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新疆是个美食荟萃的地方，这里食物种类众多，其中拌面（新疆人俗称拉条子）是人们平时爱吃的主食之一。拌面制作时不用擀、压的方法，而是直接用手拉制成，加入了各种蔬菜和牛羊肉，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。新疆拉条子，实质是陕甘宁地区的拉面技术和新疆肉食习惯相融合的一个美食用方法。“一盘拉条子，菜和面都有了，常吃不腻，经久不饿，吃完干活也攒劲。”这是新疆人对拌面的评价。 说到新疆出名的特色拌面，最出名的就是奇台的过油肉拌面、托克逊、伊犁拌面。新疆大家小巷里布满了拌面店，你可以发现，好多家拌面都是由回族、哈萨克族、维吾尔族同胞开的。拌面的菜品繁多，连续吃一个月都吃不完的花样，拌面的配菜几乎涵盖了所有市场能见到的蔬菜比如:白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、鸡蛋、土豆、西红柿、莲花白、蒜苔……并佐以牛、羊肉配炒。有的迁就大众口味的变化，更有厨师推陈出新，又推出了阿魏菇、恰马菇、大盘鸡、豆腐等拌面系列…… 如果你认为拌面看起来简单好做，容易上手，那你就大错特错了。真正要是想做出让人口齿生香的拌面，其工艺并不比制作一道上等菜品差到那去，从选面、和面、醒面、揉面、拉面、下面，到选肉、选菜、切肉切菜、拌肉腌肉、配菜配料都有一套严格的工序，面下出来要精细均匀、圆润滑爽，菜炒出要色香味俱佳，诱人食欲。特别是新疆人总吃的招牌---过油肉拌面， 则更需要厨师具有高超的功夫，炒出的过油肉应是肉片色泽金红鲜亮、浓汁透明、不走油、不散汤、入口嫩滑、香味浓郁。 配上几瓣生蒜，再来一碗面汤，简直是吃拌面享受的最高境界~ |
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