多克中级庄每年都进行一次中级庄官方评选。中级庄不仅是列级庄的重要补充,而且还丰富了波尔多酒的固有形象。从这里,你既能领略梅多克的多彩,又能探秘里斯特哈克的神奇,还能体味穆利斯的魅力......




7、在级别之争如此强烈的波尔多,还有一个永远对分级制度不屑一顾的异类产区,那就是波尔多右岸的波美侯(Pomerol),这里没有任何分级制度,但是柏图斯(Pétrus)和里鹏(Le Pin)等酒庄的价位和名望并不比左岸任何一家顶级酒庄逊色,这里被酒评家称为“波尔多的民主之地”。或许波美侯早就明白“那些强加于人的规章都不过是以‘合理’为外衣”,那又何必去折腾?




8、圣埃美隆位于多尔多涅河右岸。和位于波尔多左岸的梅多克地区一样,圣埃美隆也有着一套自己的葡萄酒分级制度,并每十年更新一次。根据圣埃美隆2012年9月出炉的最新分级,圣埃美隆共拥有64家列级庄(Grand Crus Classe)和18家特级庄(Premiers Grand Crus Classe),而这18家特级庄又分别由4家特级A等庄(Premiers Grands Crus Classe A)和14家特级B等庄(Premiers Grands Crus Classe B)组成。四家特级A等庄分别是白马(Cheval Blanc)、欧颂(Ausone)、金钟(Angelus)和柏菲(Pavie)。




9、波尔多有6个法定红葡萄品种,分别是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc)、味而多(Petit Verdot)、佳美娜(Carmenere)和马尔贝克(Malbec),3个法定白葡萄品种,包括长相思(Sauvignon Blanc)、赛美蓉(Semillon)和密思卡岱(Muscadelle)。不同的品种在混酿中扮演着不同的角色。




10、波尔多左岸葡萄酒(梅多克)和波尔多右岸葡萄酒(圣埃美隆和波美侯)之间的不同,主要源自其酿酒葡萄的不同。在左岸,赤霞珠(Cabernet Sauvignon)成为了这里葡萄酒的主角;而在右岸,酿酒师多采用梅洛(Merlot)酿酒。




11、以赤霞珠为主的波尔多左岸葡萄酒,单宁含量高,酸度较高,带有浓郁的黑醋栗、黑莓的香气,大部分葡萄酒都有烤橡木桶的气味。一般而言,左岸的葡萄酒可陈年10多年以上,并可以发展出雪茄盒和雪松的香气。以梅洛为主的右岸葡萄酒,单宁含量适中,结构并没有左岸的那么强,口感柔顺,风味丰富,酒精度较高,带有复杂的红梅和李子的香气。



  

12、在整个20世纪,波尔多总共出现了三个传奇年份,分别是1947年、1961年和1982年。这些传奇年份是出产顶级佳酿的最好时机,耳熟能详的传奇年份酒包括1947年的白马、1961年的拉图(Chateau Latour)以及1982年的拉菲(Chateau Lafite Rothschild)等。而在新世纪里,优异年份包括2005年、2009年和2010年,这些年份里出产的佳酿都有着巨大的陈年潜力,有的甚至可陈年至本世纪末。而要讲到波尔多葡萄酒最具性价比的年份酒,那就非2001年份酒和2008年份酒莫属了。

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